旅館設(shè)計

1、旅 館 建 筑 設(shè) 計,長安大學(xué)建筑學(xué)院主講: 陳鄭淳,一、緒論,1、旅館的發(fā)展及其歷史 周初的《易經(jīng)》中就對旅游下有定義：“旅者客寄之名，…失其本居而寄他方謂之旅”。這與當(dāng)今旅游科學(xué)家聯(lián)合會所下定義：“旅游是非定居者的旅行和暫時居留而引起的現(xiàn)象和關(guān)系的總和…”，的提法基本一致。旅館就是供人們到外地活動時，居住和生活服務(wù)等需要而建立的一種建筑類型。,旅館業(yè)產(chǎn)生的歷史很長，在《論語》中就有“許由辭帝堯之命，而

2、舍于逆旅”的記載，講的是公元前21世紀(jì)氏族社會的事。距今4千多年；國外有出租客房的歷史也可追溯到古希臘以遠(yuǎn)時期。但那時的旅館多是鄉(xiāng)村客舍，直到19世紀(jì)后期，隨著鐵路交通的發(fā)展，旅游業(yè)才真正興旺起來，旅館也隨之發(fā)展起來。,1829年在美國波士頓建成的特雷蒙客舍是現(xiàn)代旅館的創(chuàng)始，首次在室內(nèi)設(shè)置水沖廁所, 房間信號器，并讓旅客掌握客房鑰匙，成為“特雷蒙模式”。1908年紐約州布法羅第一座斯臺特勒旅館的開張則標(biāo)志著現(xiàn)代商業(yè)旅館的誕生。它擁有帶專

3、用水龍頭和浴室的的300間客房，浴室設(shè)管道井，設(shè)有防火門的主要樓梯。,進(jìn)入上世紀(jì)60年代，西方漸漸步入后工業(yè)化社會，”閑暇時代”到來，世界各國的旅館業(yè)蓬勃發(fā)展，高層旅館迅速發(fā)展，結(jié)構(gòu)、設(shè)備、建材的日新月異帶動了旅館業(yè)的發(fā)展，由于采用人工氣候和人工采光，改變了傳統(tǒng)的平面和空間組合模式，建筑密度大大提高。自動煙火報警、噴淋、閉路電視、床頭控制板技術(shù)的應(yīng)用，旅館功能的多樣化，使旅館成為住宿、商場、辦公、娛樂集于一體,的建筑綜合體，形成了“城市

4、中的城市”；同時隨著高層建筑出現(xiàn)后產(chǎn)生的種種弊端，小型化、多樣化、地方化的呼聲也愈來愈高。,旅館建筑新的發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)在：(1)城市型向更加綜合多功能發(fā)展,滿足多種需求；,(2)旅游型則向集觀光、體育、主題公園于一體發(fā)展；(3)傳統(tǒng)形式的旅館則向提高檔次、特色化經(jīng)營發(fā)展；(4)新建旅館不一定追求大而全，而是向特色化、個性化、獨創(chuàng)理念發(fā)展。,各國的特色旅館舟船旅館:泰國風(fēng)光迷人的湄南河上有種舟船旅館，一個房間便是一只小木船，

5、掌舵的俱是美麗溫柔的妙齡女郎，這種旅館專供游人欣賞兩岸風(fēng)光之用。老年旅館:羅馬尼亞首都布加勒斯特有一座老年旅館，專門接待７０歲以上的老人。在這里可以用藥物洗澡水沐浴和注射“返老還童”藥，因而備受老年人的喜愛。,拖車旅館:德國有一種拖車旅館。這種拖帶的臥車類似于火車的臥鋪車廂，每間睡兩人，可供４０人住宿。車內(nèi)備有各類食品，專供旅游者乘坐。消氣旅館:美國芝加哥有家消氣旅館。旅館的房間內(nèi)擺設(shè)有屏風(fēng)、家具、茶具及圖書等，怒氣沖沖的旅客可

6、住在這種房間里來宣泄心中的不滿，任意打碎室內(nèi)的家什用品，但事后要賠償。,小說旅館:在美國有家名叫西爾維亞·貝奇的小說旅館。這家旅館的布置與擺設(shè)十分有趣。每個房間的設(shè)置都以世界上某位著名的作家為主題。每一位到此住店的旅客都能從房間的布置中聯(lián)想到不同作家的著名作品中的情節(jié)和警句，從而引起你美好的遐思。水下旅館:美國曾有人別出心裁地在一艘船的底部附設(shè)了一家水下旅館。這家旅館的規(guī)模不是很大，但非常舒適、安靜。透過巨大的玻璃窗，可欣賞

