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1、#本科畢業(yè)論文乳酸發(fā)酵酸菜的應用研究乳酸發(fā)酵酸菜的應用研究學院:食品科學與工程學院專業(yè):食品科學與工程專業(yè)姓名:學號:指導教師:職稱:教授日期:二Ο一一年六月摘要#ThispaperprovidesashtlabatyS13LactobacillusplantarumSc63Sc96fthethreestrainsofLactobacillusstrainstestedthegrowthacteristicsweredetermined
2、basedontheattempttofermentedvegetabletrials.Theresultsshowedthatthreestrainsoflacticacidbacteriaaretheoptimalgrowthtemperature3035℃canwithstthemaximumconcentrationof7%.Withdifferentcombinationsofstarterstrainsfermentedca
3、bbagethebeststrainsedcombinationof:D1(S13:Sc96=1:1)productoptimalfermentationparameterswere:3%inoculumsaltConcentrationof5%fermentationtemperature20℃thefermentationtimeof3days.D1groupofmixedbacteriaduringtheproductionofs
4、auerkrautintheearlystagesoffermentation(ld3d)acidproductionratefargreaterthanthecontrolgrouptheacidproduction8.0timeshigherthanthecontrolgroupsignificantlyincreasenitritecontentdecreased.Keywds:FermentedvegetableLacticac
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