生鮮工作計劃表 部門商品經(jīng)營分析

1、目錄1、生鮮經(jīng)營特點2、生鮮課長任職資格及職掌說明3、賣場常用名詞注解4、生鮮開店檢查表5、生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃6、市場調(diào)查要項7、訂貨8、陳列9、損耗10、生鮮冷庫管理辦法11、生鮮工作計劃表12、部門商品經(jīng)營分析13、步留的計算14、各課工作流程15、生鮮各課庫存管理16、鮮度手冊及各課鮮度管理17、生鮮各課管理的特殊要求生鮮經(jīng)營特點一、特點：1）、顧客：是我們服務(wù)的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母2）

2、、超市優(yōu)點：節(jié)約時間、價格便宜、提供顧客良好的購物環(huán)境3）、超市特點：顧客自我服務(wù)，商品集中（一次性集中、一次性購物）4）、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方5）、評價超市的優(yōu)劣a）、衛(wèi)生b）、照明（條件）c）、音響效果（音樂）d）、設(shè)備e）、商品組合f）、價格g）、服務(wù)態(tài)度h）、售后服務(wù)臺i）、指示牌、標簽6）、評價生鮮部門優(yōu)劣（條件）a）、商品質(zhì)量b）、保質(zhì)期c）、商品齊全d）、單位重量e）、包裝水平f）、展示情況g）、口味h）、

3、員工態(tài)度、著裝i）、新鮮二、零售業(yè)失敗的原因1）、店內(nèi)的盜竊~達35%2）、店員的內(nèi)盜~39%3）、行政的錯誤~達20%4）、供應(yīng)商的欺詐~6%三、商業(yè)競爭1）、價格2）、質(zhì)量3）、售后服務(wù)4）、商品5）、行業(yè)規(guī)范價格的高低導致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來新的生意，并保持高的反復(fù)的購買率。四、顧客服務(wù)（超越顧客的期望）其特征1）、商品百分之百到位2）、符合季節(jié)的要求3）、容易購買、方便選購4）、走道暢道5）

4、、商品擺放有秩序6）、提供購物的手推車7）、員工友好，隨時提供幫助8）、足夠的人員提供給顧客服務(wù)五、商店與超市服務(wù)對象的區(qū)別：1）、商店：中高層收入的消費者2）、超市：低收入、家庭式的消費者六、商店與超市為顧客提供服務(wù)的區(qū)別：1）、商店：提供較充分的服務(wù)、服務(wù)人員較多2）、超市：提供有限的服務(wù)、服務(wù)人員較少七、商店與超市價格上的區(qū)別1）、商店：價格稍高、毛利也高30%~40%可以大規(guī)模的降價銷售2）、超市：價格便宜、毛利低20%~25%

5、只能大面積的降價促銷八、規(guī)范服務(wù)準則（真誠待客）1）、微笑服務(wù)2）、禮貌3）、介紹商品要周到4）、服務(wù)動作迅速5）、要容易與顧客溝通通6）、唱票九、顧客的心理1）、對商品的興趣2）、選擇想要的品種3）、比較一下價位的適中4）、比較商品的質(zhì)量5）、思考是否要購買6）、決定購買十、質(zhì)量：（質(zhì)）所有原材料的質(zhì)地（量）數(shù)量十一、衛(wèi)生：生命、保衛(wèi)、新鮮1）、生鮮部門最著重衛(wèi)生2）、生鮮工作最講究的是質(zhì)量和新鮮十二、銷售人員要：1）、微笑服務(wù)2）、

6、注意顧客感興趣的商品3）、介紹本商場與其它商場的區(qū)別4）、提供顧客挑選商品的便利工具5）、對顧客表示感謝與歉意6）、迅速為顧客服務(wù)，并對顧客說“對不起，請稍等”：a、要面對顧客7.維護賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。8.巡視賣場且定時派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒收回歸位。9.檢查該課機器之設(shè)備、性能、運作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機、攪肉機、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機、包裝機、攪拌機、

7、整形機、烤箱等。10.檢查維持賣場貨架完整，嚴禁廠商或課員擅自更改陳列位置。11.商品庫存管理需做好先進先出之原則。12嚴格控制損耗。13管人員出缺勤、請假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時做成紀錄。14主動與組員溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。15服從經(jīng)副理調(diào)度，協(xié)助或安排其他部門課別營運。16熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。17確認商品質(zhì)量及新鮮度。18熟練使用標價的方法。19正確地進行商品陳列及拉排面的例行工作

8、。20了解各種商品的保鮮及儲藏方法。22掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）21有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。24每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進貨商品的鮮度。25時段客高峰前人員對商品陳列的準備。26設(shè)定每日工作計劃流程，人員分配。23賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理條例需嚴格執(zhí)行。27服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。６28天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。29陳列的器具（箱、

9、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。30關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當。31質(zhì)量低下的商品及失鮮軟化的海產(chǎn)品是否去除陳列，確定記錄報廢。32商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。33季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。34.注意商品保存期限。35.促銷商品和正常駐商品的標志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。36.工作安排及人員調(diào)度分配。37.商品陳列、擺設(shè)、存放、銷售及補貨

10、。38.產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)39.核對價格及改價商品。40.pop的核對和放置。41.過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品請辦理退貨，以便汰舊換新。42.注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補貨。43.定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。44.定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。45.促銷計劃（與采購聯(lián)系）。46.專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。47.新進品項的安排及定位。48.市調(diào)掌握（定期及不定期）。49.對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。