生態(tài)綠色農(nóng)作物介紹-蔬菜篇

1、蔬菜知識(shí)介紹,介紹內(nèi)容,一、蔬菜基本知識(shí)二、蔬菜營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系三、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無(wú)公害蔬菜及普通蔬區(qū)別四、普通蔬菜存在危害隱患五、目前蔬菜生產(chǎn)普遍現(xiàn)象六、如何選購(gòu)綠色蔬菜七、沐豐園生態(tài)農(nóng)場(chǎng)介紹,一、蔬菜基本知識(shí),蔬菜概念 指可以食用或者做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧?全國(guó)播種面積約3億畝，產(chǎn)值約2.6萬(wàn)億元。蔬菜的分類 蔬菜按生物

2、學(xué)分類可分為12大類。即根菜類、白菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、薯芋類、茄果類、豆類、瓜類 、水生蔬菜類   、甘藍(lán)類、多年生蔬菜類、食用菌類。蔬菜的營(yíng)養(yǎng) 蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。,蔬菜基本知識(shí),蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育 蔬菜生長(zhǎng)要經(jīng)過(guò)種子萌發(fā)、發(fā)芽生根成幼苗、根莖葉的形成、開(kāi)花結(jié)實(shí)等一系列生長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)

3、程。即一般要經(jīng)歷營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)及生殖生長(zhǎng)兩個(gè)階段。蔬菜等級(jí)分類,二、蔬菜營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系,抗癌作用抗氧化作用免疫調(diào)節(jié)作用抗微生物作用降低膽固醇作用,蔬菜營(yíng)養(yǎng)化學(xué)物－健康的守護(hù)神,許多人“病死”而非“老死”，因生活飲食方式不好誘發(fā)的疾病，如高血壓、心臟病、中風(fēng)、糖尿病和癌癥等導(dǎo)致死亡的人數(shù)，在發(fā)達(dá)國(guó)家占總死亡人數(shù)的70％到80％。,三、普通蔬菜、無(wú)公害、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜的區(qū)別,1、概念普通蔬菜：指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程不限制使用農(nóng)藥、化

4、肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、轉(zhuǎn)基因等，它是滿足人們基本生活需要，無(wú)任何標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 綠色食品：指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可食使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。有機(jī)食品：指來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，

5、并且通過(guò)合法的有機(jī)食品機(jī)構(gòu)認(rèn)證，允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。,,不安全,有機(jī)食品,禁止使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、轉(zhuǎn)基因等激素有害物質(zhì),嚴(yán)格限制限量使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、轉(zhuǎn)基因等激素有害物質(zhì),一定程度限制使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、轉(zhuǎn)基因等。農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物等衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)達(dá)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定,普通蔬菜、無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜的區(qū)別,2、主要區(qū)別,無(wú)限制使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、轉(zhuǎn)基因等。無(wú)任何規(guī)定

6、,安全難保障,,國(guó)際公認(rèn)安全,3、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)制定；綠色、無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心組織指定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；普通蔬菜無(wú)標(biāo)準(zhǔn)。4、標(biāo)識(shí)不同,無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜的區(qū)別,www.themegallery.com,蔬菜安全問(wèn)題,保障老百姓有菜吃是安全問(wèn)題 蔬菜的風(fēng)味特色是安全問(wèn)題 蔬菜的污染、農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)更是安全問(wèn)題,四、普通蔬菜危害隱患,,當(dāng)你從市

7、場(chǎng)買回外觀漂亮的蔬菜登上我們餐桌時(shí)，你是否知道這些外觀漂亮的普通蔬菜對(duì)我們的健康究竟有多危害？,普通蔬菜在種植過(guò)程大量使用高毒、高殘留化學(xué)農(nóng)藥，被人體吸收后可導(dǎo)致身體免疫力下降、神經(jīng)系統(tǒng)損害、肝臟負(fù)擔(dān)加重、引發(fā)胃腸道疾病、最后可能致癌。,普通蔬菜危害隱患,一、農(nóng)藥 危害,www.themegallery.com,農(nóng)藥殘留（Pesticide residues），是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留于生物體、收獲物、土農(nóng)藥殘留土壤、

