2018餐飲部年度工作總結4篇

1、2018餐飲部年度工作總結4篇本文目錄2017餐飲部年度工作總結酒店餐飲部年度工作總結餐飲部年度工作總結餐飲部年度工作總結范文一、調整經營措施，降低成本費用。1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內餐經營。XX年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下

2、管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。XX年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比XX年下降。3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在XX年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向

3、，調配了一名負責外聯(lián)的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。二、加強內部管理，提高服務質量。1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)

4、定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調食品衛(wèi)生的嚴重性。4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的

5、業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。2、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。賓館餐飲部XX年12月31日酒店餐飲部年度工作總結2017餐飲部年度工作總結（2）|返回目錄轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培

6、訓工作，現(xiàn)將度工作情況作總結匯報，并就的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴員工之間相互監(jiān)督共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服

7、務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