食品質(zhì)量安全的重要性研究

1、2010年4月(總第112期)大眾商務(wù)PopularBusiness食品質(zhì)量安全的重要性研究王雪(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)，黑龍江163319)No4，2010(Cumulatively，NO112)【摘要】食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最根本的物質(zhì)條件，二十一世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)。食品的質(zhì)量安全直接影響著人們的身體健康和生活質(zhì)量，關(guān)系到每一位消費(fèi)者的切身根本利益。本文從對(duì)食品質(zhì)量安全的概述中提出了保障我國(guó)食品質(zhì)量安全的重要措施，對(duì)食品質(zhì)量安全的重要

2、性進(jìn)行了研究。【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量安全措施管理中圖分類(lèi)號(hào)：F7682文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009—8283(2010)04—0066—01食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最根本的物質(zhì)條件，二十一世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)。食品的質(zhì)量安全直接影響著人們的身體健康和生活質(zhì)量。關(guān)系到每一位消費(fèi)者的切身根本利益。所以一定要對(duì)食品的質(zhì)量安全進(jìn)行高度重視。1對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)11食品安全的概念食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)

3、家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。12食品質(zhì)量安全管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查，計(jì)劃。組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項(xiàng)活動(dòng)總稱(chēng)。它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)，食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。在

4、實(shí)行從農(nóng)田到餐桌管理的食品質(zhì)量安全保障體系中，檢測(cè)工作應(yīng)當(dāng)緊隨標(biāo)準(zhǔn)的修訂不斷完善。檢測(cè)工作作為食品原料、生產(chǎn)加工過(guò)程、運(yùn)輸以及市場(chǎng)銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中外部監(jiān)督檢查規(guī)范和內(nèi)部自我監(jiān)控調(diào)節(jié)的重要手段，直接影晌著食品的質(zhì)量和安全保障。隨著食品中質(zhì)量安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)限量值的逐步下降，促使我國(guó)對(duì)檢測(cè)食品安全技術(shù)提出了更高的要求，所以，食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)該向高技術(shù)化、高速測(cè)化和便于攜帶化方向全面發(fā)展。設(shè)置系統(tǒng)的食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)并使其逐步體現(xiàn)社會(huì)化

5、和人性化。建立科學(xué)的檢測(cè)質(zhì)量安全保證體系以及加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備和人員儲(chǔ)備是從整體上提高我國(guó)食品檢測(cè)能力的重要舉措和保障。22建立食品企業(yè)的示范工程我國(guó)當(dāng)前要做的是選擇一套食品行業(yè)中影響食品質(zhì)量安全較并效果突出的產(chǎn)品，建立一套從原料到消費(fèi)者食用鄂符合食品質(zhì)量安全要求的完整體系，除此以外，還要在我國(guó)的不同地區(qū)根據(jù)不同的特點(diǎn)建立不同的食品質(zhì)量安全示范工程，做出的食品必須保證質(zhì)量安全。23我國(guó)應(yīng)該提高對(duì)食品質(zhì)量安全重要性的認(rèn)識(shí)。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全工

6、作的責(zé)任感在對(duì)食品質(zhì)量安全保障的同時(shí)要大力提高全社會(huì)人民對(duì)食品質(zhì)量安全重要性的認(rèn)識(shí)，把食品質(zhì)量安全問(wèn)題作為保障人民身體健康、增強(qiáng)我國(guó)人民體質(zhì)、保障我國(guó)人民生活質(zhì)量和保證社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重要舉措來(lái)實(shí)現(xiàn)。我國(guó)的各級(jí)政府和各有關(guān)部門(mén)要在各自職責(zé)范圍內(nèi)認(rèn)真做好食品質(zhì)量安全相關(guān)工作，并要總結(jié)以往食品質(zhì)量安全工作的經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)本身不足，加強(qiáng)各地區(qū)、各部門(mén)的協(xié)調(diào)管理工作。24加強(qiáng)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)中國(guó)食品安全仍存在一些問(wèn)題，應(yīng)該重點(diǎn)打擊生產(chǎn)加工中偷工減

