王婆餐飲公司管理手冊

1、1槐店王婆餐飲管理有限公司槐店王婆餐飲管理有限公司槐店王婆大蝦管理手冊槐店王婆大蝦管理手冊目錄：錄：1.服務(wù)手冊2.人事管理手冊3.財務(wù)管理手冊4.廣告營銷手冊5.廚房管理冊6.物料采買與管理7.設(shè)備維修手冊8.物品配送手冊9.市場走訪調(diào)查制度服務(wù)手冊一、意義本手冊是槐店王婆大蝦各加盟店指導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的工具書，它能幫助加盟槐店王婆大蝦獲得所需要的資料。我們隨時都可能修定有關(guān)規(guī)定，到時我們會把變更通知您，并盡快列入手冊中。二、

2、服務(wù)組的崗位設(shè)置店經(jīng)理——樓面部長——領(lǐng)班（大廳領(lǐng)班、前臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班）——小組長——服務(wù)員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)根據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置結(jié)構(gòu)而確定設(shè)置與否。三、服務(wù)組的操作流程3.1分店經(jīng)理3.1.1例會前巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫房驗收貨，監(jiān)督庫管驗收員情況及廚師把關(guān)情況。3.1.2參加例會著裝整潔參加

3、例會；檢查全體員工管理人員的著裝及精神面貌；認(rèn)真聽取樓面部長主持的例會情況；及時完善補(bǔ)充內(nèi)容，作出及時的要求說明。3.1.3開市前仔細(xì)審閱前一天日報表、分析營業(yè)狀況；了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本、降低營業(yè)費(fèi)用，確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成；隨時抽查督促樓面、廚房、員工準(zhǔn)備工作的操作規(guī)范；隨時抽查吧臺各環(huán)節(jié)的工作，收銀臺的帳目情況。3.1.4開始中現(xiàn)場管理：經(jīng)常性的對樓面、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各環(huán)節(jié)運(yùn)作正常；負(fù)責(zé)VIP

4、客人的接待、迎送工作；處理客人的重要投訴；積極與客人溝通，收集多方面意見，及時整理記錄。3.1.5收市召集各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人碰頭會；及時處理廚房與樓面的溝通銜接工作；提出、總結(jié)當(dāng)日工作中出現(xiàn)的問題；及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。3.2樓面部長3.2.1班前準(zhǔn)備工作及時了解、查看當(dāng)天的訂桌情況；作好訂桌接席工作；巡視酒樓樓面情況；檢查當(dāng)日晚間的收尾工作遺留問題；及時與廚政部銜接當(dāng)天的菜品的供應(yīng)情況。（注：由廚房填寫當(dāng)日沽清單）33.4.傳菜領(lǐng)班3.4

5、.1參加例會召集本班組人員參加例會（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生著裝情況。）認(rèn)真記錄，積極貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長傳達(dá)的會議通知，補(bǔ)充規(guī)定（暫行獎懲措施）和勞動紀(jì)律。3.4.2開市前的工作協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生工作。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調(diào)配料、傳菜用具準(zhǔn)備到位）。查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。3.4.3開市中的工作監(jiān)督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤姿和普通話運(yùn)用情況；

6、監(jiān)督檢查員工及時傳送菜品和小吃，督促傳菜員工與服務(wù)員的工作配合。業(yè)務(wù)繁忙時協(xié)助勾單員及發(fā)菜環(huán)節(jié)工作，關(guān)注菜單及追菜速度。3.4.4收市及時記錄來自客人和內(nèi)部員工的意見和建議，及時向樓面部長或經(jīng)理匯報。參加收市管理人員碰頭會。3.5小組長、服務(wù)員3.5.1參加例會著裝整潔、精神飽滿、列隊參加例會。（注：例會點(diǎn)名時聲音洪亮，規(guī)范操作。）認(rèn)真聽取例會中傳達(dá)的內(nèi)容。3.5.2開市前負(fù)責(zé)桌面的擺臺；進(jìn)行盤存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類堆碼整齊于

7、落臺內(nèi)。（注：遇大型席桌應(yīng)將餐具備足充分的量。）負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。檢查準(zhǔn)備好服務(wù)工作中所需的服務(wù)工具。（注：小組長在區(qū)域清潔工作完成后，進(jìn)行全面檢查，出現(xiàn)問題及時補(bǔ)救。）3.5.3開市中按時定位站崗。按照服務(wù)程序迎接客人入座，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹本店的特色菜點(diǎn)，回答客人的問題或傳達(dá)客人的要求。熟悉服務(wù)流程，熟悉服務(wù)技巧及餐飲實(shí)物知識。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌布、餐巾干凈。了解本