小麥品種概況

1、小麥品種概況小麥品種概況小麥?zhǔn)俏覈?guó)糧食系統(tǒng)中的重中之重；是營(yíng)養(yǎng)比較豐富、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的商品糧。小麥籽粒含有豐富的淀粉、較多的蛋白質(zhì)、少量的脂肪，還有多種礦質(zhì)元素和維生素B。小麥按播種季節(jié)分，可分為冬小麥和春小麥。小麥品質(zhì)的好壞，取決于蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量。一般，春小麥蛋白質(zhì)含量高于冬小麥，但春小麥的容重和出粉率低于冬小麥。硬冬白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥。優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥：面筋數(shù)量較高、筋力較強(qiáng)、品

2、質(zhì)優(yōu)良具有專門加工用途的小麥。按照國(guó)標(biāo)，優(yōu)質(zhì)小麥分為兩類，即優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥。1、硬冬白小麥用途由于國(guó)標(biāo)沒(méi)有規(guī)定內(nèi)在品質(zhì)，所以硬冬白小麥期貨交割的貨物比較雜，既有內(nèi)在品質(zhì)較高的品種，也有較低的品種，因此用途不一。在沒(méi)有強(qiáng)筋小麥期貨時(shí)，硬冬白小麥期貨交割標(biāo)準(zhǔn)的用途比較廣。但有了強(qiáng)筋小麥期貨后，硬冬白小麥中能夠達(dá)到強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)的，就專門用做面包、餃子、拉面等，這樣強(qiáng)筋小麥的大部分就從硬麥中分離出來(lái)。從期貨交割的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，硬冬白小麥

3、一般穩(wěn)定時(shí)間在8分鐘以下（不排除有8分鐘以上）。因此，達(dá)不到強(qiáng)麥標(biāo)準(zhǔn)的硬麥大部分用做饅頭、面條、餃子等。2、優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥用途優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥主要用于加工制作面包、拉面和餃子等要求面粉筋力很強(qiáng)的食品。其中面包全部用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，對(duì)小麥品質(zhì)要求最高。為了提高面包粉質(zhì)量，國(guó)內(nèi)一些專用粉廠還經(jīng)常在國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥中添加進(jìn)口高筋小麥。加工餃子粉，也要優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥混配，提高面粉質(zhì)量，增加食品的口感。另外，對(duì)于一些質(zhì)量較差的小麥，添加優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，改善內(nèi)

4、部品質(zhì)，加工饅頭和其它面食。如東北地區(qū)用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥與春麥搭配，改善春小麥粉的質(zhì)量。國(guó)家優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)與普通小麥標(biāo)準(zhǔn)相比，主要增加了以下指標(biāo)：小麥粗蛋白、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、降落數(shù)值和烘焙評(píng)分，這些指標(biāo)主要是衡量小麥面筋值的含量及質(zhì)量、小麥蛋白質(zhì)含量、發(fā)酵品質(zhì)（降落數(shù)值）和加工面包食品的質(zhì)量。小麥供給與需求分布1、硬冬白小麥分布我國(guó)的小麥劃分為10個(gè)產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量最大的是黃淮冬麥區(qū)。主產(chǎn)地在山東、河南、河北、江蘇、安徽大部分地區(qū)；陜西、

5、山西部分地區(qū)。河南、山東、河北三省硬冬白麥產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的60%左右。2、優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥分布多年來(lái)，各地科研機(jī)構(gòu)研制和培育的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種很多，但推廣種植形成規(guī)模的品種相對(duì)較少。冬麥區(qū)(按選育單位所在地)種植的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種主要包括：中作9507，8901、高優(yōu)503、白硬冬2號(hào)，河南的豫麥34、鄭麥9023，山東的濟(jì)南17、煙農(nóng)19、955159，陜優(yōu)225、小偃54，皖麥33、皖麥38等。春麥區(qū)主要包括東北的野貓、巴瑞麥、小冰

6、麥33、遼春10號(hào)、龍麥26等，此外寧夏的永良4號(hào)也表現(xiàn)出品質(zhì)優(yōu)良和穩(wěn)定。主要優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種品質(zhì)變化：經(jīng)過(guò)多年的培育和推廣，我國(guó)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種很多，但存在品質(zhì)退化現(xiàn)象，種植面積較大而且品質(zhì)穩(wěn)定的品種只有10多個(gè)而且這些品種的品質(zhì)是逐年變化的。我國(guó)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品質(zhì)的地理分布趨勢(shì)是由北向南逐漸變差。由于受到種植區(qū)域氣候的影響，同一優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種的品質(zhì)在不同地區(qū)、不同年份存在明顯差異，由此影響達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥量。優(yōu)麥的種植不同于普

