烤鴨房責(zé)任制

1、烤鴨組崗位責(zé)任制烤鴨組崗位責(zé)任制一、一、烤鴨師崗位職責(zé)烤鴨師崗位職責(zé)1、崗位名稱(chēng)：烤鴨師2、直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)3、崗位提要：全面負(fù)責(zé)烤鴨的加工售賣(mài)工作。4、具體職責(zé)：（1）、認(rèn)真執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，聽(tīng)從上級(jí)指揮、服從安排作。（2）、每天按規(guī)范清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域，做好本崗位用具設(shè)施設(shè)備的清潔維護(hù)和保養(yǎng)。（3按時(shí)參加班前會(huì)、明確當(dāng)日工作任務(wù)。。（4）、熟悉原材料、餐具種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格，具有一定的餐具保養(yǎng)能力。（6）、負(fù)責(zé)按照設(shè)施設(shè)

2、備的維護(hù)及保養(yǎng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本班組設(shè)施設(shè)備情況進(jìn)行督促的檢查。（7）、督促、督導(dǎo)下屬員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。（8）、配合店行政總廚實(shí)施操作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，對(duì)本班組員工的違規(guī)行為及時(shí)處理。（9）督促下屬員工履行服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)烤鴨質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。只時(shí)再開(kāi)10只入庫(kù)保持冰柜有20——25只鴨子是凍夠48小時(shí)的，這樣就可以每次烤凍夠時(shí)間的鴨子。（2）、鴨餅每天根據(jù)烤鴨的銷(xiāo)量準(zhǔn)備10—15份，包桌除外，保證鴨餅新鮮