2019年沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱933食品微生物

1、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)全國(guó)碩士研究生入學(xué)考試自命題科目考試大綱科目代碼：科目代碼：933933考試科目：考試科目：食品微生物食品微生物本考試大綱由食品學(xué)院（單位）于2014年9月10日通過。一、考試性質(zhì)食品微生物學(xué)考試是沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)招收食品加工與安全方向?qū)I(yè)碩士研究生而設(shè)置的具有選拔性質(zhì)的全國(guó)統(tǒng)一入學(xué)考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效的測(cè)試學(xué)生掌握大學(xué)本科階段食品微生物課程的基本知識(shí)、基本理論，以及運(yùn)用食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)

2、理論分析和解決實(shí)際問題的能力，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校本科相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有食品學(xué)科的基本素質(zhì)，并有利于其他高等院校和科研院所相關(guān)專業(yè)的擇優(yōu)選拔。二、考查目標(biāo)食品微生物學(xué)考試涵蓋微生物（原核微生物、真核微生物、病毒）的基本知識(shí)，微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝，微生物的生長(zhǎng)與環(huán)境條件，微生物生態(tài)、微生物遺傳變異與菌種選育、食品制造中的主要微生物及其應(yīng)用、食品的微生物污染、食品腐敗變質(zhì)及其控制、食物中毒與食源性病原

3、微生物。要求考生：1.掌握微生物的主要類群、形態(tài)結(jié)構(gòu)，微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝，微生物的遺傳變異及菌種保藏。2.掌握微生物生長(zhǎng)與環(huán)境之間的關(guān)系，微生物污染與食品的腐敗變質(zhì)及保藏。3.了解微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類及作用，掌握微生物的營(yíng)養(yǎng)類型，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式，培養(yǎng)基的種類、配制原則。4.掌握能量代謝的種類及相關(guān)概念，了解微生物分解代謝及發(fā)酵的代謝途徑。5.掌握微生物純培養(yǎng)的方法，微生物生長(zhǎng)的測(cè)定，細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線及各時(shí)期特點(diǎn)，影響微生物生長(zhǎng)的主要

4、環(huán)境因素及相關(guān)概念。6.了解微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)，理解基因突變的原理；掌握工業(yè)微生物菌種篩選的流程，育種的方法，誘變育種的流程，菌種的保藏，菌種的退化與復(fù)壯，及相關(guān)的概念。7.了解微生物在自然界的分布，掌握微生物與生物環(huán)境之間的關(guān)系及相關(guān)概念。8.了解微生物在食品制造中主要類群及其應(yīng)用。9.掌握食品中微生物污染的主要來(lái)源、途徑，了解食品中的細(xì)菌污染、霉菌污染、酵母菌污染的特點(diǎn)，掌握食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義及國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法