中外名酒測(cè)試題

1、一、單項(xiàng)選擇題1.我國(guó)規(guī)定，醉酒駕車是指車輛駕駛?cè)藛T血液中的酒精含量大于或者等于的駕駛行為。A.80mg100mlB.20mg100mlC.100mg100mlD.200mg100ml2.干白葡萄酒的含糖量（以葡萄糖計(jì)）為小于或等于4.0gLB.4.112.0gLC.12.150.0gLD.小于1.0gL3.下列原料不能用來(lái)釀酒的是：A、馬奶B、大豆C、葡萄D、大麥4.以高粱、大米等糧食為原料釀酒，主要利用的是糧食中的：蛋白質(zhì)B、淀粉C

2、、葡萄糖D、纖維素5.下列原料不能用來(lái)釀酒的是A.高粱B.大豆C.葡萄D.甘蔗6.釀酒過(guò)程中，使糖分轉(zhuǎn)化為酒精的微生物是：A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌7.下列酒中單位體積酒精含量最高的是：A、紅葡萄酒B、白蘭地C、啤酒D、白葡萄酒8.世界上許多國(guó)家都有各自產(chǎn)酒的歷史和文化。法國(guó)生產(chǎn)的聞名遐邇。紅葡萄酒威士忌伏特加朗姆酒9.下列哪種不是影響釀造葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素A.葡萄品種B.設(shè)備與工藝C.產(chǎn)地氣候D.葡萄的大小10.起泡葡萄酒

3、中含有的主要?dú)怏w為A.二氧化碳B.氮?dú)釩.氧氣D.空氣11.關(guān)于冰葡萄酒的說(shuō)法正確的是：A、釀造過(guò)程中加冰制成的葡萄酒B、葡萄成熟后延遲采摘，待氣溫降低葡萄在樹(shù)上結(jié)冰后采摘加工而成的葡萄酒C、葡萄酒存放期間需要保持環(huán)境溫度較低、接近葡萄酒的冰點(diǎn)D、需要加冰飲用的葡萄酒。12.有關(guān)白葡萄酒的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.釀造白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒的低。B.白葡萄酒可以用紅皮白肉的紅葡萄來(lái)釀造C.白葡萄酒的釀造工藝與紅葡萄酒完全相同只是使用的葡萄品

4、種不同D.白葡萄酒的顏色通常為微黃色13.白葡萄酒的發(fā)酵溫度16～22℃B.3035℃.C.4550℃D.4℃14.法國(guó)起泡葡萄酒最著名的產(chǎn)區(qū)A.干邑B.香檳C.勃艮第D.波爾多15.關(guān)于香檳酒的說(shuō)法正確的是：A、屬于蒸餾酒B、屬于調(diào)配酒C、屬于氣（起）泡葡萄酒16.關(guān)于香檳葡萄酒的說(shuō)法正確的是（Ｃ）。A屬于蒸餾酒B屬于調(diào)配酒C含有較高濃度的二氧化碳D不含有糖類17.不同類型的葡萄酒最佳飲用溫度是不相同的，下面哪個(gè)最佳飲用溫度是不合適的

5、？A、甜白、香檳、起泡酒：68度B、干、半干白葡萄酒：10－12度C、紅葡萄酒：2528度D、甜白葡萄酒在攝氏1618度18.法國(guó)白蘭地最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)：A、葡萄酒的色素B、葡萄汁含量C、色素和單寧D、39.放血法”釀造桃紅葡萄酒的工藝原理是A、紅葡萄品種帶皮短期浸泡后除去葡萄皮渣繼續(xù)發(fā)酵B、在釀造紅葡萄酒的浸泡初期放出部分汁液另外進(jìn)行發(fā)酵40.香檳酒的氣體來(lái)源于A、裝瓶時(shí)向酒中注入二氧化碳?xì)怏wB、向瓶中添加糖份發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏wC、

6、向瓶中添加堿和酒中的酸發(fā)生中和反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w41.波特等加強(qiáng)型葡萄酒是采用哪種方式停止發(fā)酵A、添加純白蘭地（葡萄酒蒸餾酒精）B、添加二氧化硫（S02)C、加熱殺菌法停止發(fā)酵42.除酒石酸的方法通常是A、加堿B、加熱C、冷凍D、自然沉淀43.橡木桶的主要作用是A、只做為裝葡萄酒陳釀的容器B、陳釀過(guò)程的微氧化和增加橡木香氣及橡木單寧C、只是為了增加葡萄酒中的橡木香氣44.高腳杯的主要作用是1、使飲用者便于觀察酒色2、為了區(qū)別于啤酒杯和

7、烈酒杯3、為了使手溫不易影響到酒溫45.紅葡萄酒的酒色帶有微紫色說(shuō)明A、受熱氧化了B、年份比較久C、新酒46.通常干白葡萄酒的新酒呈現(xiàn)的顏色是那種顏色？A、禾桿黃B、金黃C、無(wú)色D、47.白葡萄品種全球種植量最大的是A、霞多麗B、雷司令C、長(zhǎng)相思D、瓊瑤漿48.那個(gè)國(guó)家葡萄種植面積世界第一？1、法國(guó)2、意大利3、西班牙49.對(duì)于儲(chǔ)酒來(lái)說(shuō)，溫度、光線、濕度哪個(gè)因素對(duì)酒的影響最大？A、溫度B、光線C、濕度D、50.下列品酒順序（從左至右）哪