國標(biāo)冷卻豬肉加工技術(shù)要求

1、ICS6712001X22a園中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T222892008冷卻豬肉加工技術(shù)要求Requirementfprocessingchilledpk20080812發(fā)布20081001實施宰瞀嬲紫瓣警糌瞥霎發(fā)中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會促111GB／T222892008冷卻豬肉加工技術(shù)要求1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷卻豬肉的相關(guān)術(shù)語和定義、加工技術(shù)要求、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運輸要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷卻豬肉的生產(chǎn)與加工。2規(guī)范性引用文件

2、下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注目期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB／T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB99591鮮、凍片豬肉GB99592分割鮮、凍豬瘦肉GB16548病害動物和病害動物產(chǎn)品生物

3、安全處理規(guī)程GB／T17236生豬屠宰操作規(guī)程GB／T17996生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程GB／T19480肉與肉制品術(shù)語GB／T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB／T20799鮮、凍肉運輸條件NY／T632冷卻豬肉《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》(59)農(nóng)牧委字第113號、(59)衛(wèi)防字第556號、(59)檢一聯(lián)字第231號和(59)商衛(wèi)聯(lián)字第399號文3術(shù)語和定義GB／T19480確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。31豬肉pk生豬屠宰

4、后所得可食部分的統(tǒng)稱。包括胴體(骨除外)、頭、蹄、尾、內(nèi)臟。32冷卻豬肉chilledpk冷鮮肉coldmeat嚴(yán)格執(zhí)行檢疫、檢驗制度屠宰后的生豬胴體，經(jīng)鋸(劈)半后迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體深層肉溫(一般為后腿中心溫度)在24h內(nèi)迅速降為一1℃～7℃，并在后續(xù)的分割加工、流通和銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。33片豬肉halfcarcass白條halfcarcass在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，將宰后的整只豬胴體沿脊椎中線，