廣東腸粉的做法米漿配方

1、廣東腸粉的做法米漿配方廣東腸粉的做法米漿配方腸粉在廣東地區(qū)是非常普遍的早點(diǎn)，大至星級(jí)飯店，小至大街小巷的大排擋，早餐都有供應(yīng)的。腸粉的特點(diǎn)是快捷且味道好，花錢不多，量正好，非常受歡迎，往往都要排隊(duì)等候，街邊腸粉鋪的價(jià)格一般為2－3元份。G:e:CZ%`腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸

2、粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由于味道鮮美，價(jià)錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。(2Z腸粉的花樣繁多，加雞蛋、牛肉、魚片、蝦仁、牛腩都非常好，連續(xù)吃也吃不夠。]p6pV在廣東腸粉的配料可以粵東，粵中和粵西?；洊|就包括潮汕，梅州和河源他們喜歡用海鮮，雞蛋和青菜做配料?；浿芯鸵詮V州為中心向臨近市輻射，由于

3、這地方融進(jìn)全國(guó)各省的食文化，很難說得清主要配料是什么，但總體是一雞蛋加豬精肉再加以香蔥。而粵西則由于靠山，人們喜歡豬精肉再拌以蔥花和一些香料做配料很少加進(jìn)雞蛋。做法一：做法一：米漿做法米漿做法用大米米漿配制料：舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡七個(gè)小時(shí)，發(fā)漲，打開磨米機(jī)，水和米一起慢慢倒入機(jī)內(nèi)磨出米漿，比例是米1：3水，加適量生薯粉30克左右收水！加鹽少許，生油30克倒入漿中攪拌，食品添加劑＂硼砂＂十份之

4、一小湯匙（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用即可！6u)N4G:t6P9用米粉的配方：水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙（需在中藥店買）腸粉的制作方法做法：K3w$C$o$J9K1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用

5、手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿不要讓米膏沉底)用小勺舀起米漿倒入蒸抽后均勻搖幾下讓蒸板上都有米漿再者下佐料均可其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。_“瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個(gè)打漿備用，鹽少許，把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時(shí)攪拌備

6、用！![7yFxx.I:Z&`.O#R把蒸板加熱后，倒入米漿，把配料適量放入蒸板，和米漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿，放入蒸籠蒸熟即可！出籠后淋上汁料香甜可口！制作方法：1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿不要讓米膏沉底)用小勺舀起米漿倒入蒸抽后均勻搖幾下讓蒸板上都有米漿再者下佐料均可其

7、厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項(xiàng)：1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；2、有自制的米漿最好如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。3、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形)4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改上好汁料上好醬油4

8、00克，香菇7個(gè)，大蒜頭3個(gè)，小蔥花少許多，味精32湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水?dāng)噭蛑品ǎ合葘⑺忸^和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋里煮開后起鍋時(shí)，撒下小蔥花既可最新特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個(gè)打漿備用，鹽少許，把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50