7、料，摻雜使假，以假充真，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品。不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，濫用添加劑等違法行為。大力實(shí)施扶優(yōu)扶強(qiáng)措施，采取政策、行政、經(jīng)濟(jì)的手段，對(duì)重信譽(yù)、講誠(chéng)信的企業(yè)給予激勵(lì)，營(yíng)造一個(gè)食品安全的誠(chéng)信環(huán)境。打造食品安全的誠(chéng)信文化，在增強(qiáng)全社會(huì)食品安全誠(chéng)信意識(shí)的同時(shí)，逐步完善食品安全誠(chéng)信運(yùn)行機(jī)制，全面發(fā)揮食品安全誠(chéng)信體系對(duì)食品安全工作的規(guī)范、引導(dǎo)、督促作用。25提高食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的科技水平我國(guó)在全面提高食品生產(chǎn)加工科技水平的同時(shí)，還要加

8、強(qiáng)對(duì)涉及食品安全的共性和普遍性問(wèn)題的研究，在加強(qiáng)與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全方面的合作研究，提高快速、準(zhǔn)確鑒定食品中危害因子的技術(shù)和能力的同時(shí)進(jìn)一步研究病原微生物的抗性、病原的控制等預(yù)防技術(shù)和食品的現(xiàn)代加工、貯藏技術(shù)等。26全面建立食晶安全突發(fā)事件處理應(yīng)急方案要建立食品安全突發(fā)事件處理預(yù)案，并要求各部門(mén)熟悉預(yù)案操作過(guò)程，以達(dá)到食品安全始終處在閉環(huán)控制狀態(tài)。27加大對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的控制要保障食品的質(zhì)量安全，必須建立、完善并嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品安全

9、生產(chǎn)的質(zhì)量規(guī)范，并將其貫徹到從原料進(jìn)入、加工制造直至生產(chǎn)好成品出廠的全過(guò)程中來(lái)，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全的要求，對(duì)不合格的產(chǎn)品要把好控制關(guān)。絕不能讓其流入市場(chǎng)。28保障法律建設(shè)和道德約束全面協(xié)調(diào)發(fā)展法律建設(shè)是保障食品質(zhì)量安全的外在保障，道德約束是保障食品質(zhì)量安全的內(nèi)在要求。通過(guò)全面制定保障食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，可以用國(guó)家的意志強(qiáng)制賦予食品安全信用體系以相應(yīng)的法律地位、確認(rèn)食品安全信用體系內(nèi)各項(xiàng)制度的普遍法律效力、明示食品安全信用信息的

10、權(quán)威性和指導(dǎo)作用。在食品質(zhì)量安全保障體系中，道德約束和法律建設(shè)是互補(bǔ)互助的關(guān)系。道德約束可以彌補(bǔ)法律規(guī)范的不足，法律建設(shè)可以強(qiáng)制完善道德的形成。道德規(guī)范主要是通過(guò)社會(huì)來(lái)論呼喚人們的良知、揭露社會(huì)丑惡現(xiàn)象，真正做到自律。政府應(yīng)在食品安全行業(yè)大力開(kāi)展道德教育建設(shè)、進(jìn)行社會(huì)輿論督導(dǎo)、進(jìn)一步提高食品安全行業(yè)中的專(zhuān)業(yè)人員的道德素質(zhì)，把對(duì)食品安全行業(yè)的道德約束融入到食品質(zhì)量安全的范圍中去。3總結(jié)綜上所述，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，不但影響

11、著我國(guó)人民的身體健康和生活質(zhì)量，還推動(dòng)著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都必須掌握食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，應(yīng)從整體上把握我國(guó)食品質(zhì)量安全管理的共性，來(lái)全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證食品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的利器，也是對(duì)我國(guó)廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹(shù)立良好的市場(chǎng)品牌。參考文獻(xiàn)：[1]張水華食品分析[J]北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社2004年05期[2]無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院與天津輕工業(yè)

12、學(xué)院合編食品分析[m]北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社1983年09期[3]寧正祥食品成分分析[J]北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社2001年06期[4]唐英章現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)[J]學(xué)出版社2004年07期[5]陳宗道：食品質(zhì)量管理[m]北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2003年09期[6]江漢湖食品安全性與質(zhì)量控制[m]北京：中國(guó)輕工業(yè)比版社2002年0l期萬(wàn)方數(shù)據(jù)2010年4月(總第112期)大眾商務(wù)PopularBusiness食品質(zhì)量安全的重要性研究王

