菜籃子食品安全專業(yè)知識練習題

1、餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)專業(yè)知識練習題專業(yè)知識練習題一、單選題一、單選題食品安全專業(yè)知識考試測試題食品安全專業(yè)知識考試測試題單項選擇單項選擇(每題每題2.02.0分)：1.沒有經(jīng)過_____就不可能知道食物是否被細菌嚴重污染或是否會致病。A.化學(xué)檢查B.物理檢查C.顯微鏡檢查D.細菌學(xué)檢查2.關(guān)于新鮮豬肉、牛肉、羊肉的描述正確的是_____。A.表面極度干燥B.表面黏膩、濕潤C.肌肉有彈性D.切面暗紅色3.以

2、下水產(chǎn)品中不適合作為生食的是_____。A.三文魚B.龍蝦C.鱸魚D.金槍魚4.清洗后的雙手在消毒劑溶液中浸泡的時間是_____。A.10～15秒B.15～20秒C.20～30秒D.30～40秒5.食品原料與成品的通道與出入口如不能分開，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？A原料、成品進出的時段分開B采用不同的專用密閉式車輛分別運送原料或成品C將運送的成品加以無污染覆蓋D以上都是6.工作場所空氣、臺面的紫外線消毒燈應(yīng)在無人工作時開啟__

3、___以上才有效果。A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.60分鐘7.烹調(diào)場所應(yīng)采用____。A機械排風B自然通風C自然換風D以上都可8.按照法律法規(guī)的要求，提供有關(guān)的證件和證明是供應(yīng)商的義務(wù)，索取有關(guān)的證件和證明是_____的責任A.供應(yīng)商B.采購者C.食品生產(chǎn)者D.食品經(jīng)營者9.關(guān)于食品再加熱，以下____說法不正確？A加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃。B冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再進行加熱。C食品再加熱不要超過3次。D食品再加熱不要超過一

4、次10.廢棄物暫存設(shè)施要求不正確的是_____。19.餐飲單位使用殺蟲劑、滅鼠藥時，首先應(yīng)注意的是____。A蟲害殺滅的效果B是否會對食品和操作設(shè)備造成污染C價格問題D購買途徑20.以下屬于接觸涼菜的工用具不專用的情況是_____。A.不用處理過食品原料的刀處理涼菜B.用處理過半成品的刀處理涼菜C.不用處理過生食品的刀處理涼菜D.處理過處理過食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接處理涼菜21.食品中含有_____屬于物理性危害。A.

5、鐵絲B.病毒C.真菌D.有機氯22.在同一操作臺，將熟食品放置在操作臺上方擱架、生食品放置在操作臺下方的的目的是_____。A.避免盛裝工具引起的交叉污染B.避免加工人員引起的交叉污染C.避免盛裝容器引起的交叉污染D.避免存放不當引起的交叉污染23.萬一發(fā)生食物中毒，首要任務(wù)是_____。A.救治中毒患者B.整改C.加強管理D.總結(jié)教訓(xùn)24.與食物中毒有直接關(guān)系的細菌污染指標是_____。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.乳酸桿菌2