港式點(diǎn)心包點(diǎn)類核桃包豬仔包課程

1、【1:至尊流沙包】一：制作流沙餡：【咸蛋黃100克】【黃油150克】【白糖15克】【奶粉20克】【吉士粉10克】咸蛋黃蒸熟壓成泥，過淲放入黃油拌勻，下白糖奶粉吉士粉拌勻后放入保鮮柜保鮮備用。二：皮:【低筋面粉500克】【高筋面100克】【安琪酵母10克】【白糖100克】【奶粉5克】【泡打粉15克】【水300克】三：制作流沙包：拌勻成面團(tuán)，用壓面機(jī)或手工揉壓面團(tuán)，光滑出體包入餡料，做成包子靜發(fā)放三十分鐘發(fā)起，大火蒸五分鐘左右?！?:爵士奶

2、黃包】一：制作奶黃餡：1、配方：【雞蛋3個(gè)】【白糖200克】【黃油100克】【粟粉15克】【吉土粉12克】【鮮牛奶50克】2、制作過程：用鮮牛奶融化白糖，放入雞蛋和栗粉攪拌均勻，將黃油取一半，三種混合放入蒸鍋，蒸過程中邊蒸邊攪拌，再放入剩余的黃油，二到三次到蒸熟，攪拌均勻，放涼入冰箱冷凍后待用二：制作奶黃包面皮：【面粉500克】【白糖100克】【酵母8克】【泡打粉15克】【煉奶10克】【2個(gè)雞蛋清】【清水200克】三：制作奶黃包：將所有

3、材料混合均勻，手工或放入機(jī)桶打拌成皮，手工或用壓面機(jī)，壓揉面團(tuán)光滑，卷成長(zhǎng)條出體，搟邊包入奶黃餡做成圓形包靜放發(fā)酵三十分，蒸五分鐘即可。【3:蜜汁叉燒包】一：叉燒的做法一：叉燒的做法制作叉燒肉配方：【前腿豬肉500克】【50度以上高度白酒5克】拌勻待用，香菜，青蔥，姜，洋蔥適量，放入精鹽5克，拌十分鐘出汁，加入【白糖45克】【味精125克】【胡椒粉1.5克】【五香粉3.5克】【麥牙糖15克】【生抽5克】【老抽15克】【南乳汁5克】【海鮮

4、醬10克】【柱侯醬125克】【蠔油10克】【花生醬10克】做成包子，靜放三十分鐘。放入蒸鍋大紅蒸8分鐘即可【5:生煎包】（包子為醬肉包配方）一：調(diào)制肉餡：【豬肉沫500克】【鹽7.5克】【味精1克】【白糖12克】【雞粉3克】【胡椒粉1克】【水150克】【食粉1克】【生粉20克】【五香粉2克】【十三香2克】【老抽10克】。二：制作方法：肉沫，鹽，食粉一起，攪拌起膠質(zhì)，加入少許蔥沫、生姜沫，慢慢加水，放味精，糖，雞精，胡椒粉，五香粉，十三香

5、，老抽，再放生粉拌勻成餡料。三：包子皮:【面粉500克】【泡粉15克】【酵母8克】【白糖100克】【水250克】【豬油10克】將面粉泡打粉，酵母，白糖，水拌成面團(tuán)，加入豬油拌勻，用壓面機(jī)壓光滑卷成長(zhǎng)條出體，包入餡料做成包子，靜放三十分鐘。四：生煎包：將靜發(fā)好的包子，整齊放入平底鍋，倒入清油，加入少許水，蓋上鍋蓋中小火慢慢煎熟，煎至包子底部焦黃色即可，出鍋前灑上小蔥花即可【6:核桃包】【核桃包】一：核桃包餡料：【核桃仁100克】【黃油50