7、通小麥，要求連片種植并單收、單打、單儲(chǔ)，這樣才能有效保證優(yōu)麥的品質(zhì)。美國(guó)、加拿大等國(guó)的小麥之所以品質(zhì)穩(wěn)定，一個(gè)重要的原因就是，這些國(guó)家的小麥都是按不同的生態(tài)區(qū)來(lái)劃定種植區(qū)域，一個(gè)區(qū)域內(nèi)大規(guī)模連片種植同一類型的品種。我國(guó)由于生產(chǎn)規(guī)模小，優(yōu)質(zhì)小麥采用一家一戶的種植模式，一個(gè)鄉(xiāng)往往種植幾個(gè)乃至十幾個(gè)不同的小麥品種，品質(zhì)類型不同的品種混雜種植，導(dǎo)致品質(zhì)嚴(yán)重下降。隨著人們市場(chǎng)化意識(shí)的提高和我國(guó)小麥產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥的品質(zhì)將會(huì)逐步改善。200

8、3年注冊(cè)強(qiáng)麥倉(cāng)單的品種多達(dá)21個(gè)，分布地域廣泛，如東北的龍麥26、新疆的新疆5號(hào)、安徽的皖麥38，紅白麥兼有，但以白麥為主，形成規(guī)模的品種較少。可注冊(cè)強(qiáng)麥的主要品種有（單品種超過(guò)總注冊(cè)量的5％）：豫麥34（51％）、89O1（14％）、9023（l2％）、955159（8％）高優(yōu)503（7％）。這些品種主要集中在豫、如此，是因?yàn)槎叨际莾?yōu)良品種種出的小麥，即現(xiàn)貨意義上的優(yōu)質(zhì)小麥。在每年6月份收獲后（冬小麥）至8月底收購(gòu)期間，小麥后熟期還

9、沒(méi)有過(guò)，內(nèi)在品質(zhì)還不穩(wěn)定，加之檢驗(yàn)成本高，所以收購(gòu)方無(wú)法確定內(nèi)在品質(zhì)，也就無(wú)法給農(nóng)民一個(gè)高價(jià)。但過(guò)了后熟期，品質(zhì)穩(wěn)定了，內(nèi)在品質(zhì)高的，就可以賣一個(gè)好價(jià)。隨著期貨市場(chǎng)的發(fā)展，達(dá)到強(qiáng)麥標(biāo)準(zhǔn)、硬麥標(biāo)準(zhǔn)和達(dá)不到硬麥標(biāo)準(zhǔn)的，會(huì)形成不同檔次的價(jià)格。達(dá)到不同的標(biāo)準(zhǔn)，與種子、田間管理、當(dāng)?shù)氐耐寥狼闆r和氣候都有關(guān)系。有了期貨價(jià)格信號(hào)后，當(dāng)?shù)丶Z食部門會(huì)因地制宜引導(dǎo)農(nóng)民調(diào)整小麥品種結(jié)構(gòu)。一旦小麥品質(zhì)提高了，農(nóng)民的期貨價(jià)格意識(shí)提高了，收益自然提高。產(chǎn)量、流通量

10、及標(biāo)的物量1、硬冬白小麥產(chǎn)量、流通量及標(biāo)的物量中國(guó)的小麥產(chǎn)量很大，占世界小麥產(chǎn)量的四分之一，但由于是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)民的口糧存量也是很大的，真正的流通量并不是非常大，硬冬白小麥的流通量和合格量也是有限的。以下是國(guó)家糧油信息中心以2003年產(chǎn)量為準(zhǔn)所做的測(cè)算，供參考。2、優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥產(chǎn)量、流通量及標(biāo)的物量近幾年，在我國(guó)小麥總種植面積和總產(chǎn)量呈明顯下降趨勢(shì)的同時(shí)，我國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥的種植面積增長(zhǎng)很快，2000年（即1999年冬小麥和2000年春小麥，