7、到千姿百態(tài)的水下美景。,無噪音旅館:美國有一種無噪音旅館。這種旅館專門接待那些怕吵的人。一進(jìn)入旅館，宛若走進(jìn)了“靜”的世界，再也聽不到雜七雜八的聲音。對那些患有神經(jīng)衰弱和失眠的人來說，住宿這種旅館有很大的好處。旅館—賓館旅館：歷史更久遠(yuǎn)，小型、親切、私人化、內(nèi)部化賓館：外來詞，高檔、豪華、大型、公共型強(qiáng),現(xiàn)代旅館的定義：綜合性的公共建筑物。旅館向顧客提供一定時間的住宿，也可提供飲食、娛樂、健身、會議、購物等服務(wù)，并承擔(dān)城市的部分

8、社會功能。,2、旅館的分類和等級、規(guī)模（1）分類,,（2）等級我國旅館等級規(guī)定,,部分國家旅館等級規(guī)定,,我國旅館六級分等客房及衛(wèi)生間面積參考指標(biāo)（㎡）,,我國旅館四級分等各部分面積配比參考指標(biāo),,,,（3）規(guī)模,,3、旅館各功能部分組成,（1）客房部分—由各類客房、衛(wèi)生設(shè)施、分層服務(wù)管理用房等組成。（2）公共部分—由門廳、會客休息、餐廳、小賣商店、會議室等設(shè)施組成，宴會廳、郵電、銀行、商務(wù)、娛樂設(shè)施等則根據(jù)旅館性質(zhì)而定。（3）

9、服務(wù)管理部分,A：服務(wù)方面—總服務(wù)臺、分層服務(wù)臺、行李間、工作間、分層庫房與開水供應(yīng)等；B：行政管理—黨政及業(yè)務(wù)管理用房、職工福利房等；C：膳食方面—各類廚房及其附屬用房與庫房等；D：后勤方面—洗衣房、鍋爐房、空調(diào)機(jī)房等動力用房，維修車間、車庫等；,公共部分與后勤部分內(nèi)容因旅館性質(zhì)和規(guī)模不同變化較大，標(biāo)準(zhǔn)高與規(guī)模大的，這兩方面內(nèi)容和比重較大。,4、旅館功能關(guān)系圖：,二、旅館的總體布置與組合方式1、總體布置A：基地選擇：,（1）

10、基地的選擇應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃要求，并應(yīng)選在交通方便、環(huán)境良好的地區(qū)。 例如在西安古城區(qū)建設(shè)時，建筑高度一般控制在36米以內(nèi)，而在城墻周圍100米范圍，建筑高度則控制在9米以內(nèi)。,（2）在歷史文化名城、風(fēng)景名勝地區(qū)及重點文物保護(hù)單位附近，基地的選擇及建筑布局，應(yīng)符合國家和地方有關(guān)管理條例和保護(hù)規(guī)劃的要求。 例如地處曲阜孔廟附近的闕里賓舍，就服從于古建筑環(huán)境保護(hù)的整體要求，做到既不喧賓奪主，又能為環(huán)境增色。,處于風(fēng)景區(qū)的旅

11、館，其體量不要過分集中而形成破壞自然山水風(fēng)貌和尺度的龐然大物，而且在用色、選材與形式處理上也要注意與環(huán)境和地區(qū)傳統(tǒng)相協(xié)調(diào)。例如地處西湖黃龍洞風(fēng)景區(qū)的黃龍飯店，就是以低姿態(tài)分散為三組，將總規(guī)模4萬平方米，500余間客房的旅館，化大為小，并運用傳統(tǒng)的庭院綠化手法，淡雅的色彩和選材，與風(fēng)景區(qū)相協(xié)調(diào) ．,（3）在城鎮(zhèn)的基地應(yīng)至少一面臨接城鎮(zhèn)道路，其長度應(yīng)滿足基地內(nèi)組織各功能區(qū)的出入口、客貨運輸、防火疏散及環(huán)境衛(wèi)生等要求。　基地一面臨街，客房主

