2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩11頁未讀 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、烹飪專業(yè)綜合理論試卷第1頁(共12頁)絕密★啟用前鹽城市鹽城市2015年職業(yè)學校對口單招高三年級第一次調(diào)研考試年職業(yè)學校對口單招高三年級第一次調(diào)研考試烹飪專業(yè)綜合理論試卷本試卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷兩部分。第Ⅰ卷1頁至4頁,第Ⅱ卷5頁至12頁。兩卷滿分300分??荚嚂r間150分鐘。第Ⅰ卷第Ⅰ卷(共100分)一、單項選擇題一、單項選擇題(本大題共40小題,每小題2分,共80分。每小題只有一個正確答案。)1.構(gòu)成素食品又稱A.黃色食品B.綠色食品

2、C.紅色食品D.黑色食品2.玉米主要產(chǎn)地在A.浙江、江蘇、福建B.華北、東北、西南地區(qū)C.東北、華東、青藏高原D.主要在東北地區(qū)3.春片質(zhì)次于桃片,其適宜加工制作的時間是A.立春前B.立冬至立春之間C.驚蟄至清明D.清明至谷雨期間4.制作培根所用的原料為豬的A前夾心B方肉C大排D后腿肉5.鱸魚肉質(zhì)肥美,其產(chǎn)季為旺季的是A.立秋前后B.冬至前后C.初春前后D.端午前后6.海參中體型最大的一種是。A.刺參B.梅花參C.大烏參D.黃玉參7.民

3、間稱之為“神菇”的是A.茶樹菇B.草菇C.猴頭菇D.蘑菇8.世界著名的“四大干果”是A.粟子、核桃、腰果、榛子B.核桃、腰果、榛子、扁桃C.腰果、榛子、扁桃、杏仁D.核桃、蓮子、榛子、腰果9.制作紅糟的主要原料是A.糯米B.高粱C.麩皮D.小麥烹飪專業(yè)綜合理論試卷第3頁(共12頁)A.擠法B.剝法C.剔法D.壓法25.下列漲發(fā)方法中,不適合海參漲發(fā)的一項是A.水發(fā)B.油發(fā)C.堿發(fā)D.火發(fā)26.油鍋走紅時,為較好地達到原料上色目的,油鍋的

4、適宜溫度為A.140~150℃B.160~170℃C.180~210℃D.220~230℃27.下列以烹調(diào)方法與烹飪原料的某一方面特征命名的菜肴是A.糟熘三白B.松鼠桂魚C.清蒸加吉魚D.脆皮鮮奶28.需用小火、長時間加熱的烹調(diào)方法是A.汆B.煨C.燒D.煮29.食鹽在湯菜中適宜的濃度是A.0.5%~0.6%B.0.8%~1.2%C.1.4%~1.8%D.2.0%~2.2%30.制作素鮮湯常選用的原料是A.豆腐B.大白菜C.黃豆芽D.蘿

5、卜31不能直接從食物中獲得的營養(yǎng)成分是A乳糖B葡萄糖C蔗糖D半乳糖32膳食中缺乏脂肪可影響人體吸收的營養(yǎng)素是A視黃醇B淀粉C鐵D蛋白質(zhì)33腐敗變質(zhì)的食物產(chǎn)生“餿味”,引起變化的主要營養(yǎng)素是A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D礦物質(zhì)34下列不屬于化學性污染的是A工業(yè)“三廢”污染B化學農(nóng)藥污染C食品添加劑污染D寄生蟲污染35牛乳中,蛋白質(zhì)成分含量為主的是A乳蛋白質(zhì)B酪蛋白C乳球蛋白D肌球蛋白36河豚魚中河豚毒素毒性最強的部位是A肝臟B腎臟C眼睛D魚

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論