餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

1、餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告一，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平日益提高。人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。二，調(diào)研目的及內(nèi)容調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。（二）調(diào)研內(nèi)容1、赴實(shí)地進(jìn)行考察精心選擇典型餐廳深入餐廳開展實(shí)地調(diào)查活動。2、依靠所學(xué)專業(yè)知識進(jìn)行信息的收集、提煉、分析為所

2、學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。3、查看與此相關(guān)書籍搜索資料將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。（三）調(diào)研起止時(shí)間：2014.4.7—2010.4.25（四）調(diào)研主要人員：（五）調(diào)查采用方法實(shí)地考察法資料查詢法三、調(diào)研的基本情況餐飲空間功能分區(qū)示意圖：1，餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1.01.5㎡每座計(jì)算。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務(wù)路線分開，避免重疊，同時(shí)

3、還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。4.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格.6.應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則一、滿足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須