12、體應(yīng)盡量后退，把公共部分臨街布置，樹木也可降低噪音污染?！‘?dāng)基地臨南北向道路時，宜把主體山墻面對街道，既爭取好的朝向，又減少馬路噪音的影響。,當(dāng)基地臨東西向道路時，用地在街道北側(cè)的基地有利，因為主出入口與主體面南而宜獲得明亮、歡快的前景效果。如果在北側(cè)，應(yīng)通過退后紅線和改變建筑的體部組合與布局，削弱大片陰影區(qū)所帶來的沉悶感。,（4）有適當(dāng)?shù)幕孛娣e和形狀　基地面積和形狀應(yīng)滿足一定層數(shù)和建筑密度的布置要求，并保證必要的綠化、停車與輔助

13、用房及設(shè)施的安排，體現(xiàn)節(jié)約用地的原則。　一般用容積率來控制和衡量旅館用地的經(jīng)濟(jì)性，多層旅館控制在2—3，高層在4—8之間。,（5）有利于改善城市環(huán)境面貌,B：總體布置：（1）總平面布置應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱卣鳌⒕唧w環(huán)境，妥善處理與市政設(shè)施的關(guān)系。充分利用坡地；對現(xiàn)狀環(huán)境如古樹、池塘等的保護(hù)；,注意日照、通風(fēng)（或避風(fēng)）的要求，利用基地景觀條件，如借景，對于臨海、傍水的基地，應(yīng)充分向水面展開布局和視野。,（2）主要出入口必須明顯，并能引導(dǎo)

14、旅客直接到達(dá)門廳。主要出入口應(yīng)根據(jù)使用要求設(shè)置單車道或多車道，入口車道上方宜設(shè)雨棚。（3）不論采用何種建筑形式，均應(yīng)合理劃分旅館建筑的功能分區(qū)，組織各種出入口，使人流、貨流、車流互不交叉。,主要出入口：是人車活動最頻繁的地方，要處理好車道、通路的布置。旅館入口前至少要有雙車道寬度≥5.5米，并有足夠面積的雨棚。如有引道，坡度≤1/8，無障礙設(shè)計則要求1/12，主入口應(yīng)設(shè)明顯標(biāo)志和照明，在綠化、小品上做重點處理。輔助入口：用于出席宴會

15、、會議及商場購物的非住宿客人，適用于規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高賓館。,服務(wù)出入口：包括職工出入口、貨物出入口、垃圾污物出入口，應(yīng)設(shè)在次要街道一側(cè)，與主出入口不宜設(shè)在一側(cè)。職工出入口：宜設(shè)在職工工作及生活區(qū)域，位置宜隱蔽；貨物出入口：位置宜靠近物品倉庫或堆放場所；垃圾出入口：位置要隱蔽，處于下風(fēng)向。,（4）在綜合性建筑中，旅館部分應(yīng)有單獨分區(qū)，并有獨立的出入口；對外營業(yè)的商店、餐廳等不應(yīng)影響旅館本身的使用功能。（5）總平面布置應(yīng)處理好主體建

16、筑與輔助建筑的關(guān)系。對各種設(shè)備所產(chǎn)生的噪聲和廢氣應(yīng)采取措施，避免干擾客房區(qū)和鄰近建筑。,（6）總平面布置應(yīng)合理安排各種管道，做好管道綜合，并便于維護(hù)和檢修。（7）應(yīng)根據(jù)所需停放車輛的車型及輛數(shù)在基地內(nèi)或建筑物內(nèi)設(shè)置停車空間，或按城市規(guī)劃部門規(guī)定設(shè)置公用停車場地。,標(biāo)準(zhǔn)低的旅館通常不設(shè)專門停車場，標(biāo)準(zhǔn)高的涉外賓館，停車泊位宜按床位數(shù)的1/3考慮，一般標(biāo)準(zhǔn)的按1/5考慮。小轎車的泊位為3×6米，大轎車為4×11米。

17、對于大型旅館宜設(shè)地下車庫或另建多層車庫。（8）基地內(nèi)應(yīng)根據(jù)所處地點布置一定的綠化，做好綠化設(shè)計。,在旅館總體布置中，統(tǒng)籌安排綠化用地，組織適當(dāng)?shù)耐ピ嚎臻g，對于凈化和美化環(huán)境、降低城市噪音，為旅客提供良好的室外休息場所有明顯作用。　貝聿銘先生在進(jìn)行香山飯店設(shè)計前就曾多次親臨現(xiàn)場，在布局上巧妙地結(jié)合地形，盡可能保留了原有的大樹、古木，使建成后的香山飯店錯落有致地穿插在濃蔭蔽庭的參天古樹之中，很快形成了融于自然的綠化環(huán)境。,Ⅰ、周邊庭院

