手工面sbt 10070-92

1、SBTSBT1007010070－9292手工面手工面1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了手工面的原料要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和植物油、經(jīng)手工加工、晾曬或烘干制成的干面條。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB1355小麥粉GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油SBT10068掛面GB5009.3食品中水分的測定方法GBT12457食

2、品中氯化鈉的測定法GB5517糧食酸度測定方法GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)3原料要求3.1小麥粉面筋質(zhì)（濕基）含量在28％（含28％）以上，其它指標(biāo)應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。3.2植物油應(yīng)符合GB1534～1536的規(guī)定。4技術(shù)要求4.1規(guī)格、感官、理化指標(biāo)規(guī)格、感官、理化指標(biāo)見表1：4.2衛(wèi)生指標(biāo)4.2.1無雜質(zhì)、無蟲害、無污染氣味正常烹調(diào)性煮熟后湯色清，口感不粘，無牙磣，柔軟爽口，無斷條煮熟后湯色較清，口感不粘，無牙磣，柔軟爽口，無

3、明顯斷條煮熟后湯色稍渾，口感不粘，無牙磣，柔軟爽口，有少量斷條烹調(diào)損失，％≤10.0≤12.0≤15.0自然斷條率，％≤2.0≤5.0≤10.0水分，％≤14.5酸度≤4.0鹽分（以NaCl計(jì)），％≤8.0凈重偏差，％≤25.1.1儀器a.直尺b.測厚規(guī)（0.01mm）5.4其它指標(biāo)檢驗(yàn)按SBT10068掛面第4章規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1出廠檢驗(yàn)按本標(biāo)準(zhǔn)第4條規(guī)定執(zhí)行，各項(xiàng)指標(biāo)合格后方可出廠。6.2產(chǎn)品按批量進(jìn)行檢驗(yàn)，以每一工班