谷物釀造酒教學(xué)設(shè)計(jì)

1、開(kāi)封市文化旅游學(xué)校旅游組1《谷物釀造酒》教學(xué)設(shè)計(jì)《谷物釀造酒》教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第五單元酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)主題二釀造酒教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：掌握啤酒的“度”、營(yíng)養(yǎng)和分類，了解黃酒和日本清酒的基本情況。能力目標(biāo)：能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納問(wèn)題的能力；提高學(xué)生的理解能力和思維能力并能對(duì)酒水做簡(jiǎn)單介紹。情感目標(biāo)：情感目標(biāo)：幫助學(xué)生了解谷物釀造酒，擴(kuò)展專業(yè)知識(shí)，結(jié)合實(shí)際激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。教學(xué)重點(diǎn)：教學(xué)

2、重點(diǎn)：啤酒的“度”、啤酒分類；谷物釀造酒的飲用方法。教學(xué)難點(diǎn)：教學(xué)難點(diǎn)：啤酒的“度”、營(yíng)養(yǎng)和分類，谷物釀造酒的飲用方法。教學(xué)方法：教學(xué)方法：案例教學(xué)法、探究法教學(xué)用具：教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、啤酒、黃酒、清酒教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖教學(xué)意圖導(dǎo)入導(dǎo)入【案例案例】“慕尼黑啤酒節(jié)”——慕尼黑啤酒節(jié)原名“十月節(jié)”，起源1810年10月12日，因在這個(gè)節(jié)日期間主要的飲料是啤酒，所以人們習(xí)慣性地稱其為啤酒節(jié)。每年九

3、月末到十月初在德國(guó)的慕尼黑舉行，持續(xù)兩周，是慕尼黑一年中最盛大的活動(dòng)，也是世界三大啤酒節(jié)之一。提問(wèn)：你了解啤酒嗎？觀看案例，思考問(wèn)題，回答問(wèn)題引出新課引起注意、激發(fā)求知欲。講授新課講授新課谷物釀造酒【講解講解】谷物釀造酒的原材料主要是谷物。典型的谷物釀造酒有啤酒、黃酒和日本清酒。提問(wèn)：上節(jié)課提到水果可以釀造成酒，那么谷物是否也能釀造酒，為什么呢？思考：谷物釀造與水果釀造有什么不同？學(xué)習(xí)新知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣開(kāi)封市文化旅游學(xué)校旅游組3

4、黃酒飲用方法：傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般在冬天，盛行溫飲。還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內(nèi)。三、日本清酒【講解講解】日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。日本人常說(shuō)，清酒是上帝的恩賜。1000多年

5、來(lái)，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的?guó)粹。日本清酒的飲用與服務(wù)1酒杯飲用清酒時(shí)可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應(yīng)清洗干凈。2飲用溫度清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。3飲用時(shí)間清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。點(diǎn)。課堂練習(xí)課堂練習(xí)（三）練習(xí)（三）練習(xí)