8、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。,,一、農(nóng)藥 危害,www.themegallery.com,,有機(jī)氯類農(nóng)藥,氨基甲酸酯類農(nóng)藥,有機(jī)磷類農(nóng)藥,常用農(nóng)藥,擬除蟲菊酯類農(nóng)藥,蔬菜病蟲害防治常用農(nóng)藥仍然以化學(xué)農(nóng)藥為主,生物農(nóng)藥,www.themegallery.com,不同種類農(nóng)藥造成急性中毒事件比例,不同農(nóng)藥中毒途徑造成急性中毒事件比例,農(nóng)藥急性中毒事件中不同病狀比例,www.themegallery.co

9、m,,蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的原因分析,殺蟲劑 30%,殺菌劑 19%,除草劑 48%,其它 3%,據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012全農(nóng)藥市場(chǎng)銷售組織為,,殺蟲劑中有機(jī)磷農(nóng)藥占70%，有機(jī)磷農(nóng)藥中高毒農(nóng)藥占70%劇毒有機(jī)磷農(nóng)藥占整個(gè)農(nóng)藥產(chǎn)量的35%，占?xì)⑾x劑產(chǎn)量的48%,,www.themegallery.com,2010年1月，海南豇豆連續(xù)3次在武漢被檢出禁用高毒性農(nóng)藥水胺硫磷,超標(biāo)從2月7日開(kāi)始，3個(gè)月內(nèi)禁止在武漢出售 。,“毒”豇豆

10、事件,2011年4月27，青島連現(xiàn)三起韭菜中毒事件，確認(rèn)為有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘 留中毒農(nóng)藥中毒。,“毒”韭菜事件,2013年，山東濰坊一些姜農(nóng)在種植生姜時(shí)使用毒農(nóng)藥“神農(nóng)丹”，殘留超標(biāo)。,舌尖上的“安全”,“毒”生姜,www.themegallery.com,2010年 5月23日，福州一幼兒園38名幼兒園幼兒因食用含有甲胺磷的空心菜而中毒。…………..…………..,農(nóng)藥濫用，觸目驚心！,農(nóng)藥殘留超標(biāo)，觸目驚心！,國(guó)際

11、綠色和平組織2012年發(fā)布了在北京、上海和廣州三地進(jìn)行的常見(jiàn)蔬菜、水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果，在選取的45個(gè)樣品中，40個(gè)樣品檢測(cè)出50種農(nóng)藥殘留。著名的沃爾瑪超市（北京經(jīng)宣武門店）一顆草莓身上竟含有13種農(nóng)藥殘留物。,一顆草莓身上竟含有13種農(nóng)藥殘留物。,普通蔬菜在種植過(guò)程大量使用化學(xué)肥料，如來(lái)效快的尿素、碳氨、硝銨等，這些肥料含大量被植物吸收的硝酸鹽，而硝酸鹽本身沒(méi)有毒，但硝酸鹽容易轉(zhuǎn)化形成致癌物質(zhì)亞硝酸鹽、引起身體免疫力下降，最后可能致

12、癌。,普通蔬菜危害隱患,二、化肥 危害,普通蔬菜危害隱患,,,三、激素 危害,催紅素,生長(zhǎng)素,膨大素,生產(chǎn)中為了提高產(chǎn)量及提前上市，往往使用生長(zhǎng)素、催紅素、膨大素、增根素、座果靈及保鮮劑等各種激素，可引發(fā)免疫系統(tǒng)紊亂、各器官早熟衰老，損害心臟肺等功能及各種慢性病。,普通蔬菜危害隱患,四、轉(zhuǎn)基因危害,轉(zhuǎn)基因因嵌入一種新的DNA序列，可能引發(fā)蛋白質(zhì)變性，造成免疫系統(tǒng)突變，抵抗力下降，喪失生育能力、怪病叢生。目前市場(chǎng)上主要轉(zhuǎn)基

13、因食品有大豆、土豆、飼料玉米、西紅柿、棉花、部分大米等。,普通蔬菜危害隱患,五、久貯危害,六、灑水危害,蔬菜采收后停留時(shí)間越長(zhǎng)，因霉與細(xì)菌作用，加速亞硝酸鹽形成，同時(shí)表面農(nóng)殘滲透到體內(nèi)，農(nóng)殘大大增大，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)流失，所以蔬菜久貯時(shí)間越長(zhǎng)危害越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。,菜販子為了保鮮，常常噴灑水，其實(shí)蔬菜采收還要呼吸，而灑水后處于無(wú)氧狀態(tài)，有利提高硝酸還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽含量，所以我們常遇到水靈靈的蔬菜閣不久就會(huì)腐爛，增加營(yíng)養(yǎng)損失。致以