13、雪(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)，黑龍江163319)No4，2010(Cumulatively，NO112)【摘要】食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最根本的物質(zhì)條件，二十一世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)。食品的質(zhì)量安全直接影響著人們的身體健康和生活質(zhì)量，關(guān)系到每一位消費(fèi)者的切身根本利益。本文從對(duì)食品質(zhì)量安全的概述中提出了保障我國(guó)食品質(zhì)量安全的重要措施，對(duì)食品質(zhì)量安全的重要性進(jìn)行了研究?！娟P(guān)鍵詞】食品質(zhì)量安全措施管理中圖分類(lèi)號(hào)：F7682文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：10

14、09—8283(2010)04—0066—01食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最根本的物質(zhì)條件，二十一世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)。食品的質(zhì)量安全直接影響著人們的身體健康和生活質(zhì)量。關(guān)系到每一位消費(fèi)者的切身根本利益。所以一定要對(duì)食品的質(zhì)量安全進(jìn)行高度重視。1對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)11食品安全的概念食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其

15、后代的隱患。食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。12食品質(zhì)量安全管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查，計(jì)劃。組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項(xiàng)活動(dòng)總稱(chēng)。它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)，食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。在實(shí)行從農(nóng)田到餐桌管理的食品質(zhì)量安全保障體系中，檢測(cè)工作應(yīng)當(dāng)緊隨標(biāo)準(zhǔn)的修訂不斷完善。檢測(cè)工作作為

16、食品原料、生產(chǎn)加工過(guò)程、運(yùn)輸以及市場(chǎng)銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中外部監(jiān)督檢查規(guī)范和內(nèi)部自我監(jiān)控調(diào)節(jié)的重要手段，直接影晌著食品的質(zhì)量和安全保障。隨著食品中質(zhì)量安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)限量值的逐步下降，促使我國(guó)對(duì)檢測(cè)食品安全技術(shù)提出了更高的要求，所以，食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)該向高技術(shù)化、高速測(cè)化和便于攜帶化方向全面發(fā)展。設(shè)置系統(tǒng)的食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)并使其逐步體現(xiàn)社會(huì)化和人性化。建立科學(xué)的檢測(cè)質(zhì)量安全保證體系以及加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備和人員儲(chǔ)備是從整體上提高我國(guó)食品檢

17、測(cè)能力的重要舉措和保障。22建立食品企業(yè)的示范工程我國(guó)當(dāng)前要做的是選擇一套食品行業(yè)中影響食品質(zhì)量安全較并效果突出的產(chǎn)品，建立一套從原料到消費(fèi)者食用鄂符合食品質(zhì)量安全要求的完整體系，除此以外，還要在我國(guó)的不同地區(qū)根據(jù)不同的特點(diǎn)建立不同的食品質(zhì)量安全示范工程，做出的食品必須保證質(zhì)量安全。23我國(guó)應(yīng)該提高對(duì)食品質(zhì)量安全重要性的認(rèn)識(shí)。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全工作的責(zé)任感在對(duì)食品質(zhì)量安全保障的同時(shí)要大力提高全社會(huì)人民對(duì)食品質(zhì)量安全重要性的認(rèn)識(shí)，把食品質(zhì)量

18、安全問(wèn)題作為保障人民身體健康、增強(qiáng)我國(guó)人民體質(zhì)、保障我國(guó)人民生活質(zhì)量和保證社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重要舉措來(lái)實(shí)現(xiàn)。我國(guó)的各級(jí)政府和各有關(guān)部門(mén)要在各自職責(zé)范圍內(nèi)認(rèn)真做好食品質(zhì)量安全相關(guān)工作，并要總結(jié)以往食品質(zhì)量安全工作的經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)本身不足，加強(qiáng)各地區(qū)、各部門(mén)的協(xié)調(diào)管理工作。24加強(qiáng)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)中國(guó)食品安全仍存在一些問(wèn)題，應(yīng)該重點(diǎn)打擊生產(chǎn)加工中偷工減料，摻雜使假，以假充真，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品。不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，濫用添加劑等違法行為