18、：指分布在旅館建筑外圍開敞布置的綠地，對減少城市噪音和視線干擾，美化街景，增加空間層次有良好作用?！　〉怯袑捲Ｓ玫兀駝t此帶狀綠地很難有停留感。應(yīng)結(jié)合建筑體部的進(jìn)退與重點地段的處理，使帶狀空間有段落變化。,在自然環(huán)境優(yōu)美的風(fēng)景區(qū)建旅館，采取開敞的庭院，能與周圍環(huán)境融為一體，并使更多的室內(nèi)空間獲得開闊的視野。,Ⅱ、內(nèi)庭院：結(jié)合建筑布局圍合成半封閉或全封閉的內(nèi)向庭院，具有鬧中取靜，為旅客就近提供富有自然情趣的室外休息空間并能改善其周

19、圍廳室的采光通風(fēng)與景觀條件。這類庭院的空間可大可小，形狀也可隨地形與布局變化。其南向建筑體部宜低，以利引入陽光，全封閉的庭院，可以通過落地門窗、敞廊、平臺、水面等元素與內(nèi)部空間的,交錯，模糊室內(nèi)外界限，達(dá)到空間相互滲透、互為因借，極大地豐富廳堂、餐飲等公共空間的景觀條件。如西安丈八國賓館和上海龍柏飯店等。,在基地較緊時，為了采光通風(fēng)或改善室內(nèi)景觀，設(shè)置可望不可進(jìn)的天井或鑲嵌小院，透過景窗成景，是我國傳統(tǒng)造園和民居常用手法，可使原來較封

20、閉的室內(nèi)增添樂趣和空間層次感。,Ⅲ、屋頂花園：基地較緊的多高層旅館，可利用低層群房的平頂或退臺布置成屋頂花園。屋頂綠化宜選擇根系淺、適合盆載的觀賞植物，不宜用自然土石而用輕質(zhì)的蛭石和營養(yǎng)液栽培以減輕負(fù)荷；如設(shè)水池宜淺以減輕荷載，并設(shè)置必要的灌溉設(shè)施。,Ⅳ、室內(nèi)綠化：是重要的裝飾手段，能極大地豐富和活躍內(nèi)部環(huán)境氣氛，設(shè)置帶玻璃頂?shù)牟⒕哂腥斯夂颦h(huán)境的內(nèi)部庭院（共享空間或中庭），已成為現(xiàn)代旅館設(shè)計常用的手法。,2、平面組合方式A：分散式：

21、一般在風(fēng)景區(qū)、地形變化的山地或古建保護(hù)區(qū)等處建設(shè)旅館，為了削減體量，便于與自然環(huán)境結(jié)合等，常宜采用分散組合方式，與綠化庭院穿插布置，因而各部分之間相互干擾少，結(jié)構(gòu)處理也簡單，但要注意避免服務(wù)路線過長，造成管理不便。,例如北京香山飯店、中山溫泉賓館即屬分散式布局．香山飯店建筑體部順應(yīng)地勢和現(xiàn)狀綠化條件，分散穿插構(gòu)成大小各異的11個院落，但其最遠(yuǎn)客房至服務(wù)臺距離已超過200米。,B：集中式：在城市中或用地緊張以及設(shè)置全空調(diào)設(shè)備情況下，常采取

22、集中式布置以節(jié)省用地、工程管線和空調(diào)費用，管理和聯(lián)系都較方便，但由于把不同使用功能和空間大小各個部分重疊組合，結(jié)構(gòu)處理和設(shè)備要求則較復(fù)雜。一般常將公共部分布置成裙房形式，不適合重疊布置的后勤用房也宜單獨布置。,C：混合式：因地制宜采取集中與分散相結(jié)合的靈活布置常能兼有以上兩種方式的優(yōu)點而避免某些缺點，因而很多旅館常采用此種方式?！⊥ǔＪ菍⒔ㄖ?nèi)容相近、標(biāo)準(zhǔn)相似、聯(lián)系緊密、結(jié)構(gòu)類型一致、層高要求統(tǒng)一的部分集中布置（如客房、辦公、小型會議

