觀光旅游業(yè)

1、1,觀光旅遊業(yè),第四章　旅館業(yè)第五章　旅行業(yè)第六章　國(guó)際觀光第七章　國(guó)民旅遊第八章　餐飲業(yè),第,二,篇,2,Chapter 4　旅館業(yè),第一節(jié)　旅館的定義與特性第二節(jié)　旅館的分類第三節(jié)　臺(tái)灣地區(qū)觀光旅館發(fā)展過(guò)程第四節(jié)　臺(tái)灣觀光旅館業(yè)發(fā)展現(xiàn)況第五節(jié)　觀光旅館營(yíng)運(yùn)分析第六節(jié)　臺(tái)灣觀光旅館業(yè)未來(lái)趨勢(shì)第七節(jié)　民宿,3,觀光事業(yè)為多目標(biāo)之綜合性事業(yè)，係自然資源、文化資產(chǎn)、交通運(yùn)輸、旅館、餐飲、購(gòu)物中心、商店、休閒設(shè)施、遊樂(lè)場(chǎng)

2、所、觀光宣傳推廣及其他工商企業(yè)等的整合性事業(yè)?！√峁┞每妥∷蕖⒉惋?、社交、會(huì)議場(chǎng)所、健康、娛樂(lè)、購(gòu)物等多方面功能之觀光旅館業(yè)更是觀光事業(yè)中最關(guān)鍵性的一環(huán)，其服務(wù)品質(zhì)、營(yíng)運(yùn)管理績(jī)效等，被視為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展之縮影，對(duì)於整體觀光休閒產(chǎn)業(yè)展，具有指標(biāo)性功能。,4,第一節(jié)　旅館的定義與特性一、旅館的定義　HOTEL的語(yǔ)源來(lái)自法語(yǔ)，是18世紀(jì)末貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。以「貴族旅館」開(kāi)始發(fā)展的“HOTEL”實(shí)為重商主義者之產(chǎn)品，而成為貴族與特權(quán)

3、階級(jí)之旅館與交際所?！》ㄕZ(yǔ)的“HOTEL”又溯自拉丁語(yǔ)之“HOSPITALE”。在中古世紀(jì)的封鎖經(jīng)濟(jì)社會(huì)中旅行活動(dòng)並不頻繁，當(dāng)時(shí)宗教對(duì)社會(huì)的影響力，較為深刻，人們前往寺廟巡禮之風(fēng)盛極一時(shí)，故有所謂的“HOSPICE”（供旅客住宿的教堂或養(yǎng)育院）供參拜者住宿，由此語(yǔ)發(fā)展出來(lái)的“HOSTEL”（招待所），亦即“HOTEL”的語(yǔ)源。,5,各國(guó)對(duì)於旅館的定義：(一)國(guó)外部分美國(guó)1915年5月在俄亥俄州召開(kāi)旅館業(yè)大會(huì)，通過(guò)「旅館」的定義：

4、「凡是一所大廈或其他建築物，曾公開(kāi)宣傳並為眾所周知，專供旅客居住和飲食而收取費(fèi)用，在人口不到1,000人的城鎮(zhèn)有5間以上的客房，不到10,000人的城鎮(zhèn)有15間以上的客房，超過(guò)10,000人的城市有25間以上的客房。且在同一場(chǎng)所或其附近設(shè)有1間或1間以上的餐廳或會(huì)客室，以供旅客飲食者，即認(rèn)定為旅館?！姑绹?guó)旅館大王Ellsworth M. Statler的定義：「旅館業(yè)是出售服務(wù)的企業(yè)。」,6,英國(guó)人Webster於197

