醫(yī)學生物化學人衛(wèi)第8版(精校修訂版)

1、普通高等教育“十二五”國家級規(guī)劃教材普通高等教育“十二五”國家級規(guī)劃教材衛(wèi)生部“十二五”規(guī)劃教材全國高等醫(yī)藥教材建設研究會規(guī)劃教材全國高等學校教材人民衛(wèi)生出版社醫(yī)醫(yī)學學生生物物化化學學第8版第一章第一章一、蛋白質的生理功能蛋白質是生物體的基本組成成分之一，約占人體固體成分的45%左右。蛋白質在生物體內分布廣泛，幾乎存在于所有的組織器官中。蛋白質是一切生命活動的物質基礎，是各種生命功能的直接執(zhí)行者，在物質運輸與代謝、機體防御、肌肉收縮、信

2、號傳遞、個體發(fā)育、組織生長與修復等方面發(fā)揮著不可替代的作用。二、蛋白質的分子組成特點蛋白質的基本組成單位是氨基酸?編碼氨基酸:自然界存在的氨基酸有300余種，構成人體蛋白質的氨基酸只有20種，且具有自己的遺傳密碼。各種蛋白質的含氮量很接近，平均為16％。?氨基酸的兩性解離性質：所有的氨基酸都含有能與質子結合成NH4＋的氨基；含有能與羥基結合成為COO－的羧基，因此，在水溶液中，它具有兩性解離的特性。在某一pH環(huán)境溶液中，氨基酸解離生成的

3、陽郭子及陰離子的趨勢相同，成為兼性離子。此時環(huán)境的pH值稱為該氨基酸的等電點（pI），氨基酸帶有的凈電荷為零，在電場中不泳動。pI值的計算如下：pI＝12（pK1pK2）(pK1和pK2分別為α羧基和α氨基的解離常數的負對數值)。?氨基酸的紫外吸收性質?吸收波長：280nm?結構特點：分子中含有共軛雙鍵?光譜吸收能力：色氨酸＞酪氨酸＞苯丙氨酸?呈色反應：氨基酸與茚三酮水合物共加熱，生成的藍紫色化合物在570nm波長處有最大吸收峰；藍紫色