化妝品感官科學(xué)培訓(xùn)-目視

1、Sensory Training化妝品感官科學(xué)培訓(xùn),THE THREE SIDES OFSensory Science 感官科學(xué)的三個方面,,SENSORY LABORATORYRules and Regulations感官實驗室的標(biāo)準(zhǔn)和法則,BOOTH CONCEPT 感官測試 位,Sensory Lab in Singapore,,,,BOOTH SET UP 感官測試臺位的建立,Computerized data entr

2、y system (Compusense) 數(shù)據(jù)輸入系統(tǒng) Sink for liquid sample disposal 小水槽Well ventilated 通風(fēng)系統(tǒng)Equipped with color lighting 有色照明系統(tǒng)Signal switch to indicate the panelist is in the booth 信號系統(tǒng),,,DISCUSSION ROOM FOR PANEL感官評估人員討論

3、室,,A discussion room is needed for profiling sessions: panelists interaction, generation of descriptors, alignment on intensity rating. 準(zhǔn)備一個會議室用于感官評估人員之間的討論，產(chǎn)生描述詞，和統(tǒng)一強度,,PREPARATION AREA 樣品準(zhǔn)備區(qū)域,Sample preparation lab ne

4、xt to the booth is needed to facilitate tasting.官評估臺位隔壁應(yīng)設(shè)樣品準(zhǔn)備室,SERVING OF SAMPLES樣品的提供,Serving sample to panelist through the hatch. 從樣品窗口把樣品遞給測試人員Different types available e.g. open horizontal, vertical or breadbox.樣

5、品窗口可裝水平移門或垂直拉門,Dedicated Sensory Specialist- 指定感官分析專員,For Sensory Studies to be successful感官分析,Trained Panel經(jīng)培訓(xùn)的感官評估人員,SENSORY PANELLISTSymrise process品評小組成立過程,品評小組招募1. 品評小組招募公告2. 初步篩選條件3. 品評小組成員要求4. 篩選試驗5.

6、 崗位特征需求 6. 最終確定人員,品評小組培訓(xùn)1. 介紹工作, 感官分析 和作用2. Training on protocol to be used擬定培訓(xùn)協(xié)議3. Training on mint attributes recognition訓(xùn)練薄荷屬性的識別4.Training on using a scale5. Case study to do final selection,感官品評學(xué)習(xí)1. D

7、evelopment of list of descriptors描述語列表延展2. Definitions and list of references定義并匯總參考詞匯3. Intensity training強度訓(xùn)練4. Measurement test & panel performances5. Final study,SENSORY PANELLISTPre-Screening criteria評估人員篩選

8、,Not pregnant非孕婦No denture or teeth issue沒有戴假牙No allergies to mint products components對薄荷不過敏Availability可靠的人Motivation to become a panellist有意愿的人No medical conditions無藥物過敏No full time job 非全職人員Not currently panell

9、ists for other companyNo personal or family link to market research, food/fragrance related companies, other flavour housesCommitment at least for next 2 years,SCREENING TESTS篩選測試Basic taste recognition ~ 10 minutes,

10、“To determine the ability of participants to identify 4 basic tastes: salt, sweet, sour & bitter. ?四原味區(qū)別測試,Sweet: sugar (2.5 % & 5%)Sour: citric acid (0.05% & 0.1%)Salty: NaCl (0.3% & 0.8%)Bitter苦: c

11、affeine (0.02% & 0.05%)Blank sample: 1 cup of plain water,Each correct answer: 1Recommended: 11 correct/12,SCREENING TESTS篩選測試Intensity ranking ~ 10 minutes,“To determine the ability of participants to assess the

12、 intensity of different concentrations of a simple stimuli. ?強度差異測試,Sweet: sucrose (1%, 3%, 5%, 7%)Salty: NaCl (water, 0.5%, 1%. 2%)Peppermint薄荷油: peppermint flavour (4 concentrations),Each correct answer: 1Recommend

13、ed: 8/12,SCREENING TESTS篩選測試Description of motivations 描述動機,“To determine the motivation of participants to join a sensory panel. ?,Participants need to describe the following:Motivation to join the panelExpectations

14、 of the jobConfirm availabilityConfirm 2 years minimum commitement,Look at motivations of people, avoid thefollowing:People who are motivated by the moneyPeople who are not available enoughPeople whose expectations

