蘋果渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及綜合利用

1、蘋果渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及綜合利用蘋果渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及綜合利用蘋果（Malusdomestica）屬于薔薇科蘋果屬，是最常見(jiàn)的水果，位于世界四大水果（蘋果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。蘋果為落葉喬木，果實(shí)球形，味甜，顏色通常為紅色，少數(shù)為黃色、綠色。蘋果含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分可溶性大，容易被吸收，素有活水之稱，且含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、酚類、脂肪、礦物質(zhì)元素（磷、鐵、銅、碘、錳、鋅、鉀等）、維生素（B、C）、蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸

2、、果膠、膳食纖維等[12]。蘋果富含的礦物質(zhì)元素會(huì)改善膚質(zhì)，使皮膚潤(rùn)滑柔嫩，且是一種低熱量食物，越來(lái)越受到愛(ài)美人士的喜愛(ài)。在我國(guó)，蘋果作為第一大果品，栽培面積和產(chǎn)量也是最大的，在國(guó)際市場(chǎng)上具有舉足輕重的地位，目前正在由蘋果生產(chǎn)大國(guó)向蘋果產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)的方向轉(zhuǎn)變，也正在大力加強(qiáng)蘋果精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前25%的蘋果用于深加工，產(chǎn)品主要有果汁、果酒、果醬和罐頭。隨著蘋果深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生了大量的蘋果渣，據(jù)調(diào)查，每生產(chǎn)1t蘋

3、果濃縮汁就會(huì)產(chǎn)生0.8t濕蘋果渣廢料，每年只有約13被用于肥料、飼料外，其他大部分被廢棄掉。這些廢料含水量大，酸度高，腐敗變質(zhì)快，缺乏較好的處理辦法，造成大量的浪費(fèi)，對(duì)環(huán)境也造成嚴(yán)重污染[3]。蘋果渣中含有大量的活性物質(zhì)，有助于預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病等，果皮也有利用價(jià)值，可以提取生物活性成分，開(kāi)發(fā)成功能食品，增加蘋提取多糖的材料。多糖的提取方法主要有溶劑提取法、酸堿提取法、復(fù)合酶輔助提取法酶法、超聲輔助提取法以及微波提取法等

4、[7]。1.2酚類物質(zhì)蘋果渣中含有大量的酚類物質(zhì)，蘋果多酚是化學(xué)結(jié)構(gòu)中苯環(huán)結(jié)合多個(gè)羥基的物質(zhì)總稱，主要包括黃酮醇類、黃烷醇類、二氫查耳酮、羥基苯甲酸類、花色苷等[8]，主要集中在果皮和果籽中。蘋果多酚具有很強(qiáng)的生物活性，是目前被廣泛研究的一類天然產(chǎn)物，具有抗氧化、抗衰老、防癌、抗動(dòng)脈硬化等多種生理功能[9]。蘋果多酚具有比其他酚類更強(qiáng)的功能活性，其活性是茶多酚的10倍，抗氧化的能力是維生素C的2~3倍[10]。隨著人們對(duì)蘋果多酚高效功能