23、等），,對于各方要求不一或有較大噪音、震動、煙氣污染影響的部分（如車庫、廚房、動力用房等）采取分開布置方式。,3、垂直形體組合方式,A：并列式：,,B：插入式：,,C：圍合式：,,,三、客房部分設(shè)計,客房層是旅客居住部分的樓層統(tǒng)稱，通常把平面相同、重復(fù)組合的客房層稱做標(biāo)準(zhǔn)層。它包括：客房及客房輔助部分：客房及專用衛(wèi)生間、小過廳、壁柜等（標(biāo)準(zhǔn)高的還有套間起居室）。,服務(wù)性用房：服務(wù)臺、服務(wù)人員休息及工作室、行李寄存室、床上用品庫、雜品庫

24、、開水間。公用房間：視旅館性質(zhì)而不同，一般有公共衛(wèi)生間、小型會議及文娛閱覽室等（有的會議旅館在開會淡季也把某些會議室改作低標(biāo)準(zhǔn)客房用）。,1、客房層規(guī)模的確定合理的服務(wù)半徑：我國一般采用分層服務(wù)臺來管理客房層，服務(wù)半徑宜小于40米，來回一次即達(dá)80米；國外旅館往往不設(shè)分層服務(wù)臺，由總服務(wù)臺統(tǒng)一管理，由專門清潔服務(wù)小組整理房間和提供服務(wù)，有良好的通訊、呼喚和電腦管理系統(tǒng)，能提高工效、節(jié)省人員開支，因而其標(biāo)準(zhǔn)層的規(guī)模不受服務(wù)半徑的限制。

25、,有利于提高工效，節(jié)省開支：作為勞動密集型企業(yè)的旅館，提高工效節(jié)省人力最重要。國外每服務(wù)員客房數(shù)為17間左右，我國10-15間，按每服務(wù)組3-5人，通常一個服務(wù)臺管理30-40間。電梯設(shè)置與運行的經(jīng)濟(jì)性：規(guī)范規(guī)定一、二級旅館建筑三層及三層以上，三級旅館四層及四層以上，四級旅館六層及六層以上，五、六級,七層及七層以上需設(shè)置電梯。在高層旅館中，電梯的投資常達(dá)10%左右，合理安排電梯臺數(shù)猶為重要。，一般按照客房最多人數(shù)的10%設(shè)置，一般至少

26、兩臺，客房數(shù)過少則利用率低。,■標(biāo)準(zhǔn)層設(shè)計應(yīng)考慮周圍環(huán)境，占據(jù)好的朝向及景觀，減少外墻面積，節(jié)省能源?！銎矫嫘问綉?yīng)考慮地形、朝向、景觀、結(jié)構(gòu)、造價等因素綜合考慮。,■盡可能提高客房面積在標(biāo)準(zhǔn)層面積中比例，增加客房間數(shù)。,2、客房層的設(shè)計要求：,■防火疏散：疏散樓梯位置宜均勻分布，位置要明顯，符合建筑設(shè)計防火規(guī)范。■服務(wù)臺：按管理要求設(shè)置或不設(shè)置。■服務(wù)用房：根據(jù)管理要求，每層設(shè)置或隔層設(shè)置，位置設(shè)在標(biāo)準(zhǔn)層中部或端部。,,■標(biāo)準(zhǔn)層公

27、共走道凈高＞2.1米。,3、客房層的平面組合方式A：外廊式：具有較好的采光、通風(fēng)、朝向和景觀條件，但交通面積大，外墻面多，經(jīng)濟(jì)性較差，因此多用于風(fēng)景區(qū)、炎熱地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)較高旅館，其它情況較少使用。 B：內(nèi)廊式：房屋進(jìn)深大，具有節(jié)地、節(jié)能和節(jié)省交通面積的優(yōu)點，尤其是采用中央空調(diào)時更為經(jīng)濟(jì)，使用較廣泛。,C：混合式：為1、2的結(jié)合，根據(jù)地形、環(huán)境特點，進(jìn)行靈活處理。,標(biāo)準(zhǔn)層與公共部分的關(guān)系,標(biāo)準(zhǔn)層常用平面形式如下：,4、客房層的走道寬度,,