5、3年對(duì)旅館之定義：「一座為公眾提供住宿、餐食及其他有關(guān)服務(wù)的建築物或設(shè)備?！?二)國(guó)內(nèi)部分1.發(fā)展觀光條例之規(guī)定：(1)第二條第七項(xiàng)：觀光旅館業(yè)是指經(jīng)營(yíng)國(guó)際觀光旅館或一般觀光旅館，對(duì)旅客提供住宿及相關(guān)服務(wù)之營(yíng)利事業(yè)。(2)第二十一條：經(jīng)營(yíng)國(guó)際觀光旅館業(yè)者，應(yīng)先向中央主管機(jī)關(guān)申請(qǐng)核準(zhǔn)，並依法辦妥公司登記後，領(lǐng)取觀光旅館業(yè)執(zhí)照，始得營(yíng)業(yè)。(3)第二十二條：觀光旅館業(yè)業(yè)務(wù)範(fàn)圍如下：?客

6、房出租。,7,?附設(shè)餐飲、會(huì)議場(chǎng)所、休閒場(chǎng)所及商店之經(jīng)營(yíng)。?其他經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)核準(zhǔn)與觀光旅館有關(guān)之業(yè)務(wù)?！【C合上述專家學(xué)者，「旅館」是提供旅客住宿的設(shè)施、餐飲及其他相關(guān)服務(wù)、具有家庭性的設(shè)備、以營(yíng)利為目的之公共設(shè)施。換言之，今日的旅館事業(yè)，被稱為「旅遊工業(yè)」（hotel and travel industry）亦稱為hospitality industry。它提供給旅客日常生活所需的住宿、餐飲及休閒設(shè)備，使旅客可以得到專業(yè)的、

7、有效率的服務(wù)，讓旅客得到「賓至如歸」的感覺(jué)。,8,二、旅館業(yè)的特性(一)經(jīng)營(yíng)特性余聲海（1987）認(rèn)為旅館的特性為：1.服務(wù)性：旅館內(nèi)出售的商品為服務(wù)，包含有形的服務(wù)（餐飲、設(shè)備、環(huán)境等）及無(wú)形的服務(wù)（品牌形象、員工態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、專業(yè)知識(shí)等）。2.綜合性：提供顧客食、衣、住、行、育、樂(lè)一切生活上所需要的服務(wù)，是旅客的「家外之家」。3.豪華性4.公共性5.無(wú)歇性6.地區(qū)

8、性7.季節(jié)性：旅館的銷售受到經(jīng)濟(jì)景氣、氣候變化、慶典節(jié)日、政策措施等影響，有明顯淡旺季。,9,(二)經(jīng)濟(jì)特性楊上輝（1996）認(rèn)為旅館具有以下之經(jīng)濟(jì)特性：1.產(chǎn)品不可儲(chǔ)存性2.短期供給無(wú)彈性3.需求波動(dòng)性大4.社會(huì)地位性5.資本密集性6.固定成本高(三)產(chǎn)業(yè)特性1.資本密集2.勞力密集,10,第二節(jié)　旅館的分類　旅館的分類，可依區(qū)位、立地條件、規(guī)模、旅客

9、停留時(shí)間、計(jì)價(jià)方式、特殊目的等分為不同類型的旅館。一、依住宿設(shè)施類型區(qū)分1.商務(wù)旅館2.會(huì)議中心旅館3.度假旅館4.經(jīng)濟(jì)式旅館5.套房式旅館6.長(zhǎng)期住宿旅館7.賭場(chǎng)旅館8.汽車旅館9.民宿10.青年旅社11.營(yíng)地住宿,11,二、依計(jì)價(jià)方式區(qū)分1.歐式計(jì)價(jià)方式：只包含房租，不包含餐食，客人可以自由選擇在旅館的各個(gè)餐廳付費(fèi)用餐。

10、2.美式計(jì)價(jià)方式：房租包括早、午、晚三餐，菜單是固定的，酒類及飲料另加收費(fèi)用。3.修正美式計(jì)價(jià)方式：房租包含早餐、午餐或晚餐，如此可方便外出觀光的遊客，繼續(xù)行程，不必趕回飯店使用午餐。4.大陸式計(jì)價(jià)方式：房租包含歐式早餐。5.百慕達(dá)計(jì)價(jià)方式：房租包括美式早餐。,12,三、依目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)屬性區(qū)分1.商務(wù)旅館：位於都市，以服務(wù)商務(wù)