19、。大力實(shí)施扶優(yōu)扶強(qiáng)措施，采取政策、行政、經(jīng)濟(jì)的手段，對(duì)重信譽(yù)、講誠(chéng)信的企業(yè)給予激勵(lì)，營(yíng)造一個(gè)食品安全的誠(chéng)信環(huán)境。打造食品安全的誠(chéng)信文化，在增強(qiáng)全社會(huì)食品安全誠(chéng)信意識(shí)的同時(shí)，逐步完善食品安全誠(chéng)信運(yùn)行機(jī)制，全面發(fā)揮食品安全誠(chéng)信體系對(duì)食品安全工作的規(guī)范、引導(dǎo)、督促作用。25提高食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的科技水平我國(guó)在全面提高食品生產(chǎn)加工科技水平的同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)涉及食品安全的共性和普遍性問(wèn)題的研究，在加強(qiáng)與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全方面的合作研究，提高快

20、速、準(zhǔn)確鑒定食品中危害因子的技術(shù)和能力的同時(shí)進(jìn)一步研究病原微生物的抗性、病原的控制等預(yù)防技術(shù)和食品的現(xiàn)代加工、貯藏技術(shù)等。26全面建立食晶安全突發(fā)事件處理應(yīng)急方案要建立食品安全突發(fā)事件處理預(yù)案，并要求各部門(mén)熟悉預(yù)案操作過(guò)程，以達(dá)到食品安全始終處在閉環(huán)控制狀態(tài)。27加大對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的控制要保障食品的質(zhì)量安全，必須建立、完善并嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品安全生產(chǎn)的質(zhì)量規(guī)范，并將其貫徹到從原料進(jìn)入、加工制造直至生產(chǎn)好成品出廠的全過(guò)程中來(lái)，保證產(chǎn)品質(zhì)量符

21、合食品安全的要求，對(duì)不合格的產(chǎn)品要把好控制關(guān)。絕不能讓其流入市場(chǎng)。28保障法律建設(shè)和道德約束全面協(xié)調(diào)發(fā)展法律建設(shè)是保障食品質(zhì)量安全的外在保障，道德約束是保障食品質(zhì)量安全的內(nèi)在要求。通過(guò)全面制定保障食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，可以用國(guó)家的意志強(qiáng)制賦予食品安全信用體系以相應(yīng)的法律地位、確認(rèn)食品安全信用體系內(nèi)各項(xiàng)制度的普遍法律效力、明示食品安全信用信息的權(quán)威性和指導(dǎo)作用。在食品質(zhì)量安全保障體系中，道德約束和法律建設(shè)是互補(bǔ)互助的關(guān)系。道德約束可以彌

22、補(bǔ)法律規(guī)范的不足，法律建設(shè)可以強(qiáng)制完善道德的形成。道德規(guī)范主要是通過(guò)社會(huì)來(lái)論呼喚人們的良知、揭露社會(huì)丑惡現(xiàn)象，真正做到自律。政府應(yīng)在食品安全行業(yè)大力開(kāi)展道德教育建設(shè)、進(jìn)行社會(huì)輿論督導(dǎo)、進(jìn)一步提高食品安全行業(yè)中的專(zhuān)業(yè)人員的道德素質(zhì)，把對(duì)食品安全行業(yè)的道德約束融入到食品質(zhì)量安全的范圍中去。3總結(jié)綜上所述，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，不但影響著我國(guó)人民的身體健康和生活質(zhì)量，還推動(dòng)著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和

23、工作人員，都必須掌握食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，應(yīng)從整體上把握我國(guó)食品質(zhì)量安全管理的共性，來(lái)全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證食品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的利器，也是對(duì)我國(guó)廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹(shù)立良好的市場(chǎng)品牌。參考文獻(xiàn)：[1]張水華食品分析[J]北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社2004年05期[2]無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院與天津輕工業(yè)學(xué)院合編食品分析[m]北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社1983年09期[3]寧正祥食品成分分析[J]北京