28、5、客房的類型,（1）單床間：一般受單身旅客歡迎，單床間比較安全、清凈，但單間多了 設(shè)備投資大，在一定的面積指標(biāo)下，房間進(jìn)深小，經(jīng)濟(jì)性和使用的靈活性差。,（2）雙床間：是適應(yīng)面廣，為多數(shù)旅游團(tuán)所接受的基本客房類型。設(shè)備投資省，建筑進(jìn)深大，比較經(jīng)濟(jì)。,（3）套間客房：主要供少數(shù)級別高的內(nèi)外賓租用，一般由起居室與臥室及相應(yīng)的衛(wèi)生用房等組成，為了增加出租的靈活性，有的在設(shè)計上也考慮可作為二個單間出租的可能性。套間式客房也可采取躍層式，臥室設(shè)在

29、上層，比較安靜，建筑外觀也富有變化。,總統(tǒng)套房,各類客房比例一般為：雙床間80%—85%，單床間10%—15%，套間5%。 低標(biāo)準(zhǔn)的旅館，多為3—4床間，公用衛(wèi)生間，多床間比例80%左右，雙床間15%左右。,6、客房的面積及三維尺度,客房開間取3.6—4.2米，柱網(wǎng)7.2—8.4米；進(jìn)深方向柱網(wǎng)跨度可取4—9米（結(jié)合房間面積、衛(wèi)生間面積） 如果考慮自然通風(fēng)、采光，則層高則宜高，這樣有利于節(jié)能但不利于節(jié)約豎向管線和垂直交

30、通；如果為集中空調(diào)等設(shè)施的人工環(huán)境，則層高可適當(dāng)降低，也可降低土建造價。我國客房部分層高一般為3—3.6米，凈高2.4—3米。,客房長寬比不宜超過2：1，門洞寬度一般≥0.9m，高度≥2.1m。,7、客房部分常用結(jié)構(gòu)類型 可采用磚混體系或框架體系，框架體系幾種柱網(wǎng)排列方法見下:,走廊兩側(cè)為柱子,柱子之間為衛(wèi)生間,長短跨客房,懸臂式外廊,柱在外廊上,8、專用衛(wèi)生間 專用衛(wèi)生間一般設(shè)置浴盆、坐式便器、洗手盆三大件，更高標(biāo)準(zhǔn)的

31、衛(wèi)生間還設(shè)有凈身器。根據(jù)旅館的等級標(biāo)準(zhǔn)，三大件的尺寸、質(zhì)量都有所不同。一般規(guī)定一級旅館可設(shè)1.68米以上的浴盆，可設(shè)雙臉盆，面積5-6㎡以上；三級旅館則可設(shè)1.38米以上的浴盆，臉盆和坐便器，面積3-3.5㎡以上。,為了檢修方便而且在檢修時不影響衛(wèi)生間使用，帶專用衛(wèi)生間的客房都附設(shè)管道井，避免采用暗管，井道凈寬650mm左右。,四、公共部分設(shè)計1、門廳門廳的主要用途有：為旅客提供服務(wù)、組織水平和垂直交通、提供休息、等候等公共活動。門

32、廳功能關(guān)系圖如下：,■門廳規(guī)模的確定,,■門廳的布置方式主要有：(1)同層空間：與其它公共部分同層并只占一層空間；(2)夾層空間門廳空間較高，它與底層其它房間產(chǎn)生高度差，可作為底層與二層的夾層，夾層層高較低；(3)錯層空間：門廳及公共部分為兩層，客房部分利用此高度劃分成三層。,(4)中庭空間：二層及以上通高，門廳里種植綠化、布置水池，不受外界氣候影響。,,2、總服務(wù)臺 總服務(wù)臺的大小與旅館規(guī)模、等級有關(guān)，面積及長度可參考下

33、表：,3、餐飲■餐飲分對外與對內(nèi)營業(yè)兩種。對外營業(yè)餐廳應(yīng)有單獨的對外出入口、衛(wèi)生間；■規(guī)模不宜過大，80座為宜，最大不超過200座；■餐廳必須緊靠廚房，以利于提高服務(wù)質(zhì)量；■備餐間出入口要隱蔽，顧客的視線應(yīng)有遮擋，同時避免廚房氣味竄入餐廳。,餐飲部分規(guī)模參考表（座/客房）,,餐飲空間單位用餐面積（㎡/座）,,廚房占餐廳面積比,,五、實例,1、闕里賓舍,,,,,,,餐飲部分,,公共服務(wù)部分,,主入口部分,,客房部分,,工程機(jī)房部分