11、客人為主。2.休閒旅館：位於鄉(xiāng)間度假風(fēng)景區(qū)，以服務(wù)觀光客、家庭度假的客人為主。3.機(jī)場(chǎng)旅館：位於機(jī)場(chǎng)附近，提供機(jī)場(chǎng)接送的服務(wù)，主要服務(wù)對(duì)象是商務(wù)客人，或因班機(jī)取消、更改而暫住的旅客。四、依旅館規(guī)模大小區(qū)分1.大型旅館：客房數(shù)在500間以上者，如臺(tái)北君悅、喜來(lái)登、晶華、福華等。2.中型旅館：客房數(shù)在151至499間者，如臺(tái)北國(guó)賓、圓山

12、、凱撒、遠(yuǎn)東、西華、六?；蕦m、臺(tái)中長(zhǎng)榮桂冠、全國(guó)等。,13,3.小型旅館：客房數(shù)在150間以下者，如基隆長(zhǎng)榮桂冠、新竹福華、陽(yáng)明山中國(guó)麗緻、高雄圓山等。五、依經(jīng)營(yíng)模式區(qū)分（表4-1）1.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：業(yè)主獨(dú)資或合資經(jīng)營(yíng)的旅館、在市場(chǎng)上以自創(chuàng)的品牌，自主的行銷策略開(kāi)發(fā)客源，沒(méi)有其他分公司。2.直營(yíng)連鎖：由總公司直接經(jīng)營(yíng)的旅館，各連鎖旅館

13、的所有權(quán)及經(jīng)營(yíng)權(quán)均屬於總公司所有。如福華、凱撒、中信、國(guó)賓等。3.管理契約：旅館所有人對(duì)於旅館經(jīng)營(yíng)方面，因陌生或因特殊理由將旅館交專業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理公司經(jīng)營(yíng)，並擁有旅館的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)。,14,4.特許加盟：授權(quán)連鎖的加盟方式，由獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的旅館和連鎖旅館訂立合約，成為連鎖旅館的一員，連鎖旅館經(jīng)授權(quán)後使用總公司的商標(biāo)、服務(wù)技術(shù)及其他支援作業(yè)，在

14、財(cái)務(wù)、人事管理上仍然是獨(dú)立的，但為維持連鎖品牌形象，須定期接受總部的評(píng)估審核，才得以續(xù)約。5.會(huì)員連鎖（referral chain）：國(guó)際上具公信力的單位所組成的旅館會(huì)員組織，屬於共同訂房及聯(lián)合推廣的連鎖方式。,15,,16,六、依旅館等級(jí)分類　民國(guó)58年「發(fā)展觀光條例」公布，將我國(guó)旅館分為兩大類：一為觀光

15、旅館業(yè)；一為旅館業(yè)。前者為「許可制」；後者屬「登記制」。1.國(guó)際觀光旅館（international tourist hotel）：國(guó)際觀光旅館須經(jīng)主管機(jī)關(guān)核準(zhǔn)，始可籌設(shè)，主管機(jī)關(guān)為交通部觀光局。2.一般觀光旅館（standard tourist hotel）：依地區(qū)分屬臺(tái)北市交通局、高雄市政府建設(shè)局及交通部觀光局管理。,17,第三節(jié)　臺(tái)灣地區(qū)觀光旅館發(fā)展過(guò)程（表4-2）一、發(fā)韌時(shí)期（

