酒店飯店設備管理手冊

1、云南盛遠餐飲管理有限公司云南盛遠餐飲管理有限公司HONGYUANRESTAURANT設備管理手冊第1頁共14頁目錄前言前言第一章、設備管理概述章、設備管理概述第二章、新設備資產(chǎn)管理章、新設備資產(chǎn)管理一、設備的申購二、設備的選型三、設備的采購四、設備合同簽訂五、設備調(diào)試驗收六、設備的登記入帳七、設備的標識八、設備操作規(guī)程制定第三章、設備的日常管理章、設備的日常管理一、設備的調(diào)撥二、設備的報廢與停用三、設備檔案技術資料保管四、備件管理五、設

2、備年度盤點六、設備耗能、維修費用、效益管理七、人員培訓第四章、設備巡檢維護修理章、設備巡檢維護修理一、設備的巡檢標準二、設備維護保養(yǎng)三、設備的修理四、全員設備管理維護云南盛遠餐飲管理有限公司云南盛遠餐飲管理有限公司HONGYUANRESTAURANT設備管理手冊第3頁共14頁關的規(guī)定負責采購。二、設備的選型二、設備的選型當設備申購單通過審批，就將進入選型階段，飯店總部設備管理部門按相關的規(guī)定進行選型.1.設備選型①生產(chǎn)適用所選購的設備應

3、與本企業(yè)生產(chǎn)及擴大再生產(chǎn)規(guī)模相適應。②技術先進在滿足生產(chǎn)需要的前提下，要求設備的技術性能指標保持先進水平，以利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和延長設備技術壽命。③經(jīng)濟合理要求設備價格合理，在使用過程中能耗、維護費用低，并且投資回收期較短。2選型應注意的問題設備的生產(chǎn)效率；設備的工作精度；設備的能耗指標；設備的可靠性與維修性；設備的安全性與環(huán)保性；設備的配套要求；設備主要零部件的互換性；設備操作性；設備的經(jīng)濟性；設備的售后服務條件。經(jīng)過多種設備的組合方案

4、后，把生產(chǎn)適用，經(jīng)濟合理，技術先進的設備選擇方案作為飯店開分店的設備模型。3.飯店在快速發(fā)展的過程中，新開的分店的數(shù)量越來越多的，每個分店設備配置不盡相同，這增加了管理的難度，也阻礙了飯店連鎖發(fā)展的步伐。所以我們要設備統(tǒng)一標準化，制度化，流程化。在這當中設備管理部門應該就目前飯店的發(fā)展狀況結合自身的實際情況，針對中餐和火鍋兩種發(fā)展方向的設備進行定型.三、設備的采購三、設備的采購設備的采購要遵循一般的采購原理，實行陽光采購，公開采購流程，

5、公正評選供應商。1.一般采購：對于單臺或批量設備價值較高的設備，通過調(diào)研、選型分析后，價值在2萬元以上的設備，要求采用招標的方式，進行采購，①邀請招標，根據(jù)事前的調(diào)查，對有資格的經(jīng)銷商或制造商直接發(fā)出報價投標邀請；②議標（談判招標）是非公開、非競爭性招標，它是由飯店選擇2家以上的經(jīng)銷商直接進行合同談判。2.協(xié)議采購:對于單臺或批量設備價值較低的設備，如普通使用率高，故障率高，一般在5005000元之間的設備，將采用協(xié)議采購的方式進行采購

6、。選擇2家及以上供應商做為長期的合作伙伴，要求在一年的時間當中選定的時對間我們經(jīng)常使用到的設備及備件進行最高限價投標，當我們有需求時將對各供應商電話或文件現(xiàn)時報價，如價格超過最高限價，將視為無效。我們將從報價最低的供應商處進行購買。3.自行采購對于單臺或批量設備價值較低的設備，如普通使用率高，故障率高，會影響到正常的營運過程，及各種常用的備件，一般在2000元以下的設備，可以采用自行采購的方式進行采購，這需要設備管理部的批準。4、總部統(tǒng)