咖啡館如何經(jīng)營(yíng)

1、咖啡館如何經(jīng)營(yíng)咖啡館如何經(jīng)營(yíng)我想，作為一名優(yōu)秀的咖啡師，不僅需要能夠調(diào)配出一杯杯香濃地道的咖啡，還要精通咖啡店整體的經(jīng)營(yíng)與管理。通過各方面的積累，你一定希望有一天能擁有一家屬于自己的咖啡館，這個(gè)時(shí)候，作為一名經(jīng)營(yíng)者，你需要以一個(gè)宏觀的視角，從開店選址，到資金、人力、物力的投入等全方位的掌控，這樣才能夠很好的經(jīng)營(yíng)一家咖啡館。那么，如何開家咖啡館呢？在上冊(cè)中，我們已經(jīng)對(duì)咖啡及相關(guān)專業(yè)只是做了很詳細(xì)地介紹，在本冊(cè)中，我們也對(duì)咖啡館的市場(chǎng)營(yíng)銷，

2、以及人力資源的管理等內(nèi)容作了很詳盡的闡述，那么在開店的前期籌備階段還有哪些方面的因素是需要考慮不容忽視的呢？制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃在開始一個(gè)全新的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域之前，你必須準(zhǔn)備一個(gè)周密、細(xì)致的計(jì)劃。計(jì)劃包括許多內(nèi)容，例如如何吸納貸款或其它資金，如何吸引合作伙伴，如何解決基層的困難等。你可能對(duì)咖啡很陌生，甚至對(duì)餐飲業(yè)一無所知。此時(shí)，制定詳盡的計(jì)劃顯得尤為重要。哪怕要花上半年時(shí)間也是值得的。因?yàn)樽钇鸫a未投入的資金還在你的口袋里。即使你準(zhǔn)備在現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上

3、增加濃縮咖啡項(xiàng)目你也少不了這一步驟。你要考慮如何將這一新的項(xiàng)目與原有的協(xié)調(diào)起來，找誰(shuí)來供貨。當(dāng)這一美妙的飲品出現(xiàn)在你的咖啡吧里時(shí)，你如何促進(jìn)它的銷售？所有的企業(yè)在初始階段，都需要這樣或那樣的計(jì)劃，無論是書面德，還是在創(chuàng)辦人腦子里的。如果你多花一些功夫?qū)懗鲆环萦袟l理的計(jì)劃，你的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展都會(huì)和你的設(shè)想更為貼近。明確經(jīng)營(yíng)特征一個(gè)好名稱或標(biāo)識(shí)會(huì)給你的企業(yè)帶來正面影響，會(huì)增加人們對(duì)企業(yè)的信任，其影響會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。一個(gè)企業(yè)如果有獨(dú)到之處這也會(huì)增

4、加人們對(duì)它的信任特別是來自場(chǎng)地出租人或投資者的。名稱也會(huì)有類似的意想不到的效果，你漸漸會(huì)發(fā)現(xiàn)名稱有多重用途。一個(gè)正式的企業(yè)名稱、標(biāo)識(shí)等，會(huì)使你的提案看起來很專業(yè)化，你的想法很有發(fā)展前途。你也可以考慮將濃縮咖啡擴(kuò)充到已有經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目里，并為它專門設(shè)計(jì)一個(gè)標(biāo)識(shí)或名稱。贊成這一做法的論點(diǎn)是：這與目前已建立的個(gè)性化的服務(wù)一樣能給企業(yè)帶來利潤(rùn)。選址1、影響選址的因素建立一套選址標(biāo)準(zhǔn)是成功選址不可缺少的環(huán)節(jié)。如果你已經(jīng)做好了經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，那么你目前的狀態(tài)良