16、民國(guó)45-52年）　民國(guó)50年1月16日，臺(tái)灣觀光協(xié)會(huì)提出「無(wú)旅館即無(wú)觀光事業(yè)」，呼籲興建觀光旅館，認(rèn)定觀光旅館是觀光事業(yè)中重要的一環(huán)。52年9月6日，政府為鼓勵(lì)民間投資興建觀光旅館，先後頒布臺(tái)灣省觀光旅館輔導(dǎo)辦法、新建國(guó)際觀光旅館建築及設(shè)備要點(diǎn)、觀光旅館最低設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)，作為民間投資興建觀光旅館的輔導(dǎo)及管理的依據(jù)。,18,,19,,20,二、奠定基礎(chǔ)時(shí)期（民國(guó)53-65年）　此一時(shí)期是臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)處?kù)哆M(jìn)口替代與出口擴(kuò)張時(shí)期，明顯的貿(mào)易

17、成長(zhǎng)成為旅館業(yè)成長(zhǎng)原因之一?！?2年臺(tái)北希爾頓大飯店成立（客房500間），為我國(guó)第一家參加國(guó)際連鎖組織經(jīng)營(yíng)的旅館，在我國(guó)退出聯(lián)合國(guó)後具有積極性意義，並開(kāi)啟了我國(guó)觀光旅館國(guó)際性連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)代?！?0年代是臺(tái)北市旅館業(yè)的黃金時(shí)代，民國(guó)65年來(lái)華觀光客突破百萬(wàn)大關(guān)。　民國(guó)63到65年，由於能源危機(jī)及政府頒布禁建令，並大幅提高電費(fèi)、稅率等種種不利因素，使得新的大型旅館裹足不前，這三年間沒(méi)有增加新的觀光旅館，造成66年嚴(yán)重的「旅館荒」。,2

18、1,三、大型化國(guó)際觀光旅館時(shí)期（民國(guó)66-78年）　由於旅館荒嚴(yán)重，民國(guó)66年政府頒布了「興建國(guó)際觀光旅館申請(qǐng)貸款要點(diǎn)」，除可貸款新臺(tái)幣28億元外，並有條件準(zhǔn)許在住宅區(qū)內(nèi)興建國(guó)際觀光旅館，在這些利多條件下，亞都、環(huán)亞、福華、兄弟、來(lái)來(lái)、美麗華、老爺?shù)纫灰慌d起?！∶駠?guó)72年實(shí)施國(guó)際觀光旅館評(píng)鑑，評(píng)鑑項(xiàng)目包括經(jīng)營(yíng)、管理、建築、設(shè)備及服務(wù)品質(zhì)等五項(xiàng)?！∶駠?guó)95年起，觀光旅館86家將由觀光局負(fù)責(zé)規(guī)劃辦理，且以國(guó)際間較普及之「星級(jí)」標(biāo)誌，

19、取代過(guò)去「梅花」標(biāo)誌。,22,民國(guó)75年屏東墾丁凱撒大飯店成立，凱撒大飯店係日本青木建設(shè)公司與日本亞細(xì)亞航空公司共同出資興建的觀光旅館，為臺(tái)灣第一家度假休閒旅館。四、國(guó)際性旅館連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí)期（民國(guó)79-88年）　79年由於中東戰(zhàn)火及全球景氣衰退、新臺(tái)幣升值、國(guó)內(nèi)物價(jià)水準(zhǔn)提高等因素影響，全年訪華人數(shù)呈現(xiàn)負(fù)成長(zhǎng)，此年增加的觀光旅館有臺(tái)北凱悅大飯店、麗晶酒店、西華大飯店等3家?！≡S多頗具歷史的飯店尋求轉(zhuǎn)型蛻變，投入可觀的硬體改建成本、軟體

20、管理顧問(wèn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用及龐大的廣告行銷費(fèi)用，將業(yè)界導(dǎo)入經(jīng)營(yíng)管理的新觀念，走向國(guó)際化連鎖經(jīng)營(yíng)方式。,23,五、本土品牌旅館茁壯期（民國(guó)89年至今）　臺(tái)灣地區(qū)國(guó)際觀光旅館市場(chǎng)已經(jīng)成為本土品牌與國(guó)際品牌競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。臺(tái)灣本土自創(chuàng)品牌的飯店，例如福華、國(guó)賓、華國(guó)、長(zhǎng)榮、亞都麗緻等業(yè)者，都以實(shí)際積極的動(dòng)作向凱悅、麗晶、香格里拉等國(guó)際連鎖飯店挑戰(zhàn)。第四節(jié)　臺(tái)灣觀光旅館業(yè)發(fā)展現(xiàn)況　臺(tái)灣地區(qū)觀光旅館中國(guó)際觀光旅館和一般觀光旅館呈現(xiàn)彼消此長(zhǎng)的現(xiàn)象。（表4-

