一般人群營養(yǎng)食譜設(shè)計案例---答案

1、一般人群營養(yǎng)食譜設(shè)計案例一般人群營養(yǎng)食譜設(shè)計案例一、配餐基本原則一、配餐基本原則（一）滿足用餐者的營養(yǎng)要求和飲食習(xí)慣（二）結(jié)合用餐標(biāo)準(zhǔn)和當(dāng)?shù)貤l件（三）考慮季節(jié)性和市場供應(yīng)情況（四）合理配菜1.原料選擇要多樣化2.對易損失、易缺乏的營養(yǎng)素要多配3.全天熱量及食物數(shù)量的分配要合理4.合理搭配烹飪原料5.合理選擇烹調(diào)方法二、食譜設(shè)計基本步驟二、食譜設(shè)計基本步驟1.一日能量需要量（kcal）及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量（g）。2.按早餐占

2、一日總能量的30%，午餐占40%、晚餐占30%，計算每餐蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量（g）。3.確定一日主副食的種類與數(shù)量，形成一日食譜。4.對食譜的初稿進行評估和調(diào)整。三、課堂實踐：使用計算法配餐三、課堂實踐：使用計算法配餐（計算結(jié)果保留一位小數(shù)）為大二女生配制一日食譜（能量為大二女生配制一日食譜（能量RNI為2300kcald）蛋白質(zhì)：86.3g30%=25.9g脂肪：63.9g30%=19.2g碳水化合物：345g30%=10

3、3.5g中餐：蛋白質(zhì)：86.3g40%=34.5g脂肪：63.9g40%=25.6g碳水化合物：345g40%=138g晚餐：蛋白質(zhì)：86.3g30%=25.9g脂肪：63.9g30%=19.2g碳水化合物：345g30%=103.5g3.按照下列要求確定每餐的主食用量（g）。（1）早餐：早餐主食碳水化合物由小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）提供（查食物成分表可知其碳水化合物含量為71.5%，蛋白質(zhì)含量為11.2%）小麥粉：103.5g71.5%=144