餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南

1、1附件附件餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南（征求意見稿）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南（征求意見稿）項(xiàng)目類型的設(shè)定：1檢查內(nèi)容來自法律、法規(guī)、部門規(guī)章的強(qiáng)制性內(nèi)容用★表示項(xiàng)目類型。2檢查內(nèi)容來自規(guī)范性文件的強(qiáng)制性內(nèi)容用▲表示項(xiàng)目類型。檢查檢查項(xiàng)目項(xiàng)目代碼代碼檢查項(xiàng)目檢查項(xiàng)目檢查檢查內(nèi)容內(nèi)容代碼代碼檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容參考檢查方法參考檢查方法相關(guān)說明相關(guān)說明適用對(duì)象適用對(duì)象項(xiàng)目項(xiàng)目類型類型法律、法規(guī)、部法律、法規(guī)、部門規(guī)章、規(guī)范性門規(guī)章、規(guī)

2、范性文件文件1、查看是否公示食品經(jīng)營(yíng)許可證，食品經(jīng)營(yíng)許可證是否合法有效。應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（實(shí)體門店）地址應(yīng)與許可的場(chǎng)所地址保持一致。許可證應(yīng)合法有效。餐飲服務(wù)提供者★1.《食品安全法》第三十五條第一款；2.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二條第一款、第二十六條。2、查看是否公示食品進(jìn)貨來源、供餐單位、從業(yè)人員健康證明等信息。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)公示食品進(jìn)貨來源、供餐單位、從業(yè)人員的健康證明等信息。學(xué)校食堂★《學(xué)校食品安

3、全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第十六條、第二十七條第二款。1食品經(jīng)營(yíng)許可及信息公示情況的檢查101信息公示3、已實(shí)施量化等級(jí)的，查看是否公示餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)標(biāo)已實(shí)施量化等級(jí)的，應(yīng)在就餐區(qū)醒目位置公示餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)標(biāo)識(shí)。餐飲服務(wù)提供者★《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》13.7.1。3檢查檢查項(xiàng)目項(xiàng)目代碼代碼檢查項(xiàng)目檢查項(xiàng)目檢查檢查內(nèi)容內(nèi)容代碼代碼檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容參考檢查方法參考檢查方法相關(guān)說明相關(guān)說明適用對(duì)象適用對(duì)象項(xiàng)目項(xiàng)目類型類型法律、法

4、規(guī)、部法律、法規(guī)、部門規(guī)章、規(guī)范性門規(guī)章、規(guī)范性文件文件（2）隨貨證明文件應(yīng)按照以下要求查驗(yàn)：①?gòu)氖称飞a(chǎn)者采購(gòu)食品的，查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。②從食品銷售者（商場(chǎng)、超市、便利店等）采購(gòu)食品的，查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等；采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。③從食用農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其有效身份證明。④從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企

5、業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其社會(huì)信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。⑤從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證。⑥采購(gòu)畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。⑦采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購(gòu)物或送貨憑證。（3）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購(gòu)物或