飯?zhí)觅Y料參考學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度精選

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成（各校自行完善，層層落實(shí)責(zé)任）衛(wèi)生管理組織構(gòu)成（各校自行完善，層層落實(shí)責(zé)任）①單位負(fù)責(zé)人；②衛(wèi)生管理人員；③相關(guān)部門(mén)的負(fù)責(zé)人；④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。2初加工間衛(wèi)生制度初加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開(kāi)并有明顯標(biāo)志；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽

2、、魚(yú)類要用不透水容器)，不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。3烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；⑤分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、

3、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。⑩勤洗手，在開(kāi)始工作

4、前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。8配餐間衛(wèi)生管理制度配餐間衛(wèi)生管理制度①配餐間專間專用，設(shè)立更衣、洗手消毒間。②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。③盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤不售變質(zhì)、變味食品。⑥售飯菜窗口要能夠

5、開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。9餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①專人負(fù)責(zé)。②洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。③設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。④熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保

6、潔。10原料采購(gòu)索證制度原料采購(gòu)索證制度①餐飲用食品采購(gòu)必須索證。②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。④要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤索證要有專人負(fù)責(zé)管理。11廢棄食用油脂、泔水管理制度廢棄食用油脂、泔水管理制度①?gòu)U棄油脂、泔水必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單