我國(guó)在蔬菜加工方面的發(fā)展情況、存在的問(wèn)題及解決思路

1、我國(guó)在蔬菜加工方面的發(fā)展情況、存在的問(wèn)題及解決思路編者按：蔬菜產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，具有較大的增值、增收潛力。大力發(fā)展蔬菜專業(yè)化生產(chǎn)，打造具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的現(xiàn)代化蔬菜產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)政府調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入的方式之一。作為蔬菜產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中最薄弱的環(huán)節(jié)――蔬菜加工業(yè)，近年來(lái)具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型蔬菜加工產(chǎn)業(yè)布局也已基本形成，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)蔬菜加工業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力弱，蔬菜加工業(yè)市場(chǎng)

2、績(jī)效低，蔬菜產(chǎn)品的簡(jiǎn)單加工多，精深加工少，初級(jí)產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品少。為此，本期業(yè)界觀察我們特別邀請(qǐng)專家來(lái)探討我國(guó)在蔬菜加工方面的發(fā)展情況和存在的問(wèn)題，同時(shí)介紹蔬菜加工保鮮的最新技術(shù)進(jìn)展和發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，以期為我國(guó)蔬菜加工業(yè)的健康發(fā)展提供思路。蔬菜產(chǎn)業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，作為蔬菜產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，蔬菜采后加工已經(jīng)成為我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、帶動(dòng)農(nóng)民增收的支撐力量。我國(guó)蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀近年來(lái)，

3、我國(guó)加工蔬菜出口形勢(shì)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，基本形成了以東部沿海地區(qū)鮮冷凍蔬菜出口、西北地區(qū)蔬菜漿和脫水蔬菜出口以及西南與東北地區(qū)加工蔬菜出口為主的“環(huán)形”產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，其中山東、廣區(qū)市場(chǎng)基本穩(wěn)定的同時(shí)，要開(kāi)拓其他如中東、中東歐、非洲等市場(chǎng)，形成一個(gè)多元化的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)既能保持均衡穩(wěn)定又能適時(shí)增長(zhǎng)的蔬菜生產(chǎn)、加工出口貿(mào)易局面，為我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供保障及動(dòng)力。蔬菜加工保鮮的技術(shù)進(jìn)展在采后方面，目前蔬菜采后技術(shù)正向智能型分級(jí)、包裝、貯藏、

4、鮮切加工保鮮及無(wú)損檢測(cè)技術(shù)方向發(fā)展，國(guó)外越來(lái)越重視蔬菜的采后安全技術(shù)，采后清洗、涂膜、包裝技術(shù)及新型保鮮劑如1MCP（1甲基環(huán)丙烯）得到發(fā)展，低劑量輻射殺菌技術(shù)也已獲美國(guó)FDA核準(zhǔn)，在蔬菜上得到使用。另外，蔬菜冷鏈物流技術(shù)將蔬菜產(chǎn)品的交易、位移和信息傳遞集成為三位一體，大大提高了蔬菜產(chǎn)品的交易效率并降低了交易成本。在加工方面，一批先進(jìn)的蔬菜加工技術(shù)在生產(chǎn)中得到應(yīng)用，有效保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，同時(shí)降低了能耗。例如，在脫水蔬菜加工方面，國(guó)