5、好：最基本的東西已建立起來了。以你的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃作為指引，選址就要隨著你的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃而定。（1）消費(fèi)群體所有濃縮咖啡店，無論其經(jīng)營(yíng)形式如何，都需要有一個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)體。這個(gè)群體也許服務(wù)區(qū)活動(dòng)自如嗎？找誰(shuí)來操作咖啡機(jī)在外賣的情況下，如果可能，將咖啡機(jī)放在正前方的柜臺(tái)上以便操作者能面對(duì)顧客。這樣還能遮擋服務(wù)區(qū)內(nèi)雜亂的地方，也可以保證操作者不至于背對(duì)顧客，使她在制作咖啡時(shí)可以看到顧客，并和他們交談?？Х葯C(jī)是鎮(zhèn)店之寶，本來就很招人眼目，可以為你起到廣告

6、作用。要把今后對(duì)庫(kù)存的需要考慮在內(nèi)。沒有誰(shuí)能將所有庫(kù)存都放在床底下。事先為熱咖啡杯、糖漿、咖啡豆等等設(shè)計(jì)好存放的區(qū)域。如果是咖啡亭，要確保它的安全，貴重東西要放在里面。如果以下東西還沒有到位要想辦法補(bǔ)上——或是確保你支付得起。就咖啡機(jī)而言，你需要充足的電源保障。多數(shù)情況下，你還得為冰箱、磨粉機(jī)、滴濾咖啡機(jī)準(zhǔn)備電源插頭。另外還要有上下水源，為咖啡機(jī)補(bǔ)水和排水時(shí)使用。（7）經(jīng)營(yíng)許可要求和操作間經(jīng)營(yíng)許可證和有關(guān)許可規(guī)定是嚴(yán)格的，不同地方有不同

7、規(guī)定。事先要對(duì)這些規(guī)定有所了解。把它們作為你的選擇標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，許可規(guī)定包括操作區(qū)，下水走向、水龍頭數(shù)目、垃圾排放設(shè)施，適當(dāng)?shù)氖称焚A存空間。如果將濃縮咖啡引入原本已注冊(cè)為食品服務(wù)的經(jīng)營(yíng)里，要確保你選擇的設(shè)備符合各項(xiàng)最新要求，如用電、供水及建筑要求。需要兩三個(gè)水池用于清洗器皿。在供水和供電設(shè)備土還要有一些投資。最終，你的收益一定會(huì)補(bǔ)上這部分投資的。衛(wèi)生部門規(guī)定任何活動(dòng)食品服務(wù)——車、棚、亭等都需要有儲(chǔ)藏間。人們往往忽視它，這樣的代價(jià)往往

8、會(huì)很昂貴。2、咖啡館設(shè)計(jì)你應(yīng)該按照顧客的喜好來設(shè)計(jì)你的咖啡廳。而不是按照你自己的意見。咖啡廳老板應(yīng)該記住。顧客在你那里打發(fā)時(shí)光的時(shí)候，他們應(yīng)該感到舒適?？Х葟d是用來放松的場(chǎng)所，同時(shí)也是進(jìn)行個(gè)人生活的地方。他們?cè)诖耸惆l(fā)感情——盡情地享受朋友聚會(huì)的快樂和咖啡愉人的香氣。因此，為使咖啡廳達(dá)到最佳效果，應(yīng)對(duì)環(huán)境進(jìn)行創(chuàng)造性設(shè)計(jì)。人們往往希望去一些使他們感到舒服的地方；他們也喜歡去有趣的地方。感覺的好壞是最重要的因素。一家咖啡店的設(shè)計(jì)只有被顧客們喜

9、歡才是成功的設(shè)計(jì)，你需要按照顧客的專好而不是自己的意見來設(shè)計(jì)你的咖啡廳。畫展是咖啡廳保持魅力的普遍做法；不斷地更換圖畫內(nèi)容，使人們不會(huì)覺得沒意思?？臻g的布置應(yīng)適應(yīng)建筑的年齡。甚至不同顏色的墻壁也涂上適合氣氛的不同顏色。另外，店員是創(chuàng)造良好氣氛的不可缺少的一部分。店員像是顧客們擴(kuò)大的家庭成員。他們使這里的氣氛更和諧完美。還有一個(gè)關(guān)鍵性的因素；就是音樂。作為背景音樂，注意不要聲音太大或太小，既能給人輕松的感覺，又不至影響顧客談話。蓋有桌布的