14、灑的水是否清潔，就更難說(shuō)。,五、目前我國(guó)蔬菜普遍生產(chǎn)現(xiàn)狀,目前現(xiàn)階段普通蔬菜從生產(chǎn)到消費(fèi)，環(huán)節(jié)越來(lái)越復(fù)雜，鏈條越來(lái)越漫長(zhǎng)，投入越來(lái)越繁多，一般要經(jīng)過(guò)以下多個(gè)環(huán)節(jié)：,在這個(gè)漫長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈中出現(xiàn)環(huán)節(jié)多、主體多、投入多，最后容易導(dǎo)致隱患多、食品安全問(wèn)題也多，質(zhì)量安全無(wú)保障。案例：毒豇豆、毒韭菜、染色饅頭、雙匯廋肉精等食品安全問(wèn)題報(bào)道。,目前我國(guó)蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀,目前現(xiàn)階段普通蔬菜一般生產(chǎn)使用技術(shù)有：提高座果率，如茄果類（番茄、茄子、辣椒）,番茄

15、點(diǎn)花,打催紅素,目前我國(guó)蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀,目前現(xiàn)階段普通蔬菜一般生產(chǎn)使用技術(shù)有：提高座果率，如瓜類（黃瓜、西瓜）,黃瓜點(diǎn)花,膨大劑,目前我國(guó)蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀,目前現(xiàn)階段普通蔬菜一般生產(chǎn)使用技術(shù)有：催長(zhǎng)劑、無(wú)根劑、AB粉等（如空心菜、豆類、豆芽）,催長(zhǎng)素在空心菜使用可使空心菜一個(gè)晚上就可重新采收,而在四季豆上可拉長(zhǎng)四季豆成筆直，減少?gòu)澢岣呱唐仿?；無(wú)根劑及AB粉在豆芽上使用可使豆芽粗壯潔白，而沒(méi)使用的豆芽是有根，莖細(xì)長(zhǎng)且淺黃。,轉(zhuǎn)基因大

16、豆區(qū)別： 1、非轉(zhuǎn)基因大豆：為橢圓形狀，有點(diǎn)扁。肚臍為淺褐色，打出來(lái)的豆?jié){乳白色。2、轉(zhuǎn)基因大豆：為圓形，肚臍為黃色或黃褐色，打出來(lái)的豆?jié){有點(diǎn)黃，制作的豆腐是黃色。3、簡(jiǎn)單檢驗(yàn)方法：轉(zhuǎn)基因大豆一般浸種后不會(huì)發(fā)芽，即時(shí)會(huì)發(fā)芽也是一發(fā)芽種子就裂開(kāi)；而非轉(zhuǎn)基因大豆浸種后會(huì)發(fā)芽，且種子要一定時(shí)間后才裂開(kāi)。,轉(zhuǎn)基因土豆區(qū)別：1、轉(zhuǎn)基因土豆：個(gè)頭均勻、表面光滑、顏色較淺，削皮后顏色無(wú)明顯變化。2、非轉(zhuǎn)基因土豆：個(gè)頭難看，表面坑

17、坑洼洼，顏色較深，削皮后馬上變深。3、簡(jiǎn)單檢驗(yàn)方法：削皮后看顏色。,如何辨別轉(zhuǎn)基因蔬菜轉(zhuǎn)基因蔬菜主要特征：1、普遍個(gè)頭均勻，型大體長(zhǎng)，色澤光艷，質(zhì)地鮮嫩。2、無(wú)論是烹調(diào)前或烹調(diào)后的氣味還是滋味都與傳統(tǒng)蔬菜有明顯的區(qū)別，無(wú)傳統(tǒng)原始地道的味道。3、一般蔬菜季節(jié)性和地域性很強(qiáng)，為當(dāng)?shù)貢r(shí)令蔬菜，而轉(zhuǎn)基因蔬菜常常為非季節(jié)性蔬菜。,六、如何辨別選購(gòu)綠色蔬菜,如何辨別番茄使用激素,使用激素,無(wú)激素,區(qū)別：1、外部：激素或轉(zhuǎn)基因的較硬，無(wú)使

