廚房實用小竅門

1、[轉(zhuǎn)]廚房廚房6363種實用小竅門種實用小竅門(不看損失太大了）不看損失太大了）[圖片圖片]房6363種實用做飯小竅門（健康周刊）種實用做飯小竅門（健康周刊）1.1.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為大泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于、煮骨頭湯

2、時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。油膩感。5、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味6、將綠豆在鐵鍋中炒、將綠豆在鐵鍋中炒1

3、010分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦7、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可8、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行1616、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味1717、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量、燉

4、雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉2020分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至8080～9090攝氏度時攝氏度時或食用前加鹽。因為雞

5、肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。粗糙。1818、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三

6、十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛1919、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口2020、煮老鴨：在鍋里