水果的營養(yǎng)知識和吃水果的正確方法

1、水果的營養(yǎng)知識和吃水果的正確方法水果的營養(yǎng)知識和吃水果的正確方法科學權威獨家有趣第6期本期講述水果的營養(yǎng)知識和吃水果的正確方法今天你吃水果了嗎特邀嘉賓中國農業(yè)科學院蔬菜與花卉研究所研究員張德純2007.04.138版健康開講編輯：張麗虹作者:張德純●很多國家在調整傳統(tǒng)的食品方案過程中，都明顯增多了果品的補給。●成人每日水果的食用量應在500克。人們從果品中獲取的主要營養(yǎng)有碳水化合物、維生素、礦物質、有機酸等?！駬y(tǒng)計，全世界果樹有近30

2、00種，其中較重要的約有300種；我國有果樹670余種，大致可分為六類。膳食營養(yǎng)五果為助□水果是維生素的“富礦”維生素C鮮棗、刺梨、獼猴桃、山楂、柑橘、檸檬含量居多。健康成人每日需要50～100毫克。維生素P通常維生素C含量高的水果，維生素P的含量也高。健康成人每日需要維生素P25毫克。它是維生素C的增效劑。檸檬汁不僅含有維生素C，還富含維生素P，適于壞血病患者服用?！鯗蕥寢寫喑圆葺S生素B9維生素B9即葉酸。在鱷梨、柑橘等果品中，葉

3、酸的含量比較豐富，其中草莓的葉酸含量最為豐富。成人日需要葉酸0.2～0.4毫克。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏葉酸可引起貧血，如果育齡婦女和懷孕3個月之內的孕婦體內缺乏葉酸，可致胎兒先天性神經管畸形。而我國居民每日平均從膳食中獲得的葉酸僅為50～200微克，因此，孕婦應當多吃些富含葉酸的水果?！踟氀呖啥喑云咸丫S生素K每100克葡萄含維生素K0.07～2.01毫克。健康人每日需種有機酸。蛋白質和脂肪核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果實中含有豐富的蛋

4、白質和脂肪。果實中還含有各種氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果膠酶等。這些酶不僅對人體的物質代謝有直接或間接的作用，也能對果實的成熟、品質和貯藏產生影響。果品的特殊功效抗氧化番茄紅素出類拔萃衰老是人體新陳代謝的客觀規(guī)律，是體內的“垃圾”，如自由基等逐漸累積，對人體組織器官產生損傷所致。因此自由基素有“恐怖分子”之稱。研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑可以提高機體的防護能力，而很多水果含有抗氧化劑成分，尤其是番茄和西瓜所含的

5、番茄紅素具有高效抗氧化劑的特性。番茄紅素屬于類胡蘿卜素，除了賦予果品鮮艷的色澤外，還具有許多明顯的保健功效。經胃腸道吸收進入血液循環(huán)后，番茄紅素能有效阻止自由基對組織細胞和基因的毒性作用和損傷，減少男性罹患前列腺癌的危險，對于消化道、胰腺、肺、口腔等多種癌癥也有預防作用。日本的科學家最近還發(fā)現(xiàn)，血液中存在番茄紅素時，低密度脂蛋白不易被氧化，從而減少其在動脈壁上的沉著，降低動脈粥樣硬化的發(fā)生。保健康多種果品獨具功效杏仁杏仁所含的維生素A、