21、3）　民國(guó)80年，國(guó)際觀光旅館與觀光旅館的家數(shù)分別為46家及48家。,24,至95年底，國(guó)際觀光旅館增加為60家，同時(shí)期一般觀光旅館的家數(shù)由48家銳減為目前的28家，由此可看出國(guó)內(nèi)觀光旅館是以國(guó)際觀光旅館為主流。（表4-4）　臺(tái)北、高雄、臺(tái)中三大都會(huì)地區(qū)國(guó)際觀光旅館家數(shù)達(dá)38家（表4-6），客房總數(shù)占臺(tái)灣地區(qū)客房總數(shù)70.32%，顯示以往國(guó)際觀光旅館設(shè)置選址以都會(huì)區(qū)為主。就國(guó)際觀光旅館客房數(shù)規(guī)模來(lái)看（表4-5），以201-300間客

22、房數(shù)者為最多，共有23家旅館。（表4-6）,25,26,27,28,29,第五節(jié)　觀光旅館營(yíng)運(yùn)分析一、住用率與平均房?jī)r(jià)　民國(guó)86至95年國(guó)際觀光旅館平均住用率是在六成至七成之間（表4-7）?！∫话阌^光旅館的住用率低於國(guó)際觀光旅館，近十年來(lái)客房住用率均維持在六成左右?！?guó)際觀光旅館平均房?jī)r(jià)較一般觀光旅館為高，民國(guó)95年的國(guó)際觀光旅館平均房?jī)r(jià)為3,272元，一般觀光旅館為2,185元。,30,31,二、住宿人數(shù)國(guó)際觀光旅館一向以國(guó)

23、際觀光客為主要客源。近年來(lái)由於國(guó)人所得大幅提升，商業(yè)活動(dòng)頻繁，國(guó)人對(duì)於國(guó)際觀光旅館的住宿需求有逐年增加的趨勢(shì)，民國(guó)88年國(guó)人住宿國(guó)際觀光旅館的人數(shù)是1,884,498人，民國(guó)89年週休二日的實(shí)施，國(guó)人住宿人數(shù)首次突破200萬(wàn)人次。95年住宿人數(shù)是288.7人。（表4-8）整體觀光旅館住房人數(shù)呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)，民國(guó)88年觀光旅館住宿人數(shù)為478萬(wàn)人，95年人數(shù)已大幅增加為686萬(wàn)人，成長(zhǎng)43%。,32,33,三、觀光旅館營(yíng)收概況　

24、近十年來(lái)，在國(guó)際觀光旅館中，餐飲服務(wù)的收入皆大於客房的收入。餐飲服務(wù)對(duì)於觀光旅館所帶來(lái)的收益不容忽視，國(guó)際觀光旅館除了注重在住宿設(shè)備品質(zhì)的提昇外，對(duì)於餐飲服務(wù)的市場(chǎng)，也必須投入更多的關(guān)注?！≡趪?guó)際觀光旅館整體營(yíng)收表現(xiàn)方面，民國(guó)89年是近年的高峰，營(yíng)收達(dá)348億元（表4-9），90年後受到全球與國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)不景氣、911恐怖事件與SARS事件影響，營(yíng)收逐年衰退，94年受惠於「觀光客倍增計(jì)劃」的執(zhí)行成果，整體營(yíng)收終擺脫衰退，向上提升為356億

