冬季推薦菜品系列二

1、系列二、大鍋燴菜系列二、大鍋燴菜大鍋燴菜：半湯半菜湯醬香味濃主輔料口感香酥，葷素搭配營養(yǎng)豐富；售賣時用小爐頭小火保溫熱氣騰騰是冬季大力推薦的產(chǎn)品（白菜粉皮豆腐燴酥肉、菠菜豆腐泡燴蘿卜丸、蘑菇油菜燴酥雞）實例：白菜粉皮豆腐燴酥肉原料：白菜、豆腐、五花肉、粉皮、青蒜白菜、豆腐、五花肉、粉皮、青蒜、蔥姜、干辣椒、面粉、淀粉調(diào)料：五香粉、花椒、八角、食鹽、雞精、黃豆醬、醬油、食用油盛器：雙耳5060炒鍋烹制方法：燴制作流程：粗加工浸泡、清洗切配

2、腌制掛糊炸制烹調(diào)制作工藝：1、白菜去黃葉爛葉浸泡后清洗干凈、粉皮掰開用溫水浸泡回軟后再清洗干凈、豆腐上籠蒸制10分鐘左右備用2、白菜切片、豆腐切塊、五花肉切粗絲，配菜的比例為7：2:1；粉皮適量、青蒜段少許3、五花肉加入五香粉少許、食鹽、味達美醬油腌制2小時左右4、用3:1比例的面粉與淀粉和制面糊，取腌制好的五花肉掛糊，熱油鍋炸至金黃色成熟備用5、大鍋加入食用油燒熱后先加入花椒、八角、干辣椒、蔥、姜煸出香味后再加入黃豆醬炒制，然后加入白

3、菜烹制出水后加入適量清湯燒開后加入豆腐，食鹽、雞精調(diào)味，老抽調(diào)色，開鍋燉制10分鐘左口用小爐頭小火保溫；開餐前再放入炸制好的蘿卜丸子并撒少許青蒜段提味實例實例蘑菇油菜燴酥雞蘑菇油菜燴酥雞原料：蘑菇、帶肉雞叉骨、油菜、青蒜蘑菇、帶肉雞叉骨、油菜、青蒜、蔥姜、干辣椒、面粉、淀粉調(diào)料：五香粉、花椒、八角、食鹽、雞精、黃豆醬、醬油、食用油盛器：雙耳5060炒鍋烹制方法：燴制作流程：粗加工浸泡、清洗切配腌制掛糊炸制烹調(diào)制作工藝：1、蘑菇、油菜去黃

4、葉爛葉浸泡后清洗干凈；蘑菇、油菜焯水后備用2、蘑菇、油菜、帶肉雞叉骨的帶肉雞叉骨的配菜比例為7：2：1；青蒜段少許3、帶肉雞叉骨帶肉雞叉骨加入五香粉少許、食鹽、味達美醬油腌制2小時左右4、用3:1比例的面粉與淀粉和制面糊，取腌制好的帶肉雞叉骨帶肉雞叉骨掛糊，熱油鍋炸至金黃色成熟備用5、大鍋加入食用油燒熱后先加入花椒、八角、干辣椒、蔥、姜煸出香味后再加入黃豆醬炒制，然后加入蘑菇翻炒再加入適量清湯燒開后加入食鹽、雞精調(diào)味，加入老抽調(diào)色，開鍋