18、用激素及轉(zhuǎn)基因較軟。 2、內(nèi)部：使用激素的汁少，無(wú)籽或籽呈綠色；不是激素多汁，果肉紅色紡沙，籽呈黃色。 3、口感：使用激素果肉硬無(wú)味，口感發(fā)酸；不使用激素口感柔和，酸味適中，味濃。,,目前現(xiàn)階段一些在養(yǎng)殖上使用激素,正常喂養(yǎng),激素喂養(yǎng),區(qū)別：正常純糧喂養(yǎng)一般要在5-6個(gè)月才能正常出欄，肌肉結(jié)實(shí)，食用時(shí)濃香味純；而飼料激素喂養(yǎng)的一般在1-3個(gè)月內(nèi)可出欄，肌肉松散，食用時(shí)基本無(wú)香味。,,目前現(xiàn)階段一些在養(yǎng)

19、殖上使用激素,正常喂養(yǎng),激素喂養(yǎng),區(qū)別：正常純糧喂養(yǎng)一般要在1年左右才能正常出欄，肌肉結(jié)實(shí)，肉質(zhì)緊、味道鮮美、瘦肉少，肥而不膩。而飼料激素喂養(yǎng)的一般在3-4個(gè)月內(nèi)可出欄，肌肉松散，瘦肉多，無(wú)香味。,如何區(qū)分土雞及洋雞,1、看腳爪：土雞腳較細(xì)，爪細(xì)長(zhǎng)而硬，特別是第四支腳最明顯，而洋雞腳較肥而爪短而肥，第四支腳普遍為突出小疙瘩。2、看嘴：土雞因自行尋食，嘴殼長(zhǎng)而硬，并且老而發(fā)黃，洋雞嘴殼短而薄，發(fā)白而不硬。3、聞：燉湯時(shí)可聞

20、到很濃香的味道，食用時(shí)濃香味純，而洋雞基本沒(méi)有。,,如何區(qū)分土雞蛋及洋雞蛋,1、聞味道：土雞蛋打開(kāi)后無(wú)腥味，而洋雞蛋一般有腥味。2、看蛋黃和蛋清：土雞蛋打開(kāi)后一般會(huì)看到受精點(diǎn)（即蛋黃邊上有圓點(diǎn)白色物質(zhì)），且蛋黃飽滿、蛋清粘稠，用筷子夾不易破；而洋雞蛋無(wú)受精點(diǎn)，蛋黃不飽滿、蛋清水份多，用筷子夾易破，或用牙簽插在蛋黃中，土雞蛋牙簽直立而不倒，洋雞蛋牙簽歪倒。3、聽(tīng)聲音：土雞蛋在油煎過(guò)程因蛋黃飽滿、蛋清稠而容易荷包，不發(fā)出油煎滋滋聲；而洋

21、雞蛋因蛋黃不飽滿、蛋清水分多而不容易荷包且有滋滋聲。,如何選購(gòu)蔬菜，確保舌尖上安全,1、首選熟悉且質(zhì)量有保障的生產(chǎn)直供綠色或有機(jī)蔬菜的生態(tài)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行訂購(gòu)。綠色、有機(jī)蔬菜一般品相差、會(huì)有蟲眼多、個(gè)體小等主要特征。2、選購(gòu)品相差、季節(jié)性蔬菜、不吃反季節(jié)蔬菜。3、烹調(diào)時(shí)盡量煮透吃有利減少有害物質(zhì)。4、盡量不在外吃飯，不到麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店就餐。,七、生態(tài)農(nóng)場(chǎng)介紹,,,地膜覆蓋,泉水灌溉,物理殺蟲,田間監(jiān)控,人工除草,腐熟有機(jī)肥,蔬菜生

22、產(chǎn)嚴(yán)格按照綠色標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，參照有機(jī)生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)，使用人工除草、施有機(jī)肥物理方式殺蟲，拒絕使用轉(zhuǎn)基因種子及使用各種激素，全年種植140多個(gè)品種，數(shù)十個(gè)產(chǎn)品通過(guò)綠色認(rèn)證。,生態(tài)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)介紹,生態(tài)農(nóng)場(chǎng)特色菜,紫葉生菜,水晶菜,茴香,貝貝南瓜,栗味南瓜,紫依情梗,番杏,蕎麥,生態(tài)農(nóng)場(chǎng)特色菜,黃秋葵,紫土豆,荷蘭黃瓜,櫻桃蘿卜,薄荷,奶油南瓜,結(jié)合生態(tài)農(nóng)場(chǎng)優(yōu)質(zhì)純凈的自然環(huán)境和豐富的富余資源，采用小規(guī)模、散養(yǎng)、純糧及菜葉喂養(yǎng)，提供足齡、優(yōu)質(zhì)的新鮮