物價上漲對高校食堂經營的影響及對策思考

1、1物價上漲對高校食堂經營的影響及對策思考物價上漲對高校食堂經營的影響及對策思考湖北大學后勤集團飲食中心郭銀階摘要：本文針對物價上漲對高校食堂經營的影響加以分析，同時提出了相應的思考及對策。關鍵詞：物價上漲、經營現(xiàn)狀、對策思考近幾年來，全國范圍內飲食物資價格全面上漲，漲價品種量大面廣，漲幅高且長時期一直保持在高價位，對高?；锸车姆€(wěn)定造成了前所未有的巨大壓力。近期，伙食物資還有不但上漲的趨勢，特別是豬肉、食用油、禽蛋類最基本的副食品原材料漲

2、幅占很大的比重，人力資本成本也是大幅提高。由于漲價幅度大、范圍廣、時間長，教育部、省教育廳多次下發(fā)通知，要求保持高?；锸彻蛢r格的穩(wěn)定，高度重視伙食質量和校園穩(wěn)定工作。這些，給高校食堂的經營帶來了巨大的沖擊和壓力，使經營處于兩難的境地。高校的伙食工作將如何面對經營上存在的困境，如何化解目前所面臨的難題。下面就物價上漲對高校食堂經營的影響和對策加以探討、分析和思考。一、目前高校食堂在物價上漲情況下的經營狀況一、目前高校食堂在物價上漲情況

3、下的經營狀況（一）大幅上升的運營成本使食堂處于虧損運行的邊緣多年的高校后勤社會化改革，高校食堂逐步實行企業(yè)化的運作方式，基本上實行了全成本核算。在政府、學校的大力支持、扶持下，后勤社會化的改革成果蜚然，市場化運行的機制初現(xiàn)，在物價、人力成本相對穩(wěn)定的時期內，食堂在為師生服務的前提下，基本上保持著相對穩(wěn)定的毛利率，在依靠學校給予一定的水、電、燃料補貼，及房屋、大型設備的大力投入和支持下，整個食堂基本上保持正常的運行，并保持一定比例的積累，

4、初步具備自身不斷的完善和3部分的投入是一個巨大的支出，雖說學校在新建食堂之初就進行了一次的投入，但日常的保養(yǎng)、維修、運行費用的支出，也是一個龐大的數(shù)字，如空調費用的支出，以每個食堂十臺4匹的空調計，按每天9小時運行計算，每天運行費用就為216元左右，每月近6480元的額外費用支出，這還不算維修保養(yǎng)費用。除此外，房屋維修、機械炊具維修，也是日常必須支付的費用。（二）高校飲食服務價格受嚴格控制，不能輕易調整價格高校飲食服務的對象主要是在校學

5、生，而學生又是一個消費群體，這其中又有很大一部分是貧困學生，他們對食堂的伙食價格非常敏感，價格的調整，對他們的影響最為明顯，政府部門在物價上漲的時期，三番五次的重申，要保持學校伙食價格的穩(wěn)定，物價部門也經常對食堂的價格進行監(jiān)控。飲食物資價格受市場經濟規(guī)律的制約，是隨市場行情的變化而變化，食堂物資原料的采購當然而受市場因素的制約。這樣就產生了飲食物資采購市場化與食堂價格福利化之間的矛盾，高校食堂的經營就陷入了兩難的困境，政府不讓提價，物價

6、又飛漲，多年改革了取得的一點積累就這樣慢慢消耗掉，飲食行業(yè)的發(fā)展處于停止狀態(tài)，政府的微薄補貼不能從根本上解決問題。從長遠看，是無法持久的，也不利于高校飲食行業(yè)的發(fā)展進行。（三）內部管理方面存在的問題1、管理機制缺乏活力，責、權、利關系模糊。由于飲食行業(yè)食品安全的重要性，學校、后勤管理部門，對飲食部門的管理都是首先從一個“穩(wěn)”字出發(fā)，任何管理、新舉措都必須在確保安全的前提下進行，在安全的前提下再談經營、談創(chuàng)新，這種從上自下的指導思想導致食

7、堂的經營管理者不敢越雷池半步，一切工作按步就搬，只要能保證供應，滿足基本的需要就萬事大吉。工作干得好是上級部門領導有力的結果，不出問題是工作的最大追求，既使干得再好，又不能多拿一分錢，干得再不好，只要不出問題，又不少拿一分錢，責、權、利關系模糊，使管理者、工作人員得過且過，面對巨大的市場缺乏應有的作為。2、員工素質不高，造成整個行業(yè)競爭力不強。高校飲食行業(yè)大部分員工為聘用的合同工，其中大部分為農民工和下崗職工，絕大多數(shù)文化程度低，也沒有