果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)試題庫

1、果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)試題庫習(xí)題一一、填空（10分，每空0.5分）1果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（）和（）。2具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。3果蔬收獲的基本要求是（）和（）。4乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（）→（）→（）→乙烯。5下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（℃）：香蕉（）、葡萄（）、甜橙（）、洋蔥（）。6具有典型呼吸躍變的果實(shí)有（）、（）、（）。7下面代號的中文名稱：CA（）、ABA（）、PPO（）。二、解釋名詞概念（30分

2、，每題3分）后熟作用抗病性強(qiáng)制性休眠冷害呼吸高峰果蔬的冷鏈流通田間熱寫出KMnO4脫除乙烯的化學(xué)反應(yīng)式呼吸商（RQ）傷乙烯三、簡答題（20分，每題4分）1.如何創(chuàng)立果蔬品牌？2.簡述果蔬打蠟的作用。3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。4.分析冷庫中冷凝管表面“結(jié)霜”的原因。5.簡述預(yù)冷的概念、作用及方式。四、敘述題（20分，每題10分）1.從下面選擇一種你熟悉的果蔬，敘述搞好其貯藏保鮮的綜合措施。蘋果，葡萄，柑橘，蒜薹2

3、.敘述果蔬采后蒸騰失水的原因及控制措施。五、論述題（20分，每題10分）1.論述果蔬貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程？2.論述呼吸躍變型果蔬與非躍變型果蔬在采后生理上的差異。習(xí)題二一、填空（10分，每空0.5分）1貯運(yùn)中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（）和（）。2果蔬愈傷的基本條件是（）、（）和（）。3果蔬采收的基本要求是（）和（）。4乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（）→（）→（）→乙烯。5下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（℃）：獼猴桃（

4、）、葡萄（）、花椰菜（）、洋蔥（）。6具有典型呼吸躍變的果實(shí)有（）、（）、（）。7下面代號的中文名稱：CA（）、ABA（）、GA（）。2.敘述保持果蔬新鮮度的綜合措施。五、論述題（20分，每題10分）1.論述呼吸作用與果蔬貯運(yùn)的關(guān)系。2.論述乙烯對果蔬采后生理的效應(yīng)及其控制措施。習(xí)題四一、填空（10分，每空0.5分）1.果蔬的色澤包括彩色和底色，彩色是（）表現(xiàn)的特征，底色主要是（）和（）表現(xiàn)的特征。2.果蔬愈傷的基本條件是（）、（）、（

5、）。3.果蔬貯運(yùn)中的損耗包括（）和（）兩部分。4.洋蔥、大蒜的生理休眠過程包括（）、（）、（）三個(gè)階段。5.MA法貯藏果蔬時(shí)，既要重視（）和（）的管理，同時(shí)也必須設(shè)法減少薄膜內(nèi)側(cè)的（）。6.下面幾種果蔬貯運(yùn)的適宜溫度（℃）：甜橙（）、山楂（）、甜椒（）和胡蘿卜（）。7.下面代號的中文名稱：PPO（）、SAM（）、GA（）。二、解釋名詞概念（30分，每題3分）食用成熟度侵染性病害田間熱呼吸商（RQ）低溫傷害躍變型果蔬果蔬的容重果蔬商品質(zhì)量

6、的含義結(jié)露畫出果蔬凍結(jié)過程中溫度變化曲線圖三、簡答題（20分，每題4分）1.果蔬貯運(yùn)中一旦受凍，應(yīng)采取哪些措施減少損失？2.柿子脫澀的機(jī)理及方法。3.果蔬低壓貯藏的原理。4.機(jī)械損傷對果蔬造成的影響有哪些？5.采收成熟度對果蔬貯藏有何影響？四、敘述題（20分，每題10分）1.敘述果蔬機(jī)械冷庫管理的綜合技術(shù)。2.敘述搞好蘋果貯藏保鮮的綜合措施。五、論述題（20分，每題10分）1.論述乙烯對果蔬采后的生理效應(yīng)及其控制措施。2.論述果蔬氣調(diào)貯