25、元。,34,35,第六節(jié)　臺(tái)灣觀光旅館業(yè)未來(lái)趨勢(shì)一、觀光旅館客房數(shù)快速成長(zhǎng)（表4-10）二、國(guó)際觀光飯店連鎖化經(jīng)營(yíng)三、餐飲收入成為旅館主要的營(yíng)收來(lái)源四、國(guó)內(nèi)旅遊市場(chǎng)五、會(huì)展市場(chǎng)的興起,36,37,第七節(jié)　民宿　民宿依「民宿管理辦法」規(guī)定，係指利用自用住宅空閒房間，結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋?、自然景觀、生態(tài)、環(huán)境資源及農(nóng)林漁牧生產(chǎn)活動(dòng)，以家庭副業(yè)方式經(jīng)營(yíng)，提供旅客鄉(xiāng)野生活之住宿處所。　隨著週休二日的施行，國(guó)內(nèi)旅遊市場(chǎng)發(fā)展日益蓬勃，民宿逐漸

26、成為國(guó)人從事旅遊活動(dòng)時(shí)，嚐鮮與體驗(yàn)另類旅遊的場(chǎng)所?！∨_(tái)灣民宿業(yè)的發(fā)展可分成三個(gè)時(shí)期：(1)發(fā)展初期(2)農(nóng)業(yè)民宿推展時(shí)期(3)成長(zhǎng)時(shí)期,38,一、發(fā)展初期（民國(guó)70-77年）　民宿的發(fā)展起源於民國(guó)70年（旅遊局，1999）。臺(tái)灣早期觀光旅遊熱門景點(diǎn)如墾丁地區(qū)、阿里山地區(qū)與溪頭森林遊樂(lè)區(qū)等（表4-11），每逢旅遊旺季，風(fēng)景區(qū)便湧入大量遊客，由於當(dāng)?shù)芈灭^所能提供住宿的房間數(shù)有限，無(wú)法滿足大量遊客住宿需求，使得當(dāng)?shù)鼐用駥?/p>

27、家中多餘的房間稍加整修後提供給遊客住宿，以賺取額外收益。此時(shí)期的民宿發(fā)展是屬於「需求創(chuàng)造供給」時(shí)期。1.假日時(shí)遊客眾多，而非假日則遊客稀少。2.不提供餐飲服務(wù)。3.皆未接受民宿經(jīng)營(yíng)管理之相關(guān)訓(xùn)練。4.缺乏整體之規(guī)劃。,39,40,二、農(nóng)業(yè)民宿推展時(shí)期（民國(guó)78-89年）　此時(shí)期民宿的發(fā)展和農(nóng)業(yè)部門的發(fā)展有密切的關(guān)係?！∞r(nóng)業(yè)民宿最早出現(xiàn)的地方是在苗栗縣南莊鄉(xiāng)，時(shí)間是民國(guó)78年（表4-12）?！∶駠?guó)80年代起，隨著政府開(kāi)始輔導(dǎo)

28、推動(dòng)休閒農(nóng)業(yè)計(jì)畫，以及當(dāng)時(shí)臺(tái)灣省山胞行政局開(kāi)始推動(dòng)山村輔導(dǎo)設(shè)置民宿計(jì)畫，從此，許多農(nóng)村或原住民部落陸續(xù)出現(xiàn)民宿。此時(shí)期的民宿發(fā)展也可稱之為「供給創(chuàng)造需求」時(shí)期。,41,42,43,三、成長(zhǎng)時(shí)期（民國(guó)90年-至今）　民宿設(shè)施基準(zhǔn)與經(jīng)營(yíng)規(guī)模沒(méi)有明確的法令加以規(guī)範(fàn)，使得農(nóng)業(yè)民宿發(fā)展受到限制?！?5年12月12日，交通部頒布實(shí)施「民宿管理辦法」，確定民宿的法源地位，為臺(tái)灣民宿業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)?！∽浴该袼薰芾磙k法」發(fā)佈施行至今，民宿業(yè)的發(fā)展速