《畜禽肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

1、1附件2《畜禽肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況(一)任務(wù)來(lái)源、起草單位任務(wù)來(lái)源、起草單位2013年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委下達(dá)了《關(guān)于下達(dá)2013年第二批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》（國(guó)標(biāo)委綜合〔2013〕90號(hào)），《畜禽肉質(zhì)量分級(jí)檢驗(yàn)方法》（計(jì)劃編號(hào)20131339T322）列入標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃。標(biāo)準(zhǔn)起草單位包括：中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、江蘇雨潤(rùn)肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、中

2、國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、內(nèi)蒙古小肥羊肉業(yè)有限公司、泗水新綠食品有限公司等。本標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中，召開(kāi)了多次討論會(huì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容進(jìn)行討論，經(jīng)過(guò)與會(huì)專家的共同討論，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉質(zhì)量分級(jí)的術(shù)語(yǔ)和定義、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及分級(jí)指標(biāo)評(píng)定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于豬、雞、鴨胴體及其主要分割肉、羊胴體、牛主要分割肉的質(zhì)量分級(jí)。從標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)發(fā)展角度，通用基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)《畜禽肉質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則》的制定從宏觀上對(duì)畜禽肉屠宰、加工、流通企業(yè)如何進(jìn)行產(chǎn)品的質(zhì)量分級(jí)進(jìn)行了指導(dǎo)，但缺乏具體的可操作

3、規(guī)程進(jìn)行落實(shí)執(zhí)行，分級(jí)檢測(cè)方法不能全面反映畜禽肉質(zhì)量分級(jí)具體操作要求，同時(shí)對(duì)國(guó)內(nèi)畜禽肉分級(jí)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，專家建議改為《畜禽肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)程》表述更為貼切。2017年起草組向國(guó)標(biāo)委提出了標(biāo)準(zhǔn)更名申請(qǐng)并獲批準(zhǔn)，因此下達(dá)的任務(wù)《畜禽肉質(zhì)量分級(jí)檢驗(yàn)方法》（計(jì)劃編號(hào)20131339T322）名稱改為《畜禽肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)程》。(二)簡(jiǎn)要起草過(guò)程簡(jiǎn)要起草過(guò)程1.2012年9月，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草組，啟動(dòng)了《畜禽肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，并明確了具體工作

4、分工和相關(guān)職責(zé)。2.2012年9月11月，標(biāo)準(zhǔn)起草組查閱收集了國(guó)內(nèi)外相關(guān)畜禽肉質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)資料，并進(jìn)行了梳理匯總和對(duì)比分析。11月召開(kāi)第一次研討會(huì)，主要討論了標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)，主要包括標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義、各畜禽肉的通用分級(jí)技術(shù)指標(biāo)、每項(xiàng)分級(jí)技術(shù)指標(biāo)的具體評(píng)定操作方法和步驟等要求。3.2012年11月2013年2月，標(biāo)準(zhǔn)起草組根據(jù)專家的意見(jiàn)進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)初稿的修改。316.2019年4月7月，編寫組通過(guò)調(diào)研，在明確標(biāo)準(zhǔn)的框架和內(nèi)容的基礎(chǔ)上，

5、形成了新的征求意見(jiàn)稿。二、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（一）編制原則（一）編制原則1、協(xié)調(diào)性原則本標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、評(píng)定方法和規(guī)則等規(guī)范性要素遵循了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)條款，對(duì)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)采用引用的方式；分級(jí)原則的確定參照了國(guó)內(nèi)、外相關(guān)畜禽肉質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，盡力保持與現(xiàn)行的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相銜接、協(xié)調(diào)一致。2、適用性原則本標(biāo)準(zhǔn)中分級(jí)指標(biāo)的確定和等級(jí)數(shù)量級(jí)指標(biāo)值的確定充分調(diào)研了國(guó)內(nèi)畜禽肉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際情況，確保標(biāo)準(zhǔn)具有較強(qiáng)的可操作性。3、一

6、致性原則本標(biāo)準(zhǔn)的編寫按照GBT1.12009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》規(guī)定的格式并設(shè)計(jì)規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容。（二）確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)（二）確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)1.標(biāo)準(zhǔn)范圍的確定本標(biāo)準(zhǔn)制定的目的是指導(dǎo)豬、牛、羊、雞、鴨等畜禽屠宰、加工、流通企業(yè)如何進(jìn)行產(chǎn)品的質(zhì)量分級(jí)和進(jìn)行分級(jí)指標(biāo)的評(píng)定，經(jīng)過(guò)調(diào)研，目前國(guó)內(nèi)畜禽肉流通中進(jìn)行分級(jí)的產(chǎn)品有豬、雞、鴨胴體及主要分割肉、羊胴體、牛主要分割肉，所以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉質(zhì)量分級(jí)的操作方