仲愷農(nóng)業(yè)工程學院2019年本科插班生招生考試

1、仲愷農(nóng)業(yè)工程學院仲愷農(nóng)業(yè)工程學院2019年本科插班生本科插班生招生考試招生考試食品微生物學食品微生物學課程考試大綱課程考試大綱一、課程基本信息課程名稱：食品微生物學英文名稱：FoodMicrobiology課程類別：專業(yè)基礎課適用對象:食品科學與工程，食品質(zhì)量與安全等專業(yè)先修課程：無機化學、有機化學、生物化學等。二、課程簡介《食品微生物學》是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等相關專業(yè)的專業(yè)基礎課程，通過課堂教學和實驗，學生應初步掌握細菌、

2、真菌、病毒等主要類型微生物的形態(tài)結構、營養(yǎng)生長、生理代謝等方面的基礎知識，以及微生物學在食品工業(yè)中應用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途徑，引起腐敗變質(zhì)的環(huán)境影響因素，檢測和控制食品中有害微生物活動的方法。為后續(xù)課程的學習打下必要的專業(yè)基礎知識。三、課程性質(zhì)與教學目的三、課程性質(zhì)與教學目的《食品微生物學》是食品科學與工程等專業(yè)重要的專業(yè)基礎課程之一。學習此課程以前，學生已經(jīng)掌握了必要的數(shù)學、物理、化學與生物科學的知識，并學習了生物

3、化學等課程。本課程的目的在于：通過教學，使學生掌握微生物的形態(tài)結構、營養(yǎng)、生理、代謝、生長方式和生長規(guī)律、遺傳和變異以及微生物生態(tài)學等基礎知識，以及在食品環(huán)境中的生長繁殖（微生物與食品原料、工藝、環(huán)境的關系）等生命活動規(guī)律，微生物在食品工業(yè)中應用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途徑，引起腐敗變質(zhì)的環(huán)境因素，檢測和控制有害微生物活動的方法。了解微生物學的發(fā)展簡史和微生物在食品科學、農(nóng)業(yè)，以及工業(yè)、醫(yī)學、環(huán)境保護和生命科學研究和技術發(fā)

4、展中的重要應用；了解和掌握微生物菌種分離和培養(yǎng)、染色和觀察、菌種選育、菌種保藏、以及有害微生物控制等基本微生物學實驗技術原理和方法。為學習后續(xù)課程如食品工藝學、發(fā)酵工藝學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品檢驗、應用微生物學、食品酶學等課程打下必要的專業(yè)基礎知識。四、教學內(nèi)容及要求緒論緒論（一）目的要求：了解本學科的概貌。通過緒論的學習，主要應掌握微生物的概念，微生物學3物細胞。以經(jīng)典方法對某一未知細菌進行鑒定可采（三）實踐環(huán)節(jié)實驗：細菌染色與鏡檢第

5、二章第二章真核微生物真核微生物（一）目的要求：通過本章的學習，主要應掌握真菌的一般形態(tài)；真菌的繁殖方式；真菌的分類與代表種類；霉菌的概念、特點與廣泛應用；酵母菌的概念、特點與廣泛應用。（二）教學內(nèi)容：第一節(jié)真菌的一般特性1.主要內(nèi)容1)形態(tài)結構2)繁殖方式3)真菌分類2.基本概念和知識點真菌的概念與結構。真菌孢子的種類。真菌的亞門。3.問題與應用（能力要求）應掌握真菌的一般形態(tài)。真菌的顯微結構和菌落形態(tài)在真菌鑒定中的重要作用。真菌繁殖方

6、式的多樣性。第二節(jié)霉菌和酵母菌1.主要內(nèi)容1)定義2)主要特點3)常見種屬2.基本概念和知識點霉菌的概念；霉菌的菌落特點；霉菌的營養(yǎng)特點；酵母菌的概念；酵母菌的菌落和顯微特點。3.問題與應用（能力要求）根據(jù)菌落或顯微特點區(qū)分常見的霉菌屬。酵母菌的營養(yǎng)價值和廣泛用途。（三）實踐環(huán)節(jié)實驗：霉菌形態(tài)觀察實驗：酵母菌形態(tài)觀察第三章第三章非細胞生物非細胞生物——病毒病毒（一）目的要求：通過本章的學習，主要應掌握病毒的大小、形態(tài)和結構；病毒的主要特