外場(chǎng)各崗位崗位職責(zé)及工作流程、注意事項(xiàng)

1、服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)（一）準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配。（二）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前（營(yíng)業(yè)前）的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳桌椅等物品的整潔規(guī)范。（三）負(fù)責(zé)外場(chǎng)的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境、工作臺(tái)、地面和餐臺(tái)的清潔衛(wèi)生，使之達(dá)到本店規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）與客人保持良好的關(guān)系，并根據(jù)客人需求適時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極推銷(xiāo)各種酒水、菜肴、點(diǎn)心等產(chǎn)品。（五）工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，眼觀六路，耳聽(tīng)八方，并及時(shí)了解客人心態(tài)從而提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2、。（六）接受顧客訂單指令，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和程序向客人提供快捷準(zhǔn)確的服務(wù)。（七）接待賓客應(yīng)主動(dòng)，熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。（八）熟知本店提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)，善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本店飲品及特色菜點(diǎn)。（九）配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。（十）主動(dòng)證詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的秩序，接受客人的投訴并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。（十一）愛(ài)護(hù)服務(wù)設(shè)備、設(shè)施等用具。（十二）積

3、極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。（十三）完成上級(jí)布置的其他工作。迎賓迎賓(咨客咨客)崗位職責(zé)崗位職責(zé)（一）熱情主動(dòng)，微笑相迎，保持精神飽滿，舉目自然大方，精力集中，做好隨時(shí)迎接客人光臨的準(zhǔn)備，并及時(shí)準(zhǔn)確的為客人做好帶位的服務(wù)工作。迎賓崗位十分重要，因?yàn)橛e員的工作態(tài)度熱情與否，將直接影響到客人對(duì)本店第一印象的好壞，也可以直接影響到客人的用餐心情，因此，迎賓員必須以熱情的態(tài)度投入工作。（二）在做好本職工作的前提下，協(xié)助

4、處理以下工作：（1）注意店外圍衛(wèi)生的情況，地氈是否擺整齊，是否有泥土、紙巾、煙頭等異物，店門(mén)口、綠化植物、盆景內(nèi)等處是否保持清潔無(wú)枯葉，對(duì)影響本店形象的地方都應(yīng)及時(shí)清理。（3）在征求客人同意后幫其提拿、寄存手提物，切勿混淆了客人所寄的物品。（5）應(yīng)耐心解答客人的詢問(wèn)，包括問(wèn)路、找人以及非商業(yè)性問(wèn)題的咨詢等。（6）在臨近區(qū)域有客人需要服務(wù)的情況下，迎賓員切忌置之不理，應(yīng)迅速上前服務(wù)。（三）迎賓崗位無(wú)特殊情況不允許擅自離崗，有事離崗須與同事

5、交接，迎賓員在崗時(shí)，要將門(mén)隨時(shí)保持關(guān)閉，保持精力集中，不要讓客人自己推門(mén)進(jìn)來(lái)。迎賓員因有事離崗時(shí)，應(yīng)將門(mén)打開(kāi)。（四）帶位時(shí)要留意檢查各區(qū)域內(nèi)是否有不正常之處，如燈光、桌椅、絹花等，若有物品損壞應(yīng)報(bào)備領(lǐng)班或店長(zhǎng)，及時(shí)修理或更換。（五）保持展示架上所展示的紅酒、工藝品及其他物品的整潔、美觀，并詳細(xì)、準(zhǔn)確的解答客人有關(guān)咖啡知識(shí)方面的咨詢。（六）若收銀員不在收銀臺(tái)時(shí)，有臺(tái)位呼叫服務(wù)，應(yīng)主動(dòng)用對(duì)講機(jī)呼叫相關(guān)區(qū)域服務(wù)第七步：營(yíng)業(yè)過(guò)程中，隨時(shí)對(duì)自己的

6、工作區(qū)域進(jìn)行檢視，熟知自己所在區(qū)域客人分布及用餐情況，時(shí)刻留意客人的需求，及時(shí)響應(yīng)客人的服務(wù)，按本店規(guī)范禮貌待客，如遇不能解決的問(wèn)題，及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)班處理，并留意處理時(shí)間及過(guò)程；第八步：根據(jù)當(dāng)天客人座位分布情況，隨時(shí)接受領(lǐng)班的指揮及調(diào)配，配合領(lǐng)班工作，主動(dòng)幫助其它同事；第九步：對(duì)用完餐的座位及時(shí)進(jìn)行清潔衛(wèi)生，以隨時(shí)可以迎接下一批客人；第十步：19點(diǎn)45分快下班時(shí)，將各區(qū)域臟餐具收到洗碗部，并協(xié)助晚班快速將臺(tái)面整理好，跟接班服務(wù)員做好交接工作

7、，告訴自己所服務(wù)區(qū)域基本信息及注意事項(xiàng)，清點(diǎn)工作區(qū)域內(nèi)設(shè)施、器具；第十一步：參加下班總結(jié)例會(huì)，向領(lǐng)班匯報(bào)自己所在區(qū)域的工作情況，提出自己的工作意見(jiàn)及建議。晚班：晚班：第一步：準(zhǔn)時(shí)上班并打考勤卡，16:55分班前例會(huì)，協(xié)助領(lǐng)班做好交接班的準(zhǔn)備工作；第二步：參加上班前例會(huì)，接受領(lǐng)班的例行培訓(xùn)及任務(wù)分配，熟記當(dāng)天廚房、吧臺(tái)出品的特殊信息及領(lǐng)班吩咐的營(yíng)業(yè)注意事項(xiàng)；第三步：對(duì)個(gè)人儀容儀表進(jìn)行整理，相互之間進(jìn)行檢查，接受領(lǐng)班的監(jiān)督；第五步：檢查自己

8、所在工作區(qū)域的營(yíng)業(yè)必備設(shè)施、器具是否到位、環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、空調(diào)系統(tǒng)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)等，如有問(wèn)題，及時(shí)處理或報(bào)領(lǐng)班處理，與上一班服務(wù)員做好交接工作；第六步：堅(jiān)守自己工作崗位，了解自己所工作區(qū)域的任何情況（各個(gè)座位的網(wǎng)絡(luò)連接、空調(diào)效果等），隨時(shí)準(zhǔn)備迎客；第七步：營(yíng)業(yè)過(guò)程中，隨時(shí)對(duì)自己的工作區(qū)域進(jìn)行檢視，熟知自己所在區(qū)域客人分布及用餐情況，時(shí)刻留意客人的需求，及時(shí)響應(yīng)客人的服務(wù)，按本店規(guī)范禮貌待客，如遇不能解決的問(wèn)題，及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)班處理，并留

9、意處理時(shí)間及過(guò)程；第八步：根據(jù)當(dāng)天客人座位分布情況，隨時(shí)接受領(lǐng)班的指揮及調(diào)配，配合領(lǐng)班工作，主動(dòng)幫助其它同事；第九步：對(duì)用完餐的座位及時(shí)進(jìn)行清潔衛(wèi)生，以隨時(shí)可以迎接下一批客人；第十步：打烊時(shí)，按根據(jù)領(lǐng)班的安排，對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行清潔衛(wèi)生，各區(qū)域臺(tái)面抹兩次，臺(tái)面上的物品擺放整齊，將區(qū)域地面清掃，并用熱水拖地，將各角落地角線擦一遍，清點(diǎn)自己所在工作區(qū)域內(nèi)設(shè)施、器具，關(guān)閉空調(diào)、通風(fēng)、燈光、電腦等用電設(shè)備的電源；晚班周二、四、六泡糖、奶罐，地毯每天