酒店主管年度個人工作總結范文

1、酒店主管年度個人工作總結范文2017年由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻如何搞好經營飲食部在酒店的正確領導下全面落實酒店經營承包方案以經濟建設為中心強化管理上下一致使飲食部在飲食業(yè)不景氣且承包任務重的情況下穩(wěn)步前進取得了較好的經濟效益和社會效益現(xiàn)將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元比去年的_____元增長_____元增長率__%營業(yè)成本_____元比去年同期的___

2、__元增加_____元增加率__%綜合毛利率__%比去年的__%上升(或下降)__%營業(yè)費用為_____元比去年同期的_____元增加(或下降)_____元增加(或下降)率__%全年實際完成任務_____元超額完成_____元(定額上交年任務為380萬元)。二、今年完成的主要工作:(一)落實酒店經營承包方案完善激勵分配制度調動員工的積極性。今年飲食部定額上交酒店的任務為380萬元比去年的320萬元上升60萬元上升率為19%。為了較好地完

3、成任務飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同把經濟指標分解到各個分部門核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率逐月核算超額提成節(jié)能加獎充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢能想方設法搞好經營調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元比去年同期的____元增加了___元增長率為__%。(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系提高綜合接待能力。1.健全管理機構由飲食

4、部領導、分部門經理組成的質量管理小組全年充分發(fā)揮了作用小組既分工又協(xié)作由上而下層層落實管理制度一級對一級負責實行對管理效益有獎有罰提高了領導的整體素質使管理工作較順利進行。2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等由于制度的完善會議質量提高了上級指令得到及時落實執(zhí)行。3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種協(xié)調各分部門做好

5、出品供應工作每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況對當市估清的品種設專薄記錄同時到有關分部門核實查證并要求管理人員簽名以分清責任。制度建立后原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。4.加強協(xié)調關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調合作每周例會上反復強調出現(xiàn)問題部門之間不得相互責怪、推搪要敢于承認錯誤多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點搞好協(xié)調今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。1.組織員工參加97年

6、羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動學習”三字經”活動學英語50句活動。在各項比賽活動中都取得較好的成績其中在酒店的田徑運動會就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次春游1次外出參觀學習13次各類型座談會5次婦女會2次家訪6次探望病員20次。通過各種活動使員工形成了一個熱愛酒店團結奮發(fā)的強大集體員

7、工思想品德好全年拾金不昧事跡有8次員工隊伍穩(wěn)定流動量小今年月均人員流動量約5人。(七)完善勞動用工制度和培訓制度提高員工素質。1.嚴格勞動用工制度飲食部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取不符合條件的一律拒收不講情面保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才不斷充實隊伍通過反復考察全年提拔部長6人領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工以教育為主對屢教不改者則進行處罰解聘全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性員工素質較高辦事效率大大提高。2.完

8、善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果飲食部領導首先明確了培訓要具有”目的性”、”實用性”、”時間性”的指導思想。其次成立了培訓小組再三是制定了培訓方案采取理論與實際相結合以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四定期進行考核全年開展”推銷手冊”、”服務知識、技能”、”咨客服務規(guī)范”、”酒店管理知識”、”出品質量”、”促銷業(yè)務知識”、”英語50句”、”禮貌用語”、”安

9、全衛(wèi)生知識”等培訓達200多次。(八)重視食品衛(wèi)生抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制成立衛(wèi)生檢查組明確各分部門衛(wèi)生責任人制定了日檢查、周評比、月總結的制度開展了流動紅旗竟賽活動對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2.抓好安全防火工作成立安全防火領導小組落實各分部門安全防火責任人認真貫徹安全第一預防為主的方針