附gb 19855-2005《月餅》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

1、1《月餅》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB198552005）本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)于2005年9月2日發(fā)布，2006年6月1日實(shí)施。2006年3月29日、2007年9月5日國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)兩次對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了修改。本標(biāo)準(zhǔn)的本標(biāo)準(zhǔn)的5.15.1、5.45.4、5.55.5、8.18.1、8.28.2、8.48.4、9.3.19.3.1、9.3.29.3.2、和、和9.3.39.3.3為強(qiáng)制性，其余為強(qiáng)制性，其余條文為推薦性。條文為推薦性。

2、目次1范圍..................................................................................12規(guī)范性引用文件........................................................................13術(shù)語(yǔ)和定義.............................................

3、...............................14產(chǎn)品分類(lèi)..............................................................................25技術(shù)要求..............................................................................36試驗(yàn)方法...............

4、...............................................................37檢驗(yàn)規(guī)則..............................................................................68標(biāo)簽標(biāo)志...................................................................

5、...........79包裝..................................................................................710運(yùn)輸和儲(chǔ)存...........................................................................8附錄A（資料性附錄）單粒包裝空位測(cè)定.....................

6、..............................9附錄B（資料性附錄）部分地方風(fēng)味月餅..................................................103月餅面小底大的變形現(xiàn)象。3.4露酥outcroplayer月餅油酥外露、表面呈粗糙感的現(xiàn)象。3.5凹縮concaveastringe月餅餅面和側(cè)面凹陷的現(xiàn)象。3.6跑糖sugarpimple月餅餡心中糖融化滲透至餅皮，造成餅皮破損并形成

7、糖疙瘩的現(xiàn)象。3.7青墻celadonwall月餅未烤透而產(chǎn)生的腰部呈青色的現(xiàn)象。3.8拔腰protrudepeplum月餅烘烤過(guò)度而產(chǎn)生的腰部過(guò)分凸出的變形現(xiàn)象。4產(chǎn)品分類(lèi)月餅按加工工藝、地方風(fēng)味特色和餡料進(jìn)行分類(lèi)。4.1按加工工藝分類(lèi)4.1.1烘烤類(lèi)月餅：以烘烤為最后熟制工序的月餅。4.1.2熟粉成型類(lèi)月餅：將米粉或面粉等預(yù)先熟制，然后制皮、包餡、成型的月餅。4.1.3其它類(lèi)月餅：應(yīng)用其他工藝制作的月餅。4.2按地方風(fēng)味特色分類(lèi)4.

8、2.1廣式月餅以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。4.2.2京式月餅以北京地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，配料上重油、輕糖，使用提漿工藝制作糖漿皮面團(tuán)，或糖、水、油、面粉制成松酥皮面團(tuán)，經(jīng)包餡、成形、烘烤等工藝加工而成的口味純甜、純咸，口感松酥或綿軟，香味濃郁的月餅。4.2.3蘇式月餅以蘇州地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用小麥粉、

9、飴糖、油、水等制皮，小麥粉、油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成形、烘烤等工藝加工而成的口感松酥的月餅。4.2.4其他：以其他地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的月餅。4.3以餡料分類(lèi)4.3.1蓉沙類(lèi)4.3.1.1蓮蓉類(lèi)包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料原料中，蓮籽含量應(yīng)不低于60％。4.3.1.2豆蓉（沙）類(lèi)包裹以各種豆類(lèi)為主要原料加工成餡的月餅。4.3.1.3栗蓉類(lèi)包裹以板栗為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料原料中，板栗含