【戚風蛋糕】完美攻略

1、1極致的細膩【戚風蛋糕】完美攻略配料：雞蛋5個(約50克個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)烘焙：170度，約1小時。（制作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6制作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鐘）在開博后不久就有朋友跟我說希望我做一個步驟超級詳細的戚風蛋糕，考慮到關于戚

2、風制作的文章已經(jīng)很多了，不缺我這一篇，所以遲遲未動手。但是，好像現(xiàn)在做戚風不成功的同學還有很多？那么，希望這篇能幫上忙哈。為了讓那些栽倒在戚風蛋糕上的同學能成功，這次容許我多嘮叨一下。其實一直以來都對“戚風蛋糕”這個名字耿耿于懷。戚風蛋糕是“CHIFFONCAKE“的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，但是偏偏翻譯成“戚風”這么個讓人摸不著頭腦的字眼，甚至我還見過有不少同學錯叫成了“威風

3、蛋糕”——本應是柔軟如云的蛋糕，卻被誤會成這么一個威風凜凜的名字，如同把一個纖細女子叫成張飛般讓人難以接受。我想：直接叫“雪紡綢蛋糕”是不是更好？有情調，有意境，又很美麗。嘮叨這些，只是為了讓大家明白，戚風蛋糕應該是細致到極致、柔軟到極致的美味蛋糕。用雪紡綢這樣的名字來形容它一點也不為過。有的同學問怎樣的戚風是成功的——參照一下戚風的本名原意，你應該就能體會了。蛋白的打發(fā)，正確的攪拌對戚風的成功至關重要，這一次做戚風蛋糕，我特意把關鍵步

4、驟的清晰大圖貼上來，以便于大家對照。期待大家都能成功！制作步驟：1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入13的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入13糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的13糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這并不代表

5、你一次把糖全加進去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會更花功夫哈。）3、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。3攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。這是做好的蛋黃糊。6、盛