11、以下同）比1999年增長(zhǎng)98%，2001年比2000年增長(zhǎng)22.6%。2001年種植面積391萬(wàn)公頃，2002年種植面積達(dá)到535萬(wàn)公頃，產(chǎn)量2105萬(wàn)噸。2003年估計(jì)達(dá)到2630萬(wàn)噸。需求量1、硬冬白小麥需求量全國(guó)硬冬白小麥產(chǎn)量約2900萬(wàn)噸，硬冬白小麥中達(dá)到中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)的是需求量最大的，年消費(fèi)量大約在2500萬(wàn)噸左右。2、優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥需求量?jī)?yōu)質(zhì)小麥需求量呈剛性增長(zhǎng)，2000年食品加工小麥需求總量為1800萬(wàn)噸，比1999年增加80

12、萬(wàn)噸，占當(dāng)年小麥需求總量的157％。據(jù)估算，2002年全國(guó)加工面包一年需要高強(qiáng)筋小麥360萬(wàn)噸，加工餃子粉和方便面配麥需用強(qiáng)筋小麥1150萬(wàn)噸，加工餅干和糕點(diǎn)需用弱筋小麥600萬(wàn)噸，三項(xiàng)共計(jì)2110萬(wàn)噸，此外還有其它各種用途的專用粉未計(jì)算在內(nèi)。天氣與質(zhì)量天氣對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的影響非常大，美國(guó)的期貨投資家們除了關(guān)注農(nóng)業(yè)部的供需報(bào)告外，最熱衷的莫過(guò)于天氣因素了。我國(guó)冬小麥種植時(shí)間為10月上旬(寒露后)至下旬，小麥生育期為230天，收獲期在5月下

13、旬至6月初。冬小麥生長(zhǎng)期大約在8個(gè)月左右；春小麥播種期為3月底（4月初），收獲期為8月底（9月初）。在此期間氣候因素、生長(zhǎng)情況、收獲進(jìn)度都會(huì)影響小麥產(chǎn)量，進(jìn)而影響小麥價(jià)格。因此，可以說(shuō)天氣決定產(chǎn)量，天氣決定價(jià)格。相對(duì)于硬冬白小麥來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的品質(zhì)受氣候影響更大。優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品質(zhì)在不同區(qū)域和年度間差異主要是氣候條件不同引起，從而影響達(dá)標(biāo)產(chǎn)量。％庫(kù)存我國(guó)小麥庫(kù)存比較龐大，最高時(shí)達(dá)到1億多噸。近幾年由于小麥連續(xù)減產(chǎn)，生產(chǎn)與消費(fèi)出現(xiàn)缺口，

14、庫(kù)存量消耗比較大，有較大幅度的下降。目前，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥年度庫(kù)存量較少，90年代中期進(jìn)口的國(guó)儲(chǔ)小麥（加麥和美麥等）相對(duì)較多，且以優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥為主。由于存放時(shí)間較長(zhǎng)，陳化和質(zhì)量下降，國(guó)儲(chǔ)進(jìn)口小麥價(jià)格也較低，價(jià)格具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。從近年情況來(lái)看，國(guó)家每年拋售的國(guó)儲(chǔ)進(jìn)口小麥對(duì)我國(guó)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥價(jià)格影響較大。％期末庫(kù)存量是分析期貨價(jià)格變化趨勢(shì)最重要的數(shù)據(jù)之一。如果當(dāng)年年底存貨增加，則表示當(dāng)年商品供應(yīng)量大于需求量，期貨價(jià)格就可能會(huì)下跌；反之，則上

15、升。影響需求的因素還有消費(fèi)者的購(gòu)買力、消費(fèi)者偏好、代用品的供求、人口變動(dòng)、商品結(jié)構(gòu)變化及其它非價(jià)格因素等。從季節(jié)因素來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥季節(jié)性價(jià)格波動(dòng)有一定規(guī)律性。每年的雙節(jié)和季節(jié)末是價(jià)格較高時(shí)期。國(guó)家政策我國(guó)糧食政策的變化對(duì)小麥價(jià)格具有潛在的影響。隨著小麥價(jià)格市場(chǎng)化程度和國(guó)際化程度提高，小麥價(jià)格主要由市場(chǎng)調(diào)節(jié)，政策對(duì)小麥價(jià)格的影響越來(lái)越小。影響優(yōu)質(zhì)小麥價(jià)格的因素主要體現(xiàn)在國(guó)家對(duì)進(jìn)口小麥儲(chǔ)備的增減或拋售方面。消費(fèi)與季節(jié)鄭州小麥期貨是目前交