蕎麥的開發(fā)利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

1、西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)科與工程學(xué)院西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)科與工程學(xué)院2007級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)《糧油貯藏加工工藝學(xué)》課程作業(yè)級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)《糧油貯藏加工工藝學(xué)》課程作業(yè)題目：蕎麥的開發(fā)利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)目：蕎麥的開發(fā)利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè)業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè)班級(jí)：食工班級(jí)：食工072班學(xué)生：王欣生：王欣孫雙斌孫雙斌劉兵劉兵艾力亞森艾力亞森霍佰祥霍佰祥王侃侃王侃侃完成日期：完成日期：2010年5月成績：績：1

2、.1.21.1.2國際市場現(xiàn)狀國際市場現(xiàn)狀：蕎麥?zhǔn)俏覈鴤鹘y(tǒng)出口商品，我國的蕎麥在國際市場上以“粒大、皮薄、質(zhì)優(yōu)”享有盛譽(yù)，主要出口日本及歐洲有關(guān)國家。近年來，由于科學(xué)研究的進(jìn)展，蕎麥的藥用價(jià)值得到新的認(rèn)識(shí)，各省區(qū)已在逐漸由出口原糧變?yōu)樯罴庸ぎa(chǎn)品。蕎麥在國際市場上本來就價(jià)位較高，我國蕎麥出口量每年尚不足國際市場需求量的十分之一，所以蕎麥在外貿(mào)出口中屬緊俏物資③?？偨Y(jié)：通過對(duì)我國蕎麥國內(nèi)及國際市場現(xiàn)狀的分析可以看出，蕎麥的需求量很大，蕎麥的

3、深加工品的需求以及其他的一些副產(chǎn)品都有很大的市場。1.2蕎麥的加工現(xiàn)狀我國蕎麥?zhǔn)称肪哂杏凭玫臍v史，食用極其普遍，傳統(tǒng)蕎麥?zhǔn)称坊臃倍?，主要有面條、烙餅、涼粉、蕎米、膠團(tuán)、麻食等。隨著人民生活水平的提高，對(duì)蕎麥?zhǔn)称返恼J(rèn)識(shí)增強(qiáng)，其蕎麥的加工利用向深度和廣度發(fā)展，主要表現(xiàn)在以下方面：1.2.11.2.1傳統(tǒng)食品加工工藝研究及改進(jìn)。傳統(tǒng)食品加工工藝研究及改進(jìn)。傳統(tǒng)的蕎麥加工品加工工藝獨(dú)特，但是操作難度大，不易推廣及產(chǎn)業(yè)化，對(duì)于制品的質(zhì)量也很難保

4、證，同時(shí)傳統(tǒng)的蕎麥加工品的食用感官品質(zhì)及帶給消費(fèi)者的享受性上還需要提高，就此相關(guān)研究人員做了深入的研究，取得了很大的成果。如對(duì)蕎麥掛面的制作，通過配方研制及工藝改進(jìn)，可以生產(chǎn)出成品暗黃綠色，無霉、酸、堿味及其他異味，具有蕎麥特有的清香味。煮熟后不糊，不渾湯，口感不黏、不牙磣，柔軟爽口的優(yōu)良蕎麥制品④。再如蕎麥涼粉、蕎麥灌腸、蕎麥餅干等的加工，在保證營養(yǎng)保健功能的前提下通過配方及工藝的改進(jìn)，均對(duì)蕎麥制品的品質(zhì)有較大改進(jìn)。1.2.21.2.

5、2新產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀。新產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀。蕎麥的新型加工產(chǎn)品開發(fā)在近階段也有較大發(fā)展，主要集中在以下幾個(gè)方面：1.蕎麥發(fā)酵制品，主要有蕎麥面包、蕎麥發(fā)酵酸奶、蕎麥啤酒、蕎麥醬油、蕎麥醋、蕎麥豆醬等。通過發(fā)酵不但提高了蕎麥的營養(yǎng)吸收率，同時(shí)也改善了蕎麥制品的適口性，增加了蕎麥工業(yè)化生產(chǎn)的途徑。2.蕎麥茶及飲料，這方面做的最好的是苦蕎茶，其次還有苦蕎麥?zhǔn)寥~茶、苦蕎麥烏龍茶。飲料方面主要有蕎麥乳飲料及新型的蕎麥芽苗無糖飲料，作為新型的保健飲品具有