永春老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

1、1永春老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃永春老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃一、國際國內(nèi)食醋產(chǎn)業(yè)的基本情況（一）國（一）國際食醋食醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況和展情況和發(fā)展趨勢趨勢食醋是世界性的酸性調(diào)味品，在國外醋也具有悠久的歷史。西方醫(yī)學(xué)的奠基人，希臘的希波克拉底醫(yī)師早在公元前（460年377年）就贊賞醋的醫(yī)療作用，并對呼吸器官的疾病、疹癬、狂犬咬傷等疾病使用食醋治療，《圣經(jīng)》中也有食醋能減輕疾病的記載，說明西方人很早就將醋用于治療疾病了。進(jìn)入20世紀(jì)后，西方食醋發(fā)展飛快，西

2、方人吃的是水果醋，東方人吃的是糧食醋。在西歐，日本和美國興起的食醋保健品、滋補品已經(jīng)被廣大消費者所認(rèn)識和接受，發(fā)達(dá)國家越來越重視食醋的保健功能和療效。特別是日本，投入相當(dāng)?shù)娜肆拓斄?，研究開發(fā)食醋保健品，并把山西老陳醋作為他們的重點研究項目，在這方面取得了顯著的效果。我國在這方面起步較晚，近幾年雖然我國的醋保健品市場也很活躍，但離消費者的需求還相差甚遠(yuǎn)，根據(jù)近幾年來永春縣部分老醋企業(yè)的市場調(diào)查，保健醋在我國有著廣闊的市場前景。目前全球每

3、年調(diào)味品營業(yè)額高達(dá)2500億美元，占到食品工業(yè)產(chǎn)值的10%左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場”。從食醋產(chǎn)量看，2008年世界食醋年產(chǎn)量為1650萬噸，其中美國年產(chǎn)量46.9萬噸，日本年產(chǎn)量為34萬噸，中國年產(chǎn)量為200多萬噸。美國醋廠不僅規(guī)模大，而且廠家也比較多。從食醋消費量看，最新統(tǒng)計數(shù)字表明，美國食醋年消費量為130萬噸，人均食醋年消費量為2.4公斤，位居世界第一，其次為日本，年消費量為42萬噸，德國居第三位。隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，

4、東西方飲食文化的交流，國外許多有識之士已瞄準(zhǔn)了中國主要幾大名醋這一朝陽產(chǎn)業(yè)，日本、德國、新加坡等國3新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備逐步替代傳統(tǒng)手工作坊式的生產(chǎn)。以提高食醋的產(chǎn)量和風(fēng)味為目的，采用基因技術(shù)，為發(fā)酵生產(chǎn)提供全新的生產(chǎn)菌種。隨著國內(nèi)科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展、國外先進(jìn)技術(shù)水平的借鑒和交流，國際化、專業(yè)化的并購重組，調(diào)味品行業(yè)集中度將逐步提高，企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速，優(yōu)勢品牌的全國發(fā)展道路依然艱難。未來幾年，我國食醋產(chǎn)品將朝著多樣化、復(fù)合方便

5、化、營養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。同時，隨著傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛投資進(jìn)行技術(shù)改造，食醋產(chǎn)品的技術(shù)含量將日益增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量將進(jìn)一步提高。食醋調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的區(qū)域性十分明顯，這是由食醋的消費特點和消費慣性決定的。根據(jù)市場調(diào)查，我國華北地區(qū)人均每年消費食醋8—10斤，東北、內(nèi)蒙等地區(qū)人均每年消費食醋15斤左右，長江以南地區(qū)人均每年消費食醋5—8斤左右，總體趨勢是北多南少，全國人均年消費在8斤以上。由于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，市場經(jīng)濟(jì)體制還不盡完善，假冒

6、偽劣產(chǎn)品具有一定的市場，名牌產(chǎn)品更是不法商販競相假冒的目標(biāo)，對名牌產(chǎn)品的發(fā)展帶來極其惡劣的影響。假冒偽劣產(chǎn)品占據(jù)了市場，敗壞了名牌產(chǎn)品的聲譽，損害了企業(yè)形象。在國家推行市場準(zhǔn)入制度，加大打擊假冒偽劣執(zhí)法力度的同時，名牌企業(yè)還應(yīng)提高知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識，拿起法律的武器維護(hù)自己的利益，有條件的企業(yè)還可以申請原產(chǎn)地保護(hù)。如今“永春老醋”、“恒順香醋”、“山西老陳醋”均已取得了國家原產(chǎn)地標(biāo)記注冊，這對保護(hù)企業(yè)利益，維護(hù)產(chǎn)品形象起到積極作用?？梢灶A(yù)期