韓國(guó)石鍋拌飯技術(shù)資料

1、韓國(guó)石鍋拌飯技術(shù)資料石鍋拌飯（基本制作）賣點(diǎn)：配菜顏色搭配鮮亮，誘人食欲，再加上石鍋的超強(qiáng)保溫效果，令這道韓式拌飯?jiān)诙井惓豳u。原料：大米150150克，配菜（綠豆芽、胡蘿卜、西葫蘆、肉末各3030克，蛋黃、蛋清各5050克），雞蛋1個(gè)。調(diào)料：韓國(guó)辣醬（或大豆醬）2020克，鹽、味精、雞粉各5克，芝麻油1010克，色拉油5050克。制作方法：（1）在石鍋內(nèi)抹層芝麻油，上火燒至275275。（2）大米淘洗后蒸熟，倒扣在燒熱的石鍋中；配菜

2、分別事先改刀，用鹽3克腌漬脫水；（3）蛋黃和蛋清分開攤成餅，然后切成細(xì)絲；（4）將色拉油下入平底鍋燒熱，把配菜炒制（蛋清絲、蛋黃絲除外），加入鹽2克、味精、雞粉調(diào)味，擺在米飯上。（5）將韓國(guó)辣醬（或大豆醬）扣在配菜上，上面磕一個(gè)雞蛋，然后拌勻即可。其他多款拌飯介紹：牛肉石鍋拌飯最上層即可。易推廣4大理由：1保溫器皿冬季最愛用來做石鍋拌飯的器皿是石鍋，可直接在爐具上烹煮，而且保溫效果好的驚人，非常適合冬季推爪細(xì)嚼慢咽的食客可安心享用，不用

3、怕飯菜冷掉。2成本低毛利高如果按照計(jì)算成本的方法計(jì)算，一個(gè)普通的石鍋拌飯成本約在人民幣5元左右（除去器皿的成本，只算原料、調(diào)料、煤氣費(fèi)的成本）。而售價(jià)一般在1010元以上，這樣算來石鍋拌飯的毛利率最低在50%50%。3選擇多口味不單調(diào)這里的“選擇多”，指的是搭配米飯的菜肴可靈活支配，配菜沒有固定的模式，時(shí)令性的原料想怎么搭配就怎么搭配。例如冬天可以用蘿卜、豆芽，到了夏季可以換成生菜及野菜，選擇空間非常大，所以口味非常多變，不單調(diào)。4節(jié)省