獼猴桃酒中的葉綠素及護(hù)色研究

1、博士□獸醫(yī)碩士專業(yè)學(xué)位□碩士□農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位□同等學(xué)力在職申請(qǐng)學(xué)位□中職教師攻讀碩士學(xué)位□工程碩士專業(yè)學(xué)位高校教師攻讀碩士學(xué)位□□√風(fēng)景園林碩士專業(yè)學(xué)位□西北農(nóng)林科技大學(xué)研究生課程考試試卷封面（課程名稱：（課程名稱：高級(jí)食品化學(xué)高級(jí)食品化學(xué)）學(xué)位課選修課□補(bǔ)修課□□√研究生年級(jí)、姓名2010級(jí)徐長(zhǎng)亮2010050729所在學(xué)院及專業(yè)食品學(xué)院食品工程專業(yè)任課教師姓名劉鄰渭考試日期考試成績(jī)?cè)u(píng)卷教師簽字處2了對(duì)葉綠素的研究[2]。193

2、3年美國(guó)以有機(jī)溶劑法為基礎(chǔ)，開(kāi)始工業(yè)生產(chǎn)葉綠素，此方法延用至今[3]。圖1是葉綠素a的結(jié)構(gòu)和模型。主要有葉綠素a和葉綠素b兩種在一些藻類中還有葉綠素c和葉綠素d。葉綠素是脂溶性色素不溶于水可溶于丙酮、乙醇和石油醚等有機(jī)溶劑在顏色上葉綠素a呈藍(lán)綠色葉綠素b呈黃綠色它們的含量之比約為3∶1。葉綠素a和葉綠素b及衍生物的吸收光譜表明它們?cè)诩t光區(qū)(620~700nm)和藍(lán)紫區(qū)(400~500nm)出現(xiàn)了較深的黑帶也就是說(shuō)這些光線被葉綠素強(qiáng)烈吸收

3、而在綠光區(qū)(520~580nm)沒(méi)有黑帶即未被吸收這也正是葉綠素是綠素的原因。戴榮繼等人[4]采用紫外檢測(cè)器和二極管陣列的三維檢測(cè)器多次嘗試后最終確定葉綠素a的發(fā)射波長(zhǎng)為433nm激發(fā)波長(zhǎng)為664nm葉綠素b的發(fā)射波長(zhǎng)為469nm激發(fā)波長(zhǎng)為670nm。1.2葉綠素的功能應(yīng)用葉綠素的功能應(yīng)用食品行業(yè)中用來(lái)分析葉綠素衍生物添加劑的含量以及食品的色澤。綠色食品近年來(lái)受到了人們廣泛關(guān)注，而存在于綠色植物中的一種獨(dú)特而重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)—葉綠素，它的

4、一些生理功能也開(kāi)始備受重視。葉綠素的結(jié)構(gòu)和血紅素極相似，易于被人體吸收，有賦活細(xì)胞的作用，在醫(yī)藥、食品和日化工業(yè)中有廣泛用途，由于葉綠素為天然品，無(wú)毒副作用，長(zhǎng)期食用安全、可靠，因此，F(xiàn)AOWHO對(duì)葉綠素每人日允許攝入量未作規(guī)定。目前，葉綠素已廣泛應(yīng)用于口香糖、硬糖、果汁、瓊脂、糕點(diǎn)等食品（但不能用于酸性或含鈣食品，否則，易產(chǎn)生沉淀），日本已將其作為綠色色素用在食品添加劑中醫(yī)藥工業(yè)上葉綠素具有改善便秘、降低膽固醇、抗衰老、排毒消炎、脫臭

5、、抗癌抗突變、抗貧血、保肝等功能，對(duì)皮膚組織有再生作用，可用于治療燙傷，慢性潰瘍，能抑制葡萄球菌和鏈球菌生長(zhǎng)，對(duì)齒齦炎、口臭、中耳炎等有一定療效。另外，葉綠素可以防治感冒，感冒患者可將葉綠素溶液內(nèi)服涂口唇或含漱，每日數(shù)次，1～2d后癥狀可減輕。以葉綠素為原料研制治療缺鐵性貧血的葉綠素鐵鈉鹽，提高白血球水平的葉綠素鈷鈉鹽，增強(qiáng)智力和記憶力的葉綠素鋅鈉鹽具有重要價(jià)值，由葉綠素制得的葉綠素銅鈉鹽更是生產(chǎn)治療肝炎、胃病及十二脂腸潰瘍藥物的重要原

6、料。葉綠素銅鈉鹽還是“肝寶”膠囊劑、“胃肝綠”片、“升血寶”、“胃康U”等藥物的重要有效成分。日化工業(yè)中用作制造香皂、香水、護(hù)膚霜、香波及牙膏等產(chǎn)品。因此，葉綠素的市場(chǎng)前景非常廣闊，而降低生產(chǎn)成本、簡(jiǎn)化提取工藝、加強(qiáng)對(duì)葉綠素活性的一系列研究將對(duì)果蔬產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用、食品科學(xué)、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響[5~7]。1.3影響葉綠素穩(wěn)定的因素影響葉綠素穩(wěn)定的因素果蔬中葉綠素的降解是其色澤退化的根本原因。影響葉綠素穩(wěn)定的因素有很多，比如光、葉綠素酶