食品生產(chǎn)必備記錄

1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備記錄、法律依據(jù)、具體要求本文涉及到的法律法規(guī)有：本文涉及到的法律法規(guī)有：1.1.《食品安全法》（《食品安全法》（2015）2.2.《食品生產(chǎn)許可審查通則》（《食品生產(chǎn)許可審查通則》（20162016版）版）3.3.GBGB148812013148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范4.4.《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》記錄目錄記錄目錄1、原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（《食品安全法》第

2、五十條第二款）2、原料驗(yàn)收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）3、食品貯存記錄（GB148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫(kù)記錄）4、投料記錄（《食品安全法》第四十六條）5、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）6、清潔消毒記錄（GB148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）7、洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.6）8、半成品檢驗(yàn)（《食品安全法》第四十六條）（過(guò)程檢驗(yàn)）9、

3、包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）10、成品檢驗(yàn)記錄（《食品安全法》第五十二條）11、產(chǎn)品留樣記錄（GB148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）12、產(chǎn)品銷售記錄（《GB148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）13、運(yùn)輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的

4、，保存期限不得少于二年?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.1應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并規(guī)定采購(gòu)原輔料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購(gòu)的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。2.2.原料驗(yàn)收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）原料驗(yàn)收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）《食品安全法》第五十條第一款食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、

5、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.3.食品貯存記錄（食品貯存記錄（GB148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫(kù)記）（出入庫(kù)記錄）錄）《GB148812013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售

6、等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。7.2.6食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。7.3.3食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加