15、 are very different from what the job entitles,目視標(biāo)準(zhǔn),,,1.  檢測箱1.1其內(nèi)部用中灰色系1.2不同光源發(fā)出的光必須用一個不改變其光譜特性的濾色器進(jìn)行過濾.2.  光源2.1使用GAMAIN GONSI下列型號的光源設(shè)備:照度為1800勤克斯,有3個按鈕(3種光源)的FONCTIONAL COMPACT光源;照度為為2500勤克斯

16、, 3個按鈕FONCTIONAL MEDIUM光源.2.  2也可以使用符合下列條件的其它光源MACBETH公司的光源設(shè)備。2.2.1日光也叫“白光”,是國際照明委員會確定的065照明設(shè)備。其輻射強度非常接近于日光的平均值，也與紫外光接近。其色溫為6500K（參見法國國家標(biāo)準(zhǔn)AFNOR X08-000）。2.2人工光這是以色溫為2850K的白熾燈為光源的A照明設(shè)備(參見標(biāo)準(zhǔn) AFNOR X08-000)。,目視標(biāo)準(zhǔn),

17、,,3.  顏色標(biāo)準(zhǔn)件3.1顏色標(biāo)準(zhǔn)件指的是:是指客戶確認(rèn)OK的內(nèi)料及外包裝顏色標(biāo)準(zhǔn)樣品。 3. 2顏色標(biāo)準(zhǔn)件必須避光保存，避免其表面與其它可能損害標(biāo)準(zhǔn)件 的材料。顏色標(biāo)準(zhǔn)件在操作過程中必須謹(jǐn)慎小心，不要用手出沒正面。在拿放是捏住其邊緣或者背面，或者是用外包裝作底座。,目視標(biāo)準(zhǔn),,,4.   原理：  將測試樣與同一顏色的標(biāo)準(zhǔn)件放在一起，然后放到光源下照射，對

18、得到的顏色效果進(jìn)行目視比較。 在白熾燈的人工光源下進(jìn)行同樣的比較試驗，以測定條件等色現(xiàn)象。 有可能還要在紫外線（即黑光）下顯示熒光來比較顏色 觀察者 鑒于每個人的視力在觀察色彩是有很大的差異，因此有必要驗證一下試驗人員在色彩方向的視力及其對三原色的辯解程度。這可以通過Faznsworth測試辦法來進(jìn)行（參見NF T 30-061標(biāo)準(zhǔn)）。 觀察者在任何情況下都不能配戴有色眼鏡進(jìn)行試驗

19、。,目視標(biāo)準(zhǔn),,,5.   試樣準(zhǔn)備l        進(jìn)行對比試驗的試樣尺寸必須一致，或是盡可能一致。l        如有必要，對試樣進(jìn)行清洗以去除所有的污跡。如果是表面為毛邊的材料，就用刷子刷一刷，以使表面光澤一致。l       

20、0;如果標(biāo)準(zhǔn)樣件和試樣在表面光澤方面有差異的話，將測試區(qū)域的表面濕潤（用水、油脂）以獲得均勻一致的光澤。l        如果灰暗的差別很大（例如老化后的試樣表面狀態(tài)受到的損害），試驗就必須終止。l     盡可能采用三選二的盲樣進(jìn)行比較觀察。6.  操作方法在視察范圍內(nèi)及其附近不能有任何可能影響目視檢測的東西（如另一種顏

21、色的標(biāo)準(zhǔn)樣品或試樣、觀察者罩在灰色工作服上的衣服）。,目視標(biāo)準(zhǔn),,,,6.2    如果某中顏色為不能接收，指出它與顏色標(biāo)準(zhǔn)樣件的區(qū)別所在：l        強度或亮度上的差別（偏亮、偏暗）；色調(diào)方面的差別（偏紅、偏黃）；l        色彩飽和度方面的差別（同一色調(diào)的顏色過于鮮艷或

22、不足）；與NF ISO 105-A02和AF ISO 105-A03標(biāo)準(zhǔn)中的灰色對照表對比的反差，或者是進(jìn)行相同老化處理的試樣與灰色對照表對比所得的反差；l        條件等色現(xiàn)象的表現(xiàn)（兩個試樣在一種照明條件下相同而在另一種照明條件下又不同則為條件等色）；l        熒光的表面（即在不可見的光源輻射下發(fā)