幼兒園食堂人員考試及答案

1、槐蔭區(qū)青少年宮第一幼兒園槐蔭區(qū)青少年宮第一幼兒園食堂從業(yè)人員培訓(xùn)測(cè)試題食堂從業(yè)人員培訓(xùn)測(cè)試題考試時(shí)間姓名得分一、填空一、填空題1、食堂從業(yè)人員做到四勤：、、、。2、食堂食品留樣不少于克，置于冷藏設(shè)備保存小時(shí)以上。3、三無(wú)食品指的是：、、。4、對(duì)人體有害的食品添加有：、、、、等。5、常見(jiàn)的植物性食物中毒有：、、、、等。6、留樣分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。二、單項(xiàng)選擇題：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）A保持100度1

2、0分鐘以上B保持100度5分鐘以上C保持85度30分鐘以上D以上都不對(duì)2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架，距離墻壁、地面：（）A5CM以上B10CM以上C15CM以上D20CM以上C、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)的中心溫度不得低于70度。D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。四、判斷四、判斷題1、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。（）2、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。（）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康

3、檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）5、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（）6、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于50度。（）7、由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（）8、使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。（）9、食