大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書——火鍋店計(jì)劃書

1、110目錄一、執(zhí)行概要...........................................................................................................................31.1成立背景..............................................................................

2、.......................................31.2店面簡介.....................................................................................................................3二、描述部分.................................................

3、..........................................................................42.1火鍋品種...................................................................................................................42.2現(xiàn)在主要的火鍋類型..........

4、....................................................................................42.4我們的火鍋店.............................................................................................................52.4.1主要產(chǎn)品介紹.....

5、................................................................................................52.4.2研究和開發(fā)過程.................................................................................................62.4.3市場前景預(yù)測..

6、...................................................................................................6三、市場分析..................................................................................................................

7、.........6四、營銷戰(zhàn)略...........................................................................................................................74.1目標(biāo)市場分析.......................................................................

8、......................................74.2定價(jià)策略.....................................................................................................................74.3營銷策略.................................................

9、....................................................................74.4推廣策略.....................................................................................................................84.7其它建議...................

10、..................................................................................................8五、業(yè)務(wù)體系...................................................................................................................

11、........95.1總部建設(shè).....................................................................................................................95.2生產(chǎn)管理...............................................................................

12、....................................105.3廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃...........................................................................................11六、管理組織......................................................................

13、...................................................126.1公司遠(yuǎn)景...................................................................................................................126.2使命陳述....................................

14、...............................................................................126.3組織機(jī)構(gòu)...................................................................................................................126.4服務(wù)..........

15、.................................................................................................................136.4.1服務(wù)基本原則..............................................................................................

16、.....146.4.2服務(wù)基本要求...................................................................................................15七、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避...............................................................................................

17、..........................157.1市場風(fēng)險(xiǎn)...................................................................................................................157.2原料風(fēng)險(xiǎn).............................................................

18、......................................................167.3管理風(fēng)險(xiǎn)...................................................................................................................167.4財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn).................................

19、..................................................................................16附：調(diào)查問卷樣卷.................................................................................................................17310動(dòng)，氣氛輕松和睦等特

20、點(diǎn)。4、自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的

21、運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。2.4我們的火鍋店2.4.1主要產(chǎn)品介紹我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺到五星級(jí)般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時(shí)尚審美情趣相結(jié)合的裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時(shí)店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯(cuò)落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”

22、、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。讓人在享受美食的同時(shí)，也能享受到視覺的愉悅。二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)為“味道好，而且吃完后還沒有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員會(huì)適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)

23、所需，同時(shí)告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜，首先是對(duì)顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。2.4.2研究和開發(fā)過程川味火鍋雖然種類繁多，但是歸結(jié)起來無非只有兩類，一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋，而我們經(jīng)營的就是最具川味的紅湯火鍋，我們會(huì)從四川本地聘請一系列的火鍋師傅作為我們本店的正式廚師，剛開始的時(shí)候我們會(huì)以正宗的四川風(fēng)味經(jīng)營，經(jīng)過三個(gè)月之后我們會(huì)根據(jù)顧客的點(diǎn)菜率以及顧客的口碑和意見來適當(dāng)

24、調(diào)整某些火鍋的底料，以更好的適應(yīng)鄭州市及前來鄭州旅游的人們的口味。2.4.3市場前景預(yù)測我們經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)鄭州本地的正宗四川風(fēng)味并不多，而且鄭州市政府將投入更大的精力、財(cái)力來建設(shè)龍子湖及周邊地區(qū)，龍子湖風(fēng)景名勝區(qū)將成為鄭州市旅游的一大勝地和高消費(fèi)地點(diǎn)，隨著改革開放三十年以來中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，旅游消費(fèi)已經(jīng)能為絕大部分普通居民所承受，因此我們產(chǎn)品一定會(huì)具有良好的前景，我們的服務(wù)也將按照大型酒店的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)來吸引顧客，同時(shí)根據(jù)在龍子湖附近設(shè)點(diǎn)

25、的獨(dú)有條件，我們會(huì)適時(shí)推出更好的服務(wù)來贏得客戶，相信有了高層次的產(chǎn)品以及高質(zhì)量的服務(wù)我們將會(huì)贏取高額的利潤。三、市場分析據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年火鍋市場容量達(dá)到了4000多億元。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢品牌的程度。從市場占有率來看，整個(gè)中國火鍋連鎖市場還處于一個(gè)初級(jí)層面的競爭，在一個(gè)未定型的市場格局之中，一切皆有可能。那么在初級(jí)競

26、爭狀態(tài)下的中國火鍋市場，火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢存在著怎樣的品類機(jī)會(huì)對(duì)于火鍋企業(yè)或即將進(jìn)入火鍋市場的企業(yè)來說，如何把握住品牌延伸或進(jìn)入市場的方向與機(jī)會(huì)與消費(fèi)品市場相比，鄭州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。但隨著經(jīng)濟(jì)形勢的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親朋聚會(huì)等傳統(tǒng)消費(fèi)方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動(dòng)的有效帶動(dòng)下，仍保持了20%以上的增長速度，