煎燒青魚(yú)(江蘇省蘇州市水鄉(xiāng)樓酒家旺銷(xiāo)招牌菜)

1、煎燒青魚(yú)（江蘇省蘇州市水鄉(xiāng)樓酒家旺銷(xiāo)招牌菜）介紹：（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）蘇州水鄉(xiāng)樓酒家從開(kāi)業(yè)起就推出了煎燒青魚(yú)這道菜，當(dāng)時(shí)一天就賣(mài)掉了30多份，順理成章地成為水鄉(xiāng)樓的招牌菜。至今水鄉(xiāng)樓成立了17年，這道菜也熱銷(xiāo)了17年。這款糟魚(yú)只取魚(yú)肚和魚(yú)尾放糟泥中腌制，魚(yú)頭另做其他菜品，腌好后的魚(yú)肚用來(lái)做香煎青魚(yú)，魚(yú)尾用來(lái)做糟魚(yú)鍋?zhàn)?，冬天吃鍋?zhàn)小⑾奶斐约弭~(yú)，通常在夏天時(shí)20條魚(yú)腌一桶，一條魚(yú)能做8份，一次腌

2、兩桶，每隔5天腌一次，冬天時(shí)每次腌3桶。菜品制作：（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）王襟冰，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)海派菜、杭幫菜、川菜、農(nóng)家菜，現(xiàn)任蘇州市水鄉(xiāng)樓酒家廚師長(zhǎng)。程育權(quán)點(diǎn)評(píng)：（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）這個(gè)菜的做法比較新穎，很少見(jiàn)人將糟魚(yú)做成熱菜。但是這道菜裝盤(pán)的量有點(diǎn)大，食客吃起來(lái)會(huì)不方便，可以考慮順著一字花刀的紋路改成小份，采用西（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G

3、只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）式裝盤(pán)方法做成位上形式，讓傳統(tǒng)老菜加個(gè)包裝。主料：活青魚(yú)500克（選用重量達(dá)到4000克的青魚(yú)為宜）（約1份的量）。秘制腌料：香糟泥（市場(chǎng)有（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）售袋裝）250克，香糟鹵（市場(chǎng)有售，瓶裝）50克，加飯酒50克，高度白酒10克，鹽100克，香葉10克，八角10克，桂皮5克，小米蔥段、姜片各250克。調(diào)料：色拉油760克，老抽5（小吃教學(xué)配方技