服務(wù)營(yíng)銷案例

1、上海避風(fēng)塘的蛻變上海避風(fēng)塘的蛻變前言前言1998年9月，上海避風(fēng)塘美食有限公司(下稱上海避風(fēng)塘)在上海以“避風(fēng)塘”為字號(hào)，開出第一家門店，專營(yíng)港式特色美味小吃、點(diǎn)心和特色菜肴。由于其獨(dú)特的菜式、獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)、獨(dú)特的就餐氛圍，令其生意異?；鸨抨?duì)叫號(hào)就餐之盛況成為當(dāng)時(shí)一景。隨后，上海避風(fēng)塘在一年之中連開3家門店，家家爆滿，將美味和人氣擴(kuò)散到了多個(gè)城區(qū)。上海避風(fēng)塘以菜點(diǎn)精巧美味、服務(wù)細(xì)心周到、環(huán)境格調(diào)獨(dú)特而著稱，內(nèi)部以“求精求穩(wěn)、務(wù)實(shí)務(wù)勤、

2、唯誠(chéng)唯信”為準(zhǔn)則，建有一整套品質(zhì)監(jiān)控，優(yōu)化的管理系統(tǒng)，確保優(yōu)質(zhì)出品和誠(chéng)信服務(wù)。其推出的多項(xiàng)菜點(diǎn)被評(píng)為“中國(guó)名菜”、“中國(guó)名典”、“中華名小吃”，眾多新老客人慕名而來(lái)，對(duì)避風(fēng)塘餐館的美食鐘愛有加。一、上海避風(fēng)塘的發(fā)展一、上海避風(fēng)塘的發(fā)展1.1.避風(fēng)塘的“球緣”避風(fēng)塘的“球緣”1998年，上海避風(fēng)塘還只是個(gè)坐落在一條冷清街道的鮮有人踏入的新興茶樓。有一天，茶樓內(nèi)突然多了一臺(tái)大的背投電視機(jī)，大大的玻璃櫥窗，大背投不斷變換著各種資訊。在1998

3、年，背投電視還是少數(shù)人擁有的，并且全部需要國(guó)外進(jìn)口，避風(fēng)塘這才慢慢地被人們所注意。而上海避風(fēng)塘真正火起來(lái)完全是因?yàn)楫?dāng)年舉辦的法國(guó)世界杯。由于當(dāng)時(shí)的上海住房擁擠，在不影響他人休息的情況下，半夜起來(lái)看球賽是不可能的。上海避風(fēng)塘立刻抓住了這個(gè)機(jī)遇，為球迷們提供夜間看球賽的服務(wù)。18元無(wú)限暢飲使球迷在看球時(shí)群情激昂，中場(chǎng)休息放松喝茶、打牌聊天，形成了避風(fēng)塘獨(dú)有的休閑娛樂(lè)方式。此次世界杯后，避風(fēng)塘在上海的名氣大增，分店的數(shù)量也迅速增加，茶余飯后的

4、休閑茶樓正式走入部分人的生活中?！氨茱L(fēng)塘”的每次高速發(fā)展都是以球賽為契機(jī)。在以后的發(fā)展中，歐洲杯、世界杯等大型足球賽事也使避風(fēng)塘成為球迷自動(dòng)聚會(huì)的地方。2.2.超越仙蹤林超越仙蹤林18元低價(jià)暢飲模式，已經(jīng)成為避風(fēng)塘不可替代的經(jīng)營(yíng)模式，沒(méi)有一家店能夠與之相抗衡，體現(xiàn)了避風(fēng)塘霸氣的同時(shí)也為前期發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而，正在經(jīng)營(yíng)“避風(fēng)塘”風(fēng)味料理的餐飲業(yè)主們也做出了反擊，要求工商管理部門撤銷上海“避風(fēng)塘”的控訴。他們認(rèn)為“避風(fēng)塘”是風(fēng)味料理

5、的名稱，早在注冊(cè)之前，就被香港大陸廣泛使用，它不應(yīng)該被單個(gè)業(yè)主占有。當(dāng)時(shí)，無(wú)論是上海烹飪協(xié)會(huì)還是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)都認(rèn)為，“避風(fēng)塘”一詞不是一種烹調(diào)方法，夠不上一個(gè)菜系。中國(guó)法學(xué)會(huì)理事楊振山教授認(rèn)為，“北京烤鴨”、“城隍廟小吃”全都被國(guó)家商標(biāo)局依法核準(zhǔn)注冊(cè)餐飲服務(wù)商標(biāo)，為什么“避風(fēng)塘”就不行呢？2000年，商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)卻認(rèn)定：“‘避風(fēng)塘’并非獨(dú)創(chuàng)性名詞，是餐飲行業(yè)約定俗成的一種特色風(fēng)味菜肴名稱，將其注冊(cè)成為商標(biāo)將妨礙其他經(jīng)營(yíng)者的正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

6、，違反了《商標(biāo)法》第8條的有關(guān)規(guī)定，不符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下公平競(jìng)爭(zhēng)的行為準(zhǔn)則?！睆拇耍魇礁鳂拥摹氨茱L(fēng)塘”如雨后春筍般出現(xiàn)在各個(gè)大街小巷。大家一窩蜂的鉆進(jìn)“避風(fēng)塘”，是看中了“避風(fēng)塘”中蘊(yùn)含的巨大的利潤(rùn)空間。某工商局內(nèi)部人員說(shuō)，當(dāng)“避風(fēng)塘”的商標(biāo)游離于法律之外后，難免出現(xiàn)背離誠(chéng)實(shí)信用商業(yè)準(zhǔn)則的混亂局面。據(jù)某報(bào)社記者報(bào)道，某“避風(fēng)塘”加盟熱線提供給加盟者的加盟條件僅僅只需要6萬(wàn)元，就可以輕松開店。一家又一家“避風(fēng)塘”斂財(cái)?shù)耐瑫r(shí)，上海避風(fēng)塘的

7、信譽(yù)和品牌卻在日漸低下。長(zhǎng)此以往，上海避風(fēng)塘必定會(huì)在惡劣的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中走向死亡。2.2.“避風(fēng)塘”加盟有點(diǎn)“亂”“避風(fēng)塘”加盟有點(diǎn)“亂”3.3.產(chǎn)品無(wú)特色，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品無(wú)特色，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力避風(fēng)塘茶樓是將中國(guó)傳統(tǒng)茶樓和西方咖啡相結(jié)合在一起的都市時(shí)尚娛樂(lè)休閑場(chǎng)所。所以她即非單純的茶樓，又非單純的咖啡館，他的消費(fèi)概念和品牌概念只是提供一個(gè)休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所。所以它就比較容易受到一些小規(guī)模、無(wú)品牌的單店形式茶樓的低成本，低價(jià)格的沖擊。這又使得原消