中國酒文化概論考試試卷答案

1、中國酒文化概論考試試卷答案姓名：學(xué)號：得分：一：判斷題(15分）正確的在括號里劃√，錯誤的在括號里劃。1：白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的。（√）2：啤酒是用麥芽進(jìn)行釀制的。。（√）3：在葡萄酒的王國里，新、舊世界代表著兩個不同的陣營。法國、意大利、西班牙、葡萄牙、美國都屬于葡萄酒舊世界；德國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷屬于新世界。（√）4：葡萄酒一般都不超過12%vol。(√)5：一般而言，發(fā)酵酒的酒精度比蒸餾酒高。（√）6：古代統(tǒng)

2、治者常以調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)來確保民食。（√）7：軒尼詩VSOP、人頭馬、馬爹利都屬于威士忌。（√）8：通常說的燒酒屬于蒸餾酒。（√）9：洋酒是指除中國白酒之外的所有酒的總稱（）10:按照酒的分類，葡萄酒、啤酒都屬于發(fā)酵酒。（√)11：茅臺是中國的國酒，其產(chǎn)地是貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)。（√)12：酒之功過是非，全在于人的理性，合則自然，違則生亂。（√)13無論是喝白酒還是葡萄酒，別人敬酒時最少要喝一口酒，以示敬意。（√)14：酒精有殺菌的功效，所以

3、所有的酒都有殺菌的功效。（）15：乙醇（酒精）是酒中引起人劇烈頭痛重要物質(zhì)。（√)二：填空題（15分）1：白酒品評的項目有顏色、香氣、口味和（風(fēng)格）。2：一般而言，紅葡萄酒酒配（紅）肉，白葡萄酒配白肉。A.溫度相對穩(wěn)定B.避光C.避免與氧氣接觸D.瓶口直立放置12以下關(guān)于啤酒的說法不正確的是（C）A.喝啤酒則要一看、二聞、三品嘗B.啤酒花是啤酒釀造時的一種重要添加物，對啤酒釀造起著重要的作用C.啤酒是一種適合所有人群的酒精飲料D.好的啤

4、酒入口純正，沒有酵母味或其它怪味雜味13能直接吸收酒精的人體器官是：(D)A肝臟B.心臟C.神經(jīng)中樞D.胃14以下哪一項是對肝損害最為嚴(yán)重的酒：(A)A.白酒B.黃酒C.啤酒D.葡萄酒15喝酒后有些行為會對人體造成傷害，以下哪項是飲酒后可以做的（D）。A.看電視B.喝茶C.吹風(fēng)扇D.洗熱水澡16以下哪一項是錯誤的解酒方法：(C)A.吃水果B.喝蜜糖C.喝牛奶D.喝酸奶17雞尾酒的一個重要特征就是其顏色艷麗、斑斕，非常誘人，紅顏色的雞尾酒

5、通常是由于調(diào)酒時加入了(D)A.西紅柿汁B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿D.紅葡萄酒18被稱為雞尾酒心臟的是(B)A.威士忌B.金酒C.伏特加D.白蘭地19釀酒業(yè)從（）時開始實行由政府專營制度。(A)A.漢武帝B.漢景帝C.漢文帝D.漢陽帝20莎士比亞曾經(jīng)在他的詩里贊美（A）是“裝在瓶子里的西班牙陽光”。A.雪莉酒（Sherry）B.馬爹利(Martell)C.軒尼詩:HennessyD.尊尼獲加（JohnWalker）三：名詞解釋（20分）酒

6、花酒花Hops：也被稱為蛇麻花，啤酒花，忽布花，成熟的雌花可用于啤酒釀造，與酒精，白酒相比，加酒花是啤酒的特點。九世紀(jì)后開始用酒花，十五世紀(jì)后才確定酒花為香料。黃酒：黃酒：在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是黃酒的定義是：以稻米，黍米，黑米，玉米，小麥等為原料，經(jīng)過蒸餾，拌以麥曲，米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。儲存，調(diào)配，過濾，裝瓶，殺菌等工序制作而成瓶裝黃酒。四：簡答題（30分）1：何為中華酒文化？簡單而言，就是中華民族在

7、酒的生產(chǎn)和消費過程中產(chǎn)生的物質(zhì)和精神成果（成就）的總稱，其內(nèi)容龐雜豐富，主要特點可概括為4點：農(nóng)耕文明，酒以成禮，醉翁之意不在酒，飲酒農(nóng)耕文明，酒以成禮，醉翁之意不在酒，飲酒不醉最為高。傳統(tǒng)酒文化的缺陷：生產(chǎn)上功利性和消費上實用性。不醉最為高。傳統(tǒng)酒文化的缺陷：生產(chǎn)上功利性和消費上實用性。:2：簡述中國酒的特性中國酒的特性：品種多樣性，均相與非均相屬性，整體性，模糊性，和諧性（成分協(xié)調(diào)）品種多樣性，均相與非均相屬性